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巴氏杀菌用处多 留存健康营养获追捧

2018年06月13日 10:22  中华食品生意网    点击:263
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  巴氏杀菌早已不是一种新鲜的杀菌方式,早先人们就对这种既能够杀死有害菌种又能够保留部分有益菌种的杀菌方式大加推崇。在人们最为熟悉的乳品领域,甚至有商家为了销售额的提升谎称乳品使用巴氏杀菌设备进行杀菌消毒,不难看出人们对巴氏杀菌技术有着极强的信赖感。巴氏杀菌机作为一种杀菌设备,到底在哪些食品领域大放异彩?下面就跟随笔者来看看吧。
 
  乳品巴氏消菌成常态搭配冷链物流进军健康市场
 
  最让人感到熟悉的产品就是巴氏杀菌乳。无论是逛超市还是在网上购物,巴氏杀菌工艺都作为一种先进工艺被多数企业作为宣传要点。巴氏杀菌工艺通常温度设定在90℃以下,相对于高温灭菌设备、超高温灭菌设备的100℃以上甚至近200摄氏度而言温度较低。这就要求鲜奶在原料生产初期就要有良好的品质,需要经过严格检验要求才能被用于生产。
 
  经过巴氏杀菌设备杀菌的鲜奶存在乳酸菌,需要低温存储运输确保乳酸菌活跃程度低,进而保障乳品品质。因此巴氏奶通常搭配冷链物流设施进行运输存储。当然,随着人们对食品方便性诉求的提高,也出现了巴氏杀菌热处理工艺,首先对乳品进行常规巴氏杀菌,待乳酸菌发酵后再运行一次灭菌程序,这种方式既实现了乳品风味的保留又简化了乳品运输程序。
 
  果汁采用巴氏消菌深入研究探求环保工艺
 
  除了乳品产品,果汁也是较常采用巴氏灭菌工艺的一款产品。在果汁生产过程中通常需要进行两次杀菌过程,在果汁最初榨取出来时运用杀菌设备抑制酶的活性;在灌装前还需要进行二次杀菌,确保微生物的铲除。
 
  早先,果汁产品在二次杀菌阶段通常将巴氏杀菌设备调试到95℃左右,这一温度能够确保杀死剩余微生物。但也有企业在思考这一温度是否真的必要,他们通过大量研究测试,发现针对高酸度的果汁产品而言,这一温度并不是最佳适宜温度,即便将温度下调15℃,这类果汁产品的口感、营养等条件也不会发生改变。但这一改动对于企业的意义却极为重大,它让不少企业仅从杀菌阶段就节省近两成能耗。
 
  消毒柜配备巴氏杀菌减少餐具腐蚀杀菌效果不减
 
  随着洗碗机的出现,消毒柜作为能够对餐具进行烘干、杀菌消毒的产品逐渐不太受人们追捧。但在公共餐馆等场所,食品安全法明确规定了餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。因此消毒柜仍然具有其特定的场景意义,能够成为保障人们食品安全的一道屏障。
 
  传统消毒柜包括臭氧、高温、紫外线等消毒方式,但他们在具体使用过程中显露出一定的劣势。像臭氧消毒柜虽然消毒效果较好,但容易腐蚀餐具,并且有泄露的危害;高温消毒柜内含温度较高,一些塑料制品等不耐热材质的消毒成为难题;紫外线消毒柜只能沿着直线传播,杀菌效果难以保证。搭载巴氏消毒设备的消毒柜就是在这种场景下出现的,它解决了上述消毒柜产品中出现的痛点,能够较为完美地保障食品安全。
 
  巴士杀菌法作为一种为食品杀菌消毒的方式,以其自身优越的特性在食品生产过程中占据了独特地位。在这种情况下,相关设备生产企业更要加强设备的研发,探求巴氏杀菌设备新的利润增长点,从而为企业赢得市场。


(来源:中华食品生意网)

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  乳品巴氏消菌成常态搭配冷链物流进军健康市场
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  最让人感到熟悉的产品就是巴氏杀菌乳。无论是逛超市还是在网上购物,巴氏杀菌工艺都作为一种先进工艺被多数企业作为宣传要点。巴氏杀菌工艺通常温度设定在90℃以下,相对于高温灭菌设备、超高温灭菌设备的100℃以上甚至近200摄氏度而言温度较低。这就要求鲜奶在原料生产初期就要有良好的品质,需要经过严格检验要求才能被用于生产。
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  经过巴氏杀菌设备杀菌的鲜奶存在乳酸菌,需要低温存储运输确保乳酸菌活跃程度低,进而保障乳品品质。因此巴氏奶通常搭配冷链物流设施进行运输存储。当然,随着人们对食品方便性诉求的提高,也出现了巴氏杀菌热处理工艺,首先对乳品进行常规巴氏杀菌,待乳酸菌发酵后再运行一次灭菌程序,这种方式既实现了乳品风味的保留又简化了乳品运输程序。
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  果汁采用巴氏消菌深入研究探求环保工艺
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  早先,果汁产品在二次杀菌阶段通常将巴氏杀菌设备调试到95℃左右,这一温度能够确保杀死剩余微生物。但也有企业在思考这一温度是否真的必要,他们通过大量研究测试,发现针对高酸度的果汁产品而言,这一温度并不是最佳适宜温度,即便将温度下调15℃,这类果汁产品的口感、营养等条件也不会发生改变。但这一改动对于企业的意义却极为重大,它让不少企业仅从杀菌阶段就节省近两成能耗。
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  消毒柜配备巴氏杀菌减少餐具腐蚀杀菌效果不减
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  随着洗碗机的出现,消毒柜作为能够对餐具进行烘干、杀菌消毒的产品逐渐不太受人们追捧。但在公共餐馆等场所,食品安全法明确规定了餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。因此消毒柜仍然具有其特定的场景意义,能够成为保障人们食品安全的一道屏障。
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