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马云在上海开了家全智能餐厅由机器人收餐

2018年10月18日 09:58  中华食品生意网    点击:523
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  9月底,盒马的新版机器人餐厅在上海开了!
 
  由机器人收餐、机械臂分拣食材!
 
  据盒马鲜生创始人侯毅透露,盒马新版机器人餐厅,已实现日翻台率6次、人均消费100元!
 
  这家机器人餐厅到底有何不一样?跟随职业餐饮网记者,来一探究竟吧!
 
  数字化管理,提升了餐厅整体的效率
 
  顾客进入盒马机器人餐厅,第一个要做的事是,选桌位。
 
  确定了桌位,传菜机器人才知道应该把菜送到哪儿,就类似于ID的功能,有了这个“ID”才能知晓后厨的菜品制作情况,以及实时监测菜品的运送情况。
 
  这就要说到,那个真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术——RFID技术。
 
  这一技术贯穿下单、菜品加工、管理等每个环节。
 
  菜品从下单到粗加工、精加工到热加工,每一个环节(节点)都被系统记录,每一道菜是哪个客户下单,又是哪个厨师加工,它在几点几分的加工节点都是全部透明。
 
  比如,编号001菜由顾客002下单,由厨师003加工,在19点00分,这笔订单已烹制完成,正由004号机器人往顾客002处“送”。
 
  就像淘宝订单一样,顾客可以追溯菜品订单的整个流程,而后厨的工序因为做到了绝对的清晰数字化,人员的工作会既透明又可控。
 
  和传统人工服务的餐厅相比,机器人餐厅的优势在于,一方面可以提升高峰时期的工作效率;另一方面可以将人力从送餐服务中释放出来,让员工从事其它机器暂时无法代替的工作。
 
  机器人,贯穿于餐前、餐中、餐后!
 
  盒马机器人餐厅“Robot.HE”的首要任务是降本提效。
 
  从顾客进入餐厅——选座——落座——点餐——等餐——机器人上菜,这一过程在视频里都有体现。
 
  记者将从餐前、餐中、餐后这三大环节来说。
 
  *餐前:由机械臂操控食材、机器人烹饪;
 
  *餐中:由传菜机器人传菜;
 
  *餐后:由收餐机器人收餐。
 
  1
 
  餐前
 
  机器人1:机械臂
 
  工作:承接食材—分拣食材—往厨房输送食材
 
  顾客可在机器人餐厅扫码点餐,也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材,让厨房加工,在餐厅用餐。
 
  顾客买完的食材,将由盒马的传送带,送至中央系统。
 
  (盒马鲜生的物流传输系统——空中传送带)
 
  食材到位,机械臂开始分拣,按系统消息,将每份食材按顺序放在一层层的货架上。
 
  机械臂所处的位置是恒温4°的冷库,是食材暂停区,无工作人员。
 
  在用餐高峰期,顾客挑好的食材就被存放在这里,以保存食材新鲜,之后,待顾客就位后,系统会安排机械臂自动将食材取出,送往厨房加工。
 
  (作为食材暂停区的冷库,内设机械臂,自动分拣食材,无工作人员)
 
  2
 
  餐中
 
  机器人2:传菜机器人


 
  工作:传菜
 
  盒马机器人餐厅的最大亮点,当属传菜机器人了。
 
  这套设备,通过声音、图像等多种混合感应技术,实现障碍物识别、躲避、菜品检测。
 
  确保出餐后,传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成。
 
  (盒马机器人餐厅的传菜机器人,正在有条不紊地工作。)
 
  (盒马机器人餐厅的传菜机器人,颜值更高,科技感更强,还加了灯光,这让菜品看着更有食欲;在智能化水平上也有提升,比如,避障、菜品检测等。)
 
  (盒马机器人餐厅的传菜机器人正在排队,等候工作人员“放菜”。)
 
  (盒马机器人餐厅的传菜机器人经由传输轨道,在指定餐桌停下,并转向待用餐的顾客一边。)
 
