您现在的位置:中华食品生意网>资讯中心>国际新闻 > 日本国民咖啡Doutor入华3月 一天卖800杯
日本国民咖啡Doutor入华3月 一天卖800杯

2018年12月06日 09:04  中华食品生意网    点击:114
更多

  掐指一算,日本国民咖啡Doutor在上海开业三月有余了。
 
  这个在日本开店1346家、好评度超越星巴克的品牌。经过开业初期的排队热潮后,经营状况如何呢?
 
  我们找到Doutor Coffee中国高级品牌官程兰聊了聊。
 
  一点儿都不“网红”的国民咖啡
 
  早上七点一刻,上海吴江路已经热闹起来了,Doutor Coffee的门口已经开始有小规模的排队。
 
  显然,打卡网红店的人不会来得这么早,而且从外观看,比起魔都风格迥异、质感考究的网红店,Doutor Coffee简洁明了的装修,并不是那种“发在朋友圈会收获更多赞”的打卡圣地。
 
  如果网红店们是令人心驰神往的玫瑰,那Doutor Coffee应该就是每天必吃一把的青菜,舒适安心日常。
 
  “早上排队的顾客主要是购买25元套餐,包含一杯经典滴滤咖啡和一块三明治,口感惊艳,性价比秒杀便利店。” Doutor Coffee中国高级品牌官程兰这样告诉我。
 
  据程兰介绍,目前Doutor Coffee开通了自助点单小程序,除了每天早上和中午之外,其他时间并不排队,能够保持在每天700-800杯的出杯量,客单价约50元。
 
  其中在日本的王牌产品滴滤咖啡(类似于美式)点单率占到30%左右,而让人很惊讶的是店内的另一款产品:烤杏仁焦糖拿铁,售价35元,点单率和滴滤咖啡不相上下。
 
  约100平的面积,800杯的出杯量,放在如火如荼的茶饮店里也是不俗的成绩了。
 
  Doutor Coffee到底是怎么做到的?
 
  Doutor Coffee的“6字秘诀”
 
  面对我的再三追问,程兰总结的经营秘籍只有6个字——“好喝、不贵、日常”。
 
  1、20mg/L极软水、15秒直火烘焙、3天
 
  什么样的咖啡才能称之为好喝呢?
 
  醇厚的?平衡的?手冲的?冰滴的?每个人都有一套自己的标准。但Doutor coffee却把“好喝”,数据化、标准化、做成了厚厚的SOP手册。
 
  大部分咖啡馆都会装净水机,业界一致认为水质对咖啡的口味有重大影响,但Doutor Coffee细致到了水的硬度——
 
  在进上海之前,检测到上海水质的硬度普遍在150mg/L,这样的水做出的咖啡不够顺滑,所以店里加装了软水机,将水软化成20mg/L的极软水,然后再净化。
 
  采访咖啡馆的时候经常会被创始人安利他们的豆子,产地稀缺性、私房烘焙等等优势,但是Doutor Coffee却给豆子4个明确的标签:3天、直火、12-15秒中度烘焙、滴滤制作。
 
  “我们所有的豆子都是烘焙好3天以内的,保证新鲜,采用直火烘焙,在12-15秒之间火瞬间穿透咖啡豆中心,由内而外中度烘熟,水分分布均匀,喝起来更加细腻顺滑,在出品上采用具备品牌专利的滴滤咖啡机,保证出品的稳定,使口感始终如一。”程兰告诉我。
 
  甚至店里和滴滤咖啡一样受欢迎的三明治,在如何挤沙拉酱上都有一本SOP手册,不能直线挤,而是根据菜和肉的分布选择Z型或M型挤酱,确保顾客吃到的每一口都有酱。
 
  2、1分59秒、40厘米
 
  Doutor Coffee创始人鸟羽博道曾表示,“想要给消费者提供价格上没有负担而又好喝的咖啡。”
 
  在日本一杯滴滤咖啡的价格折合人民币约12元。进入上海后,由于租金以及物料进口的压力,Doutor Coffee将一杯滴滤咖啡定价为18元,为此上海店试营业期间还专门为涨价贴出海报致歉。
 
  不以赚钱为目的的商业活动是不长久的,Doutor Coffee如何在保证产品极高品质和极低价位的同时又能赚到钱呢?
 
  在采访过程中我听到的2个数据很能说明问题:1分钟59秒出一杯滴滤咖啡、而吧台小妹转身40厘米就能拿到做好的咖啡递给客人。
 
  听起来平淡无奇,却是半个世纪运营智慧的火花。
 
  咖啡馆两大成本是人力和租金,所以能用更小的地方、更少的人卖更多的咖啡,赢面就会大。
 
  “在日本,Doutor Coffee的加盟店数量比直营店高,要想管理好1000多家加盟店,就要求标准化程度极其高,所有吧台的设备和操作的设计,必须要达到人员经过简单培训就能做出一样品质的咖啡,而吧台的设计就是为了省人省力,确保每一厘米的空间都会被利用到。”程兰说。
 
  便宜是对顾客最大的诚意,做到便宜还有利是企业最大的本事。
 
  3、为了“日常”,做成“日常”
 
  令你每天想去的咖啡馆是什么样的?
 
