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酸奶市场功能性趋势发展

2019年04月09日 09:30  食品生意网    点击:4708
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  【中华食品生意网 国内新闻
  随着消费者健康意识的提高,酸奶这种在大众印象中,有维持健康肠胃,促进消化作用的食品,深受用户喜爱,成为乳制品行业增长的主力军,连年以两位数速率增长。根据市场研究咨询公司英敏特预计,在2023年,酸奶市场销售额将达到2,310亿元人民币,销售量将达到1,310万吨左右。
 
  根据中国产业研究报告数据显示,尽管中国目前酸奶消费总量居世界首位,但在庞大的人口基数之下,人均消费水平却低于世界平均水平,甚至仅为日本人均消费量的六分之一,表明中国酸奶市场还有很大发展潜力,渗透率有待进一步提高。
 
  英敏特在《2018年中国酸奶报告》中表示,无论是常温还是冷藏,勺吃还是饮用型,亦或是乳酸菌饮料,2018年相比2017年同期,酸奶使用率均出现不同程度下降。产品创新和高端化成为酸奶市场发展的必经之路。
 
  消费升级更带动了酸奶市场愈发向功能化趋势发展,2017年就有专家预测,功能性酸奶有望成为酸奶中的最大品类。
 
  在英敏特针对饮用酸奶原因的调查中也可见,“让肠胃舒服”是消费者食用常温酸奶的首要原因。当然其中也包括了中国消费者认为常温比冷藏对肠胃刺激更小,性质更温和,尤其是对于本身就怕冷的女性,这一传统固有观念带来的影响。但不可否认,“肠胃健康”是消费者对酸奶健康和功能性的第一诉求,企业也绝不能仅满足于此,为用户带来更多溢价点,有助于使其在市场上琳琅满目的产品中脱颖而出。
 
  同时,消费者在品牌忠诚上也有更高的灵活度,有一半以上消费者不会受品牌因素影响,这对初创企业的新型品牌来说也是一大利好,如何进行创新,提供差异化和“止痛型”产品以吸引消费者,值得深入思考。
 
  具体到消费者的购买习惯上,根据英敏特调研显示,九成以上消费者在购买时,会关注“保质期”问题,但只有不到四成人群会因为“产品保质期更长”而选择常温酸奶。这也反映出,消费者了解过期食品不能吃,但对保质期长短并不太“感冒”,不会因此成为购买常温还是冷藏酸奶的主导因素。
 
  同时,更需要关注的配料表和营养成分表,只有不到三分之一的消费者会了解并每次查看。这对企业来说也需要警惕,加强对消费者的教育宣传,避免“优质原料”、“高蛋白”、“所含菌株种类和含量”这些费尽心思的重拳砸在“棉花”上。
 
  例如卡士的“餐后一小时酸奶”,在包装背面印有人体肠胃pH值随就餐时间的变化图,教育消费者餐后一小时是补充益生菌的黄金时间,从而契合其产品卖点,使消费者形成直观印象。
 
  相比厂家需花大力气,在菌株种类上对消费者进行教育,另一部分产品则以用户更熟悉的与日常生活息息相关的词汇,例如关注油盐糖、降三高、益智健脑等,更方便地与消费者进行沟通。或是使用近来火热的明星成分CBD等, 走在创新前沿,满足猎奇者的好奇心。
 
  三种成分,三重功效
 
  森永乳业:三重健康功效的酸奶(日本)
 
  近年来,忙碌的生活节奏导致人们的饮食习惯紊乱,三餐不规律,过多食用外卖,致使盐、糖、脂肪的摄入量偏高,人们迫切需要改善生活方式。由此,日本知名乳业公司森永乳业于2018年3月,在其健康系品牌“PlusOn”中,推出了“Triple Attack(三重攻击)酸奶”。
 
  其中使用了森永的专利性成分,来自牛奶蛋白分解为更易吸收的营养成分“MKP(水解酪蛋白肽)” ,膳食纤维“难消化糊精”和来自牛奶,控制了甜度的牛奶低聚糖。
 
  此外,包装上鲜明的“盐、糖、脂”体现了低盐、40%减糖、0脂肪的产品特点,这三项也是消费者最关注的健康问题。
 
  并为了让消费者更好了解到日常饮食中,摄入的盐、糖、脂肪和健康的关系,在Triple Attack的上,还专门设置了一个小互动,消费者只需选择自己的性别、年龄段和一日三餐吃的所有食物和菜肴,系统即可将摄入的盐、糖、脂肪量和推荐摄入量进行比较,进而给出健康饮食的建议。
 
  例如在一日三餐选择了一份白米饭、一份炒饭、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁后,即被系统判定“盐和脂肪摄入超标”,需要减少肉类脂肪摄入,并减少酱油等高盐分调味料的使用。
 
  高盐高糖高油脂也是美味饮食的常态和随之带来的负担。在饮用了这款Triple Attack产品后,81%的消费者表示“生活习惯得到改善”,坚持饮用能预防生活习惯病。
 
