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海底捞又出新饮品,“餐 饮”将成2019年新风潮?

2018年12月29日 09:20  食品生意网    点击:300
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  随着2018年接近尾声,倍受关注的餐饮行业2019年十大新风向也新鲜出炉啦,其中,“餐+饮”这一风向名列前茅。
 
  你看,不少中餐品牌纷纷推出自己的爆款饮品或饮品品牌,pick了一波“餐+饮”的神仙操作:
 
  如海底捞新出的“火锅伴侣”(乳酸菌饮品)——鲜小菌、西贝的沙棘汁、德克士一口气推出6款柠檬饮……
 
  凑凑推出了茶米茶、小龙坎推出了龙小茶、渡娘火锅推出度娘的茶……
 
  这么多的大企业转战“餐+饮”的模式,那么“餐+饮”风潮怎么跟,到底要加什么“饮”呢?
 
  从配角到主角,“饮”变成了香饽饽
 
  以前:“饮”以碳酸饮料、果汁为主的成品型饮料
 
  回想一下,如果时间倒退5年,我们到餐厅吃饭,到了点饮品环节,服务员常说:“可乐雪碧柠檬茶,亲爱的顾客喝点啥?”
 
  因为以前对于餐饮品牌来说,饮料只是锦上添花般的存在,企业对于“餐”已经绞尽脑汁,并不会把“饮”过多地纳入考量范围。
 
  可以说以前在餐厅中,基本都是以碳酸饮料或者果汁为主的成品型饮品,少数“有灵魂”的餐厅可能会有自己熬制的酸梅汤、米糊、或者鲜榨果汁一类的“自熬型”产品。
 
  但千篇一律的“低配置”对于挑剔的食客似乎根本无法形成记忆点。
 
  对于这样的情况,餐厅也并不以为然,因为市面上的餐饮品牌都一样,你还要我怎样呢?
 
  也就是说餐饮中的“饮”在以前的市场上多数仅作为“餐”的“配角”,只起到辅助作用,基本不形成任何的竞争性。
 
  现在:“饮”是自制饮品+自创饮品品牌
 
  但是,今时不同往日,少部分“有识之士”以独特的眼光看到了“餐”和“饮”不可分割的闪光点,于是大胆的了“餐+饮”的新业态。
 
  现在餐厅中的“餐+饮”模式简单来说就是在餐厅中放大“饮”地位,让“饮”成为画龙点睛之笔,亦或者有实力的企业直接推出了自己的饮品品牌。
 
  这一波操作着实骚气得很,不仅在专业的饮品领域掀起不小的浪花,更是在推出茶饮过程中形成自己的独特竞争力,还增加了餐厅盈利点。
 
  为何“餐”与“饮”平起平坐了?
 
  那么短短几年时间,是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢?
 
  背景:年轻人吃喝一体的消费趋势驱动
 
  “改革春风吹满地,中国人民真争气”,其中,中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计,消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。
 
  而消费升级背景下的餐饮市场中,年轻人以优势占据主导地位,成为餐饮市场消费的主力军。
 
  面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客,餐饮店不得不重视消费体验。
 
  复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。
 
  外因:茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展
 
  2016年可以说是“新中式茶饮的元年”,大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现,大受年轻人追捧。
 
  据有关数据显示,茶饮市场潜在规模约为500亿元,消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时,享用五分钟”的魔咒,但年轻人依旧乐此不疲。
 
  和茶饮品牌一样,现在的餐饮消费市场中,18岁-35岁的人群依然是消费的主力军。
 
  在相同的消费群体下,茶饮火爆的市场就无形地驱动了餐饮市场中的“饮”,让餐厅中的“饮”也感受到了“紧迫感”,放大“饮”地位势在必行!
 
  这样看来,众多的龙头企业挖掘“餐+饮”模式也就不足为奇了。
 
  内因:增加餐企盈利点
 
  俗话说“人为财死,鸟为食亡”,盈利永远都是要义。
 
  餐饮人都知道,饮品的毛利润非常高!
 
  英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验,不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
 
  而放大饮品的比例,首先就会在无形中增加四类客群:店内消费、打包外带、流动客群以及外卖客群。
 
  有发言权的就属麦当劳的甜品站(饮品专卖窗口)了,为麦当劳的营业额贡献了不少“功劳”。麦当劳市场营销官张家茵说:“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%,但其所占用的面积才不过是母店的1.5%-3%。多一个甜品站就是多一个分销点,多一份额外的增长。”
 
  “餐+饮”到底+啥“饮”?
 
