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美国研究表明热咖啡比冷萃咖啡抗氧化物含量更高

2018年11月13日 09:18  中华食品生意网    点击:446
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  来自美国的研究表明,热咖啡比冷萃咖啡抗氧化物含量更高。
 
  近年来,冷萃咖啡越来越流行。从2011年到2016年,冷萃咖啡市场扩大了580%。然而据英国《每日邮报》近日报道,美国费城大学和托马斯·杰斐逊大学化学研究人员发表在《科学报告》(Scientific Reports)的研究论文称:与热咖啡相比,冷萃咖啡的pH值没有明显变化;而由于咖啡制作方法不同,热咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物,更有益健康。
 
  目前关于热咖啡和冷萃咖啡的说法越来越多,其中最普遍的说法是,由于冷萃咖啡酸性较低,因此可以降低如胃酸倒流以及胃灼热等胃肠道问题的风险。
 
  而据上述研究结果显示,热咖啡和冷萃咖啡的pH值均介于4.85至5.13之间,因此不同的制作方法对咖啡的pH值并无明显影响。另外,他们发现热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡,这可能就是热咖啡抗氧化水平较高的原因。
 
  研究人员表示:“咖啡富含抗氧化物。研究表明,适量饮用咖啡,有益身体健康。而我们发现,热咖啡具有更强的抗氧化能力。”


(来源:中华食品生意网)

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  而据上述研究结果显示,热咖啡和冷萃咖啡的pH值均介于4.85至5.13之间,因此不同的制作方法对咖啡的pH值并无明显影响。另外,他们发现热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡,这可能就是热咖啡抗氧化水平较高的原因。
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