  这个话题搜集起来够写本书了吧,但是真正好的服务,恰恰是一种自然、舒适、安心的状态,就像身体的毛细血管一样,你感觉不到它的存在,但是它却时时刻刻在为你服务。
 
  Doutor Coffee上海店开业使用的菜单,是日本印刷好运过来的,因为对菜单纸张的亮度和色度有明确要求,要让顾客看起来舒适温暖不刺眼。
 
  还有店里的热饮杯,看起来平淡无奇,但纸张的厚度、保温的时间都经过精密的设计,所有杯子采用双层,一杯刚出品的咖啡拿在手里也会有适宜的温度,杯子上有很多细小的凸起,防滑防摔。
 
  考虑到顾客有在咖啡馆读书办公的习惯,Doutor Coffee 门店舍弃了黄色的灯光,采用色值更加明亮的灯光。
 
  甚至在日本门店的洗手间,还设置有一个“音姬”,使用洗手间时可以调节音姬的音量,从而掩盖入厕尴尬的声音。


(来源:中华食品生意网)

更多相关信息
版权与免责声明:
①凡本网注明"来源:中华食品生意网"的所有作品,版权均属于中华食品生意网,转载请必须注明中华食品生意网,。违反者本网将追究相关法律责任。
②本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵 权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
推荐产品
加入推荐 >
关于我们 | 网站导航 | 本站服务 | 会员服务 | 商站通服务 | 旗下网站| 友情链接 | 诚聘英才| 手机版
中华食品生意网 Copyright 2014 31food.com,all rights reserved
广告咨询:0571-87759908;客户服务:0571-81903042,展会合作:0571-81903042;采购咨询:0571-81903042;
传真:0571-87756393;邮箱:31food@qq.com(请将%改成@)
[{"ID":"40489","Title":"日本国民咖啡Doutor入华3月 一天卖800杯","TitleColor":"","ImageFile":"3/20181206/636796838910004365599.jpg","ImageDomain":"img48","DownloadFile":"","FileDomain":"","FileSize":"","UserID":"247","UserName":"运营客服","Author":"","Reprint":"中华食品生意网","ForeignLink":"","Company":"","CompanyLink":"","HitNumber":"114","Detail":"
  掐指一算,日本国民咖啡Doutor在上海开业三月有余了。
 <\/div>
  这个在日本开店1346家、好评度超越星巴克的品牌。经过开业初期的排队热潮后,经营状况如何呢?
 <\/div>
  我们找到Doutor Coffee中国高级品牌官程兰聊了聊。
 <\/div>
  一点儿都不“网红”的国民咖啡
 <\/div>
  早上七点一刻,上海吴江路已经热闹起来了,Doutor Coffee的门口已经开始有小规模的排队。
 <\/div>
  显然,打卡网红店的人不会来得这么早,而且从外观看,比起魔都风格迥异、质感考究的网红店,Doutor Coffee简洁明了的装修,并不是那种“发在朋友圈会收获更多赞”的打卡圣地。
 <\/div>
  如果网红店们是令人心驰神往的玫瑰,那Doutor Coffee应该就是每天必吃一把的青菜,舒适安心日常。
 <\/div>
  “早上排队的顾客主要是购买25元套餐,包含一杯经典滴滤咖啡和一块三明治,口感惊艳,性价比秒杀便利店。” Doutor Coffee中国高级品牌官程兰这样告诉我。
 <\/div>
  据程兰介绍,目前Doutor Coffee开通了自助点单小程序,除了每天早上和中午之外,其他时间并不排队,能够保持在每天700-800杯的出杯量,客单价约50元。
 <\/div>
  其中在日本的王牌产品滴滤咖啡(类似于美式)点单率占到30%左右,而让人很惊讶的是店内的另一款产品:烤杏仁焦糖拿铁,售价35元,点单率和滴滤咖啡不相上下。
 <\/div>
  约100平的面积,800杯的出杯量,放在如火如荼的茶饮店里也是不俗的成绩了。
 <\/div>
  Doutor Coffee到底是怎么做到的?
 <\/div>
  Doutor Coffee的“6字秘诀”
 <\/div>
  面对我的再三追问,程兰总结的经营秘籍只有6个字——“好喝、不贵、日常”。
 <\/div>
  1、20mg/L极软水、15秒直火烘焙、3天
 <\/div>
  什么样的咖啡才能称之为好喝呢?
 <\/div>
