金冠园”酱料走俏调味品市场传统—工艺与先进设备完美结合

　　  本报讯（记者张福才）随着福建晋江“金冠园”酿造酱油等系列调味品在市场上畅销走红，一直比较平静的福建调味品市场出现新的变化，早些年在福建家门口占绝对份额的几个本土调味品品牌因“金冠园”酿造酱油的强势介入竞争而逐步退缩，福建调味品特别是酱油市场重新洗牌的局面已初现端倪。
  金冠园食品有限公司是目前福建省最大的酱油、调味品、糖果生产企业。俗话说，开门五件事，油盐酱醋茶。酱油是百姓的饮食中最重要的调味品之一，而食用质量有问题的酱油会影响到老百姓的健康。中国酱油在早些年因三氯丙醇超标３０００倍，被欧盟禁止进口。据美国、日本、欧盟等西方国家食品质量权威部门检验，氯丙醇的４种异结构对人体可产生不同程度的致癌效应。在此背景下，晋江金冠园食品有限公司意识到只有生产高品质酿造酱油，走品牌化的道路才是酱油行业的出路。
  酱油酿造工艺分为酿造和配制两种。不同制作工艺的酱油中氯丙醇含量也不一致。目前国内市场上的酱油质量参差不齐，多数商家采用配置工艺来制造酱油，而配制酱油是通过一半酿制酱油加上盐酸水解产生的化学酱油制成的，其生产快，价格低，但含有经过化学反应所产生不同含量的氯丙醇。由于酱油需符合一定氨基酸氮含量的产品指标，许多配制酱油产品因该指标含量不足，就加入猪皮、毛发等动物蛋白质含量高的物质，和盐酸水解，这些配制酱油的氯丙醇含量特别高。而勾兑的酱油用劣质酱色、水解植物蛋白液及水解动物蛋白液等原料，其危害性更不用说了，甚至还有一些不法商家采用了工业盐代替食用盐。
  酿造酱油以大豆、小麦为原料，经微生物酶的发酵酿造而成，不含氯丙醇，酱油中不仅含有丰富的营养物质，还富有生理性物质，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血压、促进胃分泌、助消化等多种保健功能。但酿造酱油生产周期长，需要５～６个月的时间，对工艺和生产场地要求高，故投资大、价格较贵。
  记者在采访金冠集团董事长、晋江市食品行业协会会长吴文富时得知，“金冠园”酱料在投资初始就把质量起点定的很高，企业在生产酿造酱油的过程中，精选优质黄豆、面粉为原料，由著名专业技术工程师结合祖传工艺，通过先进设备天然酿造而成，其酱油味香色纯，微甜，原汁原味，风味独特，口感极好。
  目前，企业已通过ＩＳＯ９００１国际质量体系、产品质量双认证，并获得全国首批“质量安全生产许可证”等一系列荣誉称号。2005年“金冠园”被认定为“中国驰名商标”，在食品安全风声鹤唳之时，“金冠园”酱油被授予“国家免检产品”称号；。产品畅销全国各地并大量出口，深受消费者青睐。