  越来越多的餐饮品牌把饮品同餐品组合售卖,已经得到了市场的认可,推出自己的特色饮品以招揽顾客,也渐渐成为餐厅的标配。
 
  虽说“餐+饮”方式基本成为了未来的大势, 但是你真的知道你的餐”到底要加什么“饮”吗 ?
 
  (1)做符合品牌调性的定制化产品
 
  面对早已是一片红海的火锅市场,海底捞更是声名远扬,从服务到菜品,海底捞很少让人失望。
 
  从“好火锅要配好啤酒”开始,海底捞就火锅界抬高饮品地位,不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味,而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求,增强了品牌的影响力。
 
  而现在,人类已经不能阻止海底捞前进的步伐了,在研发海底捞啤酒之后,又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解,海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”,玻璃瓶包装,保质期可达21天。
 
  值得关注的是,海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感”,并且乳酸菌助消化,比较养胃,不仅适当解决了火锅的油腻感,并且可以缓解麻辣伤胃的弊端 。
 
  这个“灵丹妙药”的推出似乎解脱了消费者们吃火锅的“负罪感”,无形中形成了一种心理暗示:就算再放纵的吃麻辣火锅,也可以解决后顾之忧。
 
  十分符合现在年轻人自我安慰式的“佛系”养生法则,顾客吃起海底捞时也就更加“肆无忌惮”了!
 
  因此,餐厅为了抓住“餐+饮”的趋势,一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西,让“餐”与“饮”适当绑定。就像红酒配牛排一样,让二者形成“伴侣”模式,从而相辅相成。
 
  (2)做出别人无法复制的产品
 
  说起西贝家的沙棘汁,可谓声名远扬,“市面沙棘千千万,独独宠爱西贝家”是消费者对这款明星产品大的认可。
 
  西贝家的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思,反复为这款饮品投入精力,让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。
 
  正是因为西贝的沙棘汁做到了让食客们流连忘返,所以这款沙棘汁不仅在店内是超级明星,与市场上其他沙棘汁相比更是凭借着独特的口感名列前茅。
 
  西贝的沙棘汁不仅起到了画龙点睛的作用,而且在市面上也稳坐的地位,别家很难复制。
 
  所以,尽量研制出的、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品,就像一个饮品标杆一样,一直被模仿,却从未被超越。
 
  (3)拿去市场上验证,和专业茶饮品牌竞争
 
  说到这里你可能会想,是不是找到一款新奇的饮品,“餐+饮”模式就大功告成了呢?
 
  其实不然,先不说能否找到,首先饮品的打造就不是so easy 的事。不是做别人家没有的,就是“餐+饮”,而是要在口味以及各方面都在专业品牌面前依旧有竞争力。
 
  就比如上文提到的“凑凑”。
 
  从奶茶的专业角度来讲,“凑凑” 的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶大品牌,无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道,在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。
 
  经过两年的市场洗礼,凑凑在全国已经有了21家门店,茶饮的销售平均占比为18%,到了夏秋季,这一数据会升至22%。
 
  这里也给了餐饮老板们一个启示,不管做出什么样的饮品,都要敢于拿到市场上去检验,与所有同类产品统一考量。
 
  “餐+饮”中的“饮”千万不可以只在餐厅内部“孤芳自赏”,一定要在市场上有与同品类品牌竞争的能力,方能做大做强。


(来源:食品商务网)

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  英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验,不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
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  而现在,人类已经不能阻止海底捞前进的步伐了,在研发海底捞啤酒之后,又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解,海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”,玻璃瓶包装,保质期可达21天。
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  值得关注的是,海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感”,并且乳酸菌助消化,比较养胃,不仅适当解决了火锅的油腻感,并且可以缓解麻辣伤胃的弊端 。
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  这个“灵丹妙药”的推出似乎解脱了消费者们吃火锅的“负罪感”,无形中形成了一种心理暗示:就算再放纵的吃麻辣火锅,也可以解决后顾之忧。
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  因此,餐厅为了抓住“餐+饮”的趋势,一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西,让“餐”与“饮”适当绑定。就像红酒配牛排一样,让二者形成“伴侣”模式,从而相辅相成。
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  就比如上文提到的“凑凑”。
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  从奶茶的专业角度来讲,“凑凑” 的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶大品牌,无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道,在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。
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