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爱吃卤菜的小心了 里面有种添加剂可能致癌

2017年11月03日 09:44  中华食品生意网    点击:147
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  卤菜是很多人都喜欢吃的东西,但是卤味食品中含有亚硝酸盐,如果使用过量的话可以诱发胃癌、肝癌等疾病。尤其是很多小贩没有经过规范的制作流程,会在卤味食品中加入过量亚硝酸盐,还没有经过工商监管,这就增加了食用卤味食品的危险性。那么我们吃卤菜时有哪些注意事项呢?接下来一起来了解一下。
 
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使用过量亚硝酸盐的危害
 
  亚硝酸盐经常被当成食品添加剂食用,能够提高食物的色泽,因此广受欢迎。亚硝酸盐过量食用,也会导致疾病发生。
 
  1、损害人体DNA
 
  亚硝酸盐属于亚硝酸胺类,在与人体中分子水品发生反应后,会引起细胞病变,加速老化,甚至会改变基因表达并损害DNA。但是亚硝酸盐在人体的代谢也比较快,如果不过量食用,风险不会太大。
 
  2、诱发肝癌
 
  亚硝酸盐具有致癌性,如果长期大量的食用,会让肝小叶中央的静脉扩大,肝细胞核变大,染色加深,肝细胞坏死。亚硝酸盐大量食用后会加重肝脏解毒、代谢能力,从而加重肝脏负担、诱发肝损伤。
 
  3、诱发胃癌
 
  亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
 
  吃卤制品的注意事项
 
  1、散装卤味最好当天吃完。一次吃不完加热再食用。
 
  2、油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳。
 
  3、部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃。


(来源:中华食品生意网)

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