  醇厚的?平衡的?手冲的?冰滴的?每个人都有一套自己的标准。但Doutor coffee却把“好喝”,数据化、标准化、做成了厚厚的SOP手册。
 <\/div>
  大部分咖啡馆都会装净水机,业界一致认为水质对咖啡的口味有重大影响,但Doutor Coffee细致到了水的硬度——
 <\/div>
  在进上海之前,检测到上海水质的硬度普遍在150mg/L,这样的水做出的咖啡不够顺滑,所以店里加装了软水机,将水软化成20mg/L的极软水,然后再净化。
 <\/div>
  采访咖啡馆的时候经常会被创始人安利他们的豆子,产地稀缺性、私房烘焙等等优势,但是Doutor Coffee却给豆子4个明确的标签:3天、直火、12-15秒中度烘焙、滴滤制作。
 <\/div>
  “我们所有的豆子都是烘焙好3天以内的,保证新鲜,采用直火烘焙,在12-15秒之间火瞬间穿透咖啡豆中心,由内而外中度烘熟,水分分布均匀,喝起来更加细腻顺滑,在出品上采用具备品牌专利的滴滤咖啡机,保证出品的稳定,使口感始终如一。”程兰告诉我。
 <\/div>
  甚至店里和滴滤咖啡一样受欢迎的三明治,在如何挤沙拉酱上都有一本SOP手册,不能直线挤,而是根据菜和肉的分布选择Z型或M型挤酱,确保顾客吃到的每一口都有酱。
 <\/div>
  2、1分59秒、40厘米
 <\/div>
  Doutor Coffee创始人鸟羽博道曾表示,“想要给消费者提供价格上没有负担而又好喝的咖啡。”
 <\/div>
  在日本一杯滴滤咖啡的价格折合人民币约12元。进入上海后,由于租金以及物料进口的压力,Doutor Coffee将一杯滴滤咖啡定价为18元,为此上海店试营业期间还专门为涨价贴出海报致歉。
 <\/div>
  不以赚钱为目的的商业活动是不长久的,Doutor Coffee如何在保证产品极高品质和极低价位的同时又能赚到钱呢?
 <\/div>
  在采访过程中我听到的2个数据很能说明问题:1分钟59秒出一杯滴滤咖啡、而吧台小妹转身40厘米就能拿到做好的咖啡递给客人。
 <\/div>
  听起来平淡无奇,却是半个世纪运营智慧的火花。
 <\/div>
  咖啡馆两大成本是人力和租金,所以能用更小的地方、更少的人卖更多的咖啡,赢面就会大。
 <\/div>
  “在日本,Doutor Coffee的加盟店数量比直营店高,要想管理好1000多家加盟店,就要求标准化程度极其高,所有吧台的设备和操作的设计,必须要达到人员经过简单培训就能做出一样品质的咖啡,而吧台的设计就是为了省人省力,确保每一厘米的空间都会被利用到。”程兰说。
 <\/div>
  便宜是对顾客最大的诚意,做到便宜还有利是企业最大的本事。
 <\/div>
  3、为了“日常”,做成“日常”
 <\/div>
  令你每天想去的咖啡馆是什么样的?
 <\/div>
  这个话题搜集起来够写本书了吧,但是真正好的服务,恰恰是一种自然、舒适、安心的状态,就像身体的毛细血管一样,你感觉不到它的存在,但是它却时时刻刻在为你服务。
 <\/div>
  Doutor Coffee上海店开业使用的菜单,是日本印刷好运过来的,因为对菜单纸张的亮度和色度有明确要求,要让顾客看起来舒适温暖不刺眼。
 <\/div>
  还有店里的热饮杯,看起来平淡无奇,但纸张的厚度、保温的时间都经过精密的设计,所有杯子采用双层,一杯刚出品的咖啡拿在手里也会有适宜的温度,杯子上有很多细小的凸起,防滑防摔。
 <\/div>
  考虑到顾客有在咖啡馆读书办公的习惯,Doutor Coffee 门店舍弃了黄色的灯光,采用色值更加明亮的灯光。
 <\/div>
  甚至在日本门店的洗手间,还设置有一个“音姬”,使用洗手间时可以调节音姬的音量,从而掩盖入厕尴尬的声音。<\/div>","ClassID":"8","ClassName":"国际新闻","Tag":"日本国民咖啡","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"2","Sort":"0","Page":"1","FatherID":"0","CreateTime":"2018/12/6 9:04:59","UpdateTime":"2018/12/6 9:05:00","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"114","CityId":"0","Summary":"这个在日本开店1346家、好评度超越星巴克的品牌。经过开业初期的排队热潮后,经营状况如何呢?","SubTitle":"","IsVote":"0","HomeTitle":"","RecommendNum":"0","OldFileName":"","IsOpenComment":"1","CreateTime2":"2018-12-06T09:04:59"}]