  传菜机器人,传菜的精准度和速度,远比传统人工高,也节省了不少人工成本。
 
  更值得一提的是,当两个传菜机器人即将在同一位置相遇时,其中一个传菜机器人会给另一个传菜机器人让路,可以说,是非常智能了。
 
  3
 
  餐后
 
  机器人3:收餐机器人
 
  工作:收餐
 
  和传菜一样,收餐也是一个机械重复的工作。
 
  在机器人餐厅,每张桌上有两个按钮,一个是呼叫人工服务,一个是呼叫收餐机器人。
 
  顾客用完餐后,按“呼叫收餐机器人”按钮,收餐机器人就会马上来到桌边,顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可。
 
  这款收餐机器人由阿里巴巴人工智能实验室为盒马量身打造,在盒马新版机器人餐厅首次投入使用。
 
  一年省掉几十万人工成本,效率还赶超人工
 
  1
 
  减人工:一年少付几十万人工成本
 
  其实,这家盒马新版机器人餐厅实际是2.0版的,位于上海国展中心,是盒马开的第二家机器人餐厅。
 
  盒马第一家机器人餐厅,位于盒马鲜生的上海南翔店,在今年2月开始营业。
 
  经过第一家机器人餐厅长达8个月的打磨,如今,2.0版的机器人餐厅投入成本远不到第一家南翔机器人餐厅的一半。
 
  机器人餐厅的日翻台率为6次,人均消费为100元左右,门店开业4个月就实现了盈亏平衡!
 
  因为少了很多传菜员、收餐员,餐厅的成本降低了不少。
 
  以上海地区为例,一家中等规模的餐厅,一年下来需要花几十万,来支付所有工作人员的工资。
 
  2
 
  提效率:效率提高50%
 
  传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成,而且送餐的精准度要远超过人工。
 
  盒马机器人餐厅还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备,比传统的设备要快50%。
 
  也就是说,盒马的机器人餐厅因为在各环节把效率提升到了极致,同样是100个座位的餐厅,盒马的机器人餐厅能翻台更快,容纳的顾客也更多。
 
  在探索机器人上,盒马先行一步,实际上,海底捞也一直在准备机械臂和传菜机器人,预计今年年底投入使用。
 
  小结:
 
  智能化设备是餐饮行业的第一生产力,传菜机器人、收餐机器人、用来分拣食材的机械臂的出现,已经开始真正的减人工、提效率了。
 
  机器人餐厅终于从噱头走向了实用!未来,机器人会在更多的方面,实现降本提效。
 
  餐饮行业真正的机器人餐厅探索,开始了!


(来源:中华食品生意网)

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  数字化管理,提升了餐厅整体的效率
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  顾客进入盒马机器人餐厅,第一个要做的事是,选桌位。
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  确定了桌位,传菜机器人才知道应该把菜送到哪儿,就类似于ID的功能,有了这个“ID”才能知晓后厨的菜品制作情况,以及实时监测菜品的运送情况。
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  这就要说到,那个真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术——RFID技术。
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  这一技术贯穿下单、菜品加工、管理等每个环节。
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  菜品从下单到粗加工、精加工到热加工,每一个环节(节点)都被系统记录,每一道菜是哪个客户下单,又是哪个厨师加工,它在几点几分的加工节点都是全部透明。
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  比如,编号001菜由顾客002下单,由厨师003加工,在19点00分,这笔订单已烹制完成,正由004号机器人往顾客002处“送”。
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  就像淘宝订单一样,顾客可以追溯菜品订单的整个流程,而后厨的工序因为做到了绝对的清晰数字化,人员的工作会既透明又可控。
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  和传统人工服务的餐厅相比,机器人餐厅的优势在于,一方面可以提升高峰时期的工作效率;另一方面可以将人力从送餐服务中释放出来,让员工从事其它机器暂时无法代替的工作。
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  盒马机器人餐厅“Robot.HE”的首要任务是降本提效。
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  记者将从餐前、餐中、餐后这三大环节来说。
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  *餐前:由机械臂操控食材、机器人烹饪;
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  *餐中:由传菜机器人传菜;
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  *餐后:由收餐机器人收餐。
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  餐前
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  机器人1:机械臂
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  工作:承接食材—分拣食材—往厨房输送食材
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  顾客可在机器人餐厅扫码点餐,也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材,让厨房加工,在餐厅用餐。
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  顾客买完的食材,将由盒马的传送带,送至中央系统。
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  食材到位,机械臂开始分拣,按系统消息,将每份食材按顺序放在一层层的货架上。
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  机械臂所处的位置是恒温4°的冷库,是食材暂停区,无工作人员。
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  在用餐高峰期,顾客挑好的食材就被存放在这里,以保存食材新鲜,之后,待顾客就位后,系统会安排机械臂自动将食材取出,送往厨房加工。
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  (作为食材暂停区的冷库,内设机械臂,自动分拣食材,无工作人员)
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  餐中
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  机器人2:传菜机器人<\/div>

