维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失，此外也应注意每天的食物品种搭配尽量丰富。

但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。使原本有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。

专家还介绍了吃蔬菜的五句口诀：

（1）多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。

（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。

（3）多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火

（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。

（5）多吃“杂”少吃“单”，进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。