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喝自酿葡萄酒会甲醇中毒吗

2014年08月22日 10:42  中华食品生意网    点击:3963
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  导读:眼下,葡萄大量上市价格也较为低廉,不少市民当起了“自酿族”,酿起了葡萄酒。不过,近期一则“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息让许多人不安,“自己酿的葡萄酒,口感好,也没有添加剂,喝得放心,家里人都很喜欢,只是不知道是不是真的有甲醛,还听说只要放了酵母发酵就会没有甲醛,”
 

 
  对此,专家表示,自酿葡萄酒确实会产生甲醇,但是只要方法得当,酿造过程中分解出来的甲醇并不足以危及人体健康。
  
  葡萄大量上市,不少人做起“自酿族”
  
  目前,正是葡萄大量上市的时节,大多数葡萄卖到7-8元/斤,有些甚至低至3-4元/斤。为此,不少市民除了将它作为水果食用外,还用它酿起了葡萄酒,享受DIY的乐趣。
  
  “酿制方法很简单,葡萄洗净后晾干,用手捏碎后,加入白糖、酵母发酵,过一段时间后过滤就可以了。今年,许多朋友都在酿。”家住武林门的王女士每到这个时候,都会购置一批葡萄酿酒。
  
  不过,最近一则“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息让她有些困扰,“自己酿的葡萄酒,口感好,也没有添加剂,喝得放心,只是不知道是不是真的有甲醛,还听说只要放了酵母发酵就会没有甲醛,所以今年特别加了酵母进去。”
  
  有人喝了自酿葡萄酒甲醇中毒?
  
  据了解,“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息来自湖南媒体的报道,一位张先生喝了自酿的葡萄酒后出现全身发抖、嘴唇发紫、视线模糊的症状,经医生诊断后为甲醇中毒。
  
  “葡萄酒中都含有甲醇,自酿葡萄酒当然也不例外,不过只要酿制方法得当,含量并不足以危及健康。”一位专家表示。
  
  根据果壳网介绍,自酿葡萄酒中含有的甲醇来源于植物本身,很难避免。葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶(植物中的一种酸性多糖物质),在酶(有生物催化功能的物质)的作用下可以产生甲醇。由于甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分相关,因为在连皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量会更高一点。
  
  其中,工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升,而根据国际葡萄与葡萄酒组织的标准,红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒,并且酿造方法得当,葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。
  
  自酿葡萄酒“风险”如何避免?
  
  此外,由于自酿葡萄酒过程中,较少对容器或者葡萄汁进行消毒,容易让杂菌残留。并且相比工业生产中使用的酒精酵母,家庭酿酒的酵母(促进发酵的微生物)不一定能忍受高浓度酒精,从而使得酿的酒酒精浓度不高,不能抑制杂菌生长,增加了酒变质的风险。另外,在酿造过程中,会产生大量二氧化碳,所以时常需要放气,也会让杂菌混入。
  
  针对以上风险,在自己酿造葡萄酒过程中,一定要挑选新鲜的葡萄,避免使用霉变、破损的葡萄,并且将它们洗净。其次,选择玻璃、陶瓷器皿发酵,杜绝使用金属容器,事先最好进行消毒处理。此外,酿造时,最好加入类似酒曲等较好的酵母,提高酒的品质。

(来源:中华食品生意网)

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  目前,正是葡萄大量上市的时节,大多数葡萄卖到7-8元/斤,有些甚至低至3-4元/斤。为此,不少市民除了将它作为水果食用外,还用它酿起了葡萄酒,享受DIY的乐趣。
  
  “酿制方法很简单,葡萄洗净后晾干,用手捏碎后,加入白糖、酵母发酵,过一段时间后过滤就可以了。今年,许多朋友都在酿。”家住武林门的王女士每到这个时候,都会购置一批葡萄酿酒。
  
  不过,最近一则“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息让她有些困扰,“自己酿的葡萄酒,口感好,也没有添加剂,喝得放心,只是不知道是不是真的有甲醛,还听说只要放了酵母发酵就会没有甲醛,所以今年特别加了酵母进去。”
  
  有人喝了自酿葡萄酒甲醇中毒?
  
  据了解,“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息来自湖南媒体的报道,一位张先生喝了自酿的葡萄酒后出现全身发抖、嘴唇发紫、视线模糊的症状,经医生诊断后为甲醇中毒。
  
  “葡萄酒中都含有甲醇,自酿葡萄酒当然也不例外,不过只要酿制方法得当,含量并不足以危及健康。”一位专家表示。
  
  根据果壳网介绍,自酿葡萄酒中含有的甲醇来源于植物本身,很难避免。葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶(植物中的一种酸性多糖物质),在酶(有生物催化功能的物质)的作用下可以产生甲醇。由于甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分相关,因为在连皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量会更高一点。
  
  其中,工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升,而根据国际葡萄与葡萄酒组织的标准,红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒,并且酿造方法得当,葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。
  
  自酿葡萄酒“风险”如何避免?
  
  此外,由于自酿葡萄酒过程中,较少对容器或者葡萄汁进行消毒,容易让杂菌残留。并且相比工业生产中使用的酒精酵母,家庭酿酒的酵母(促进发酵的微生物)不一定能忍受高浓度酒精,从而使得酿的酒酒精浓度不高,不能抑制杂菌生长,增加了酒变质的风险。另外,在酿造过程中,会产生大量二氧化碳,所以时常需要放气,也会让杂菌混入。
  
  针对以上风险,在自己酿造葡萄酒过程中,一定要挑选新鲜的葡萄,避免使用霉变、破损的葡萄,并且将它们洗净。其次,选择玻璃、陶瓷器皿发酵,杜绝使用金属容器,事先最好进行消毒处理。此外,酿造时,最好加入类似酒曲等较好的酵母,提高酒的品质。","ClassID":"140","ClassName":"质量安全","Tag":"自酿葡萄酒,甲醛","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"3","Sort":"0","Page":"0","FatherID":"0","CreateTime":"2014/8/22 10:42:29","UpdateTime":"2014/8/22 10:44:44","UserPower":"-1","ShowState":"5","TrueHitNumber":"1962","CityId":"0","Summary":"眼下,葡萄大量上市价格也较为低廉,不少市民当起了“自酿族”,酿起了葡萄酒。不过,近期一则“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息让许多人不安,“自己酿的葡萄酒,口感好,也没有添加剂,喝得放心,家里人都很喜欢,只是不知道是不是真的有甲醛,还听说只要放了酵母发酵就会没有甲醛,”
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