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  工作:传菜
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  盒马机器人餐厅的最大亮点,当属传菜机器人了。
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  (盒马机器人餐厅的传菜机器人,颜值更高,科技感更强,还加了灯光,这让菜品看着更有食欲;在智能化水平上也有提升,比如,避障、菜品检测等。)
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  (盒马机器人餐厅的传菜机器人经由传输轨道,在指定餐桌停下,并转向待用餐的顾客一边。)
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  传菜机器人,传菜的精准度和速度,远比传统人工高,也节省了不少人工成本。
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  更值得一提的是,当两个传菜机器人即将在同一位置相遇时,其中一个传菜机器人会给另一个传菜机器人让路,可以说,是非常智能了。
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  餐后
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  机器人3:收餐机器人
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  工作:收餐
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  和传菜一样,收餐也是一个机械重复的工作。
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  在机器人餐厅,每张桌上有两个按钮,一个是呼叫人工服务,一个是呼叫收餐机器人。
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  顾客用完餐后,按“呼叫收餐机器人”按钮,收餐机器人就会马上来到桌边,顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可。
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  这款收餐机器人由阿里巴巴人工智能实验室为盒马量身打造,在盒马新版机器人餐厅首次投入使用。
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  一年省掉几十万人工成本,效率还赶超人工
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  减人工:一年少付几十万人工成本
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  其实,这家盒马新版机器人餐厅实际是2.0版的,位于上海国展中心,是盒马开的第二家机器人餐厅。
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  盒马第一家机器人餐厅,位于盒马鲜生的上海南翔店,在今年2月开始营业。
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  经过第一家机器人餐厅长达8个月的打磨,如今,2.0版的机器人餐厅投入成本远不到第一家南翔机器人餐厅的一半。
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  机器人餐厅的日翻台率为6次,人均消费为100元左右,门店开业4个月就实现了盈亏平衡!
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  因为少了很多传菜员、收餐员,餐厅的成本降低了不少。
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  以上海地区为例,一家中等规模的餐厅,一年下来需要花几十万,来支付所有工作人员的工资。
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  提效率:效率提高50%
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  传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成,而且送餐的精准度要远超过人工。
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  盒马机器人餐厅还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备,比传统的设备要快50%。
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  也就是说,盒马的机器人餐厅因为在各环节把效率提升到了极致,同样是100个座位的餐厅,盒马的机器人餐厅能翻台更快,容纳的顾客也更多。
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  在探索机器人上,盒马先行一步,实际上,海底捞也一直在准备机械臂和传菜机器人,预计今年年底投入使用。
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  智能化设备是餐饮行业的第一生产力,传菜机器人、收餐机器人、用来分拣食材的机械臂的出现,已经开始真正的减人工、提效率了。
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本文转自[食品商务网],原文:http://news.21food.cn/35/2835494.html","SubTitle":"","IsVote":"0","HomeTitle":"","RecommendNum":"0","OldFileName":"","IsOpenComment":"1","CreateTime2":"2018-10-18T09:58:52"}]