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成本增长为食品产业增压 直接提价是否是上上策?

2017年04月28日 09:30  中华食品生意网    点击:405
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  继2016年包装材料价格上涨、速冻食品行业整体调价之后,今年春,烘焙食品圈内的涨价风潮已经开始窜动了。据悉,奶油、奶酪和黄油等奶类原材料成本上涨成为“压死骆驼的最后一根稻草”,目前,多个线下品牌已经开始提价,或是通过品牌升级、产品升级来实现间接提价。
 
  近几年来,伴随着人们购买力的增强和全社会范围内的消费升级,各类物品价格上涨已经不再新鲜。通常,价格上涨是由两方面带来,其一,生产者成本增加;其二,品牌升级或产品升级。在食品产业这两大原因都存在,一方面,生产中原材料成本、劳动力成本、后期宣传营销成本都在增加,另一方面,高端化策略成为行业竞争中增加利润、开拓市场的有力手段,这两方面的情况齐力推动着食品产业内的涨价风潮。
 
  但是,不得不说,成功的涨价会给企业乃至行业送来春风,例如从2016年底的白酒行业纷纷涨价,上市酒企业绩见好,为白酒行业带来了新的希望。而失败的涨价则是“锁喉令”,例如方便面行业曾试图以涨价开开辟高端化道路,但是实际效果并不理想,还曾出现过业绩下跌的状况。没有一劳永逸的方法,任何食物都有双面性,既是是白酒行业的涨价也有争议之处,例如上市酒企金银满钵,而中小企业生存艰难。
 
  成本增长的趋势已然十分明朗,但是从成本上涨直接实现销售服务端提价,并不是最完美的解决方案,而急需要实现的是产能提高。产能提升需要推进“机器换人”,在工作效率和人力成本上取得制高点,简单点来说,就是用同等的原材料花费更少的人力物力以至于时间来完成相应的生产。那么,在这个过程中,生产设备十分关键,生产工艺也十分关键。
 
  食品工业快速发展,食品生产企业规模不断扩大,急需要引起重视的一点便是实现产能提升,需要现代科技技术以及高技术含量的设备及生产线来辅助生产,即通过自动化、智能化升级来实现产能升级。淘汰落后的生产方式,赶上全行业乃至全球范围内的革新浪潮,让工厂成产更加科学、先进、高效。虽然中国食品产业正在进行这项工作,但是相比很多发达国家而言,我们做的远远不够。
 
  为什么在德、美、意等国家的生产车间或是流水线上,我们看到最多的是机器人、机械设备等,而中国最多见的确实徒手劳动的工人,上述也是一大原因。国内食品生产加工中,一些基础的设备设施,例如产品分选、产品包装、食品定型、饮料灌装基本上已经可以通过机械设备协助实现自动化生产,但是仍然有很多环节还没实现突破,例如水产加工领域,另外还存在自动化水平不高的局限,多以单机、人机结合的方式来进行与维护。
 
  笔者想要阐述的便是,在食品生产成本增加的这轮战争中,生产运营者除了提价,更应该关注产能提升,以做到控制成本,而要实现这一目标则需要通过生产线升级、生产工艺改善来实现。由此,在这个过程中,食品机械设备的研发、使用、推广变得十分重要,另外,如何满足食品产业升级的需要,适时开拓新的技能,也是需要不断探索的。


(来源:中华食品生意网)

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