  今年4月Triple Attack结束销售,并将于16日上市一款和“Triple Attack”拥有相似成分的“Triple Yogurt(三重酸奶)”新产品,厂商宣称这也是日本酸奶行业第一款一个产品含有三种功能性成分,针对三种症状的产品。
 
  其中含有森永乳业专利成分MKP可降低收缩压,难消化糊精可缓解餐后血糖和甘油三酯升高,并添加了来自牛奶的牛奶低聚糖,0脂肪0糖,控制了甜味,口感更流畅。
 
  在对照试验中,摄入了MKP和难消化糊精的一组,分别有降低血压、降低餐后血糖和甘油三酯的效果。
 
  Triple Yogurt是功能性标签食品,任何人都能像吃普通食品一样放心食用,即使是服用高血压药物,也安全无副作用。当然,还是不适用于牛奶过敏者,具体可咨询医师。
 
  明星成分“大麻”
 
  COYO:大麻蓝莓椰奶酸奶(澳大利亚)
 
  FBIF此前报道了大麻成分在美国市场风头正劲,应用从功能饮料到果汁、咖啡、乳制品,涵盖各种品类和风味,俨然将成为2019年食品行业的明星成分。
 
  虽然因为历史和相关政策原因,大麻在中国口碑不佳,但或许你对大麻果实去壳后的大麻籽并不陌生。根据百科,大麻籽在中医里也被称为“火麻仁”,火麻是大麻的变种之一,也叫工业大麻。工业大麻的火麻仁性平味甘,富含多种营养成分,例如蛋白质、脂肪、维生素和微量元素,有润肠通便的作用,可压榨成火麻仁油在餐食中使用,少量食用还有保健排毒作用。
 
  随着2017年大麻籽作为食品成分在澳大利亚的合法化,其作为超级食品,富含营养成分的益处也逐渐吸引消费者关注。澳大利亚酸奶品牌COYO为响应消费者对这种新型食材的好奇与渴望,在其使用手工压榨有机椰肉,并用活性植物乳酸菌发酵的无乳制品椰子酸奶品牌中,新推出了大麻蓝莓味,使用含3%大麻的蓝莓大麻酱。
 
  该产品不添加甜味剂、无防腐剂、无精制糖,只以健康完整成分,遵循可持续发展与道德制作,犹太洁食,适合严格素食者。
 
  COYO的这款大麻蓝莓味产品只在特定超市和健康食品商店限时销售,价格约为5.45澳元/150g。
 
  促进儿童大脑发育
 
  IngenuityBrands:Brainiac 儿童益智酸奶(美国)
 
  当新生儿的饮食从母乳转变为配方奶后,孩子的大脑快速发育,但在绝大多数饮食中都没有获得足够的右脑营养;孩子们喜欢吃甜点、零食这些口味香甜的东西,不太喜欢吃蔬菜,更不要说鲑鱼、西兰花了,而这些食物恰恰是大脑发育的重要营养来源。
 
  根据美国相关调查研究,孩子们每天只摄入了20%推荐摄入量的Omega-3 DHA、EPA;摄入的胆碱也仅为每日推荐摄入量的69%。
 
  于是为成长期儿童提供大脑食物的品牌Ingenuity Brands,于2019年3月新推出了世界上第一款专门为儿童头脑发育开发的酸奶系列Brainiac,为儿童带来美味乐趣的选择,同时也帮助补充摄入不足的大脑发育所需营养。
 
  该产品由父母、儿科医生、营养学家和神经科医生共同参与开发,旨在通过满足消费者对更健康的美味酸奶日益增长的需求,来抢占每年近15亿美元的儿童酸奶市场。
 
  BrainiacKids酸奶采用全脂牛奶制成,并使用该公司专利的BrainPack强化营养。BrainPack是一种专为儿童大脑发育提供关键营养素的专利混合物,包含Omega-3(DHA和ALA)和胆碱。
 
  儿童脑细胞15%由Omega-3 DHA组成,DHA存在于鲑鱼、鳟鱼、母乳中,能确保大脑正常运作;ALA存在于杏仁、亚麻、母乳中,是一种必需脂肪酸,能支持健康大脑的生长发育,甚至可转化为DHA;胆碱也是脑部发育必不可少的成分之一,是连接和增强大脑信息“高速公路”的重要组成部分,存在于鸡蛋、西兰花、母乳中。
 
  BrainPack非转基因,可持续,其中DHA来自素食的海洋藻类,ALA来自亚麻籽。
 
  据宣称,一份4盎司的Brainac儿童酸奶可提供130mgOmega-3 DHA(相当于1oz鲑鱼片)、120mg胆碱(相当于2份西兰花)、160mg Omega-3 ALA(相当于1份抱子甘蓝Brussels Sprout)。
 
  Brainiac儿童酸奶中含三种活性益生菌:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌,帮助促进消化,维持肠胃健康。
 
  且Brainiac儿童酸奶系列均非转基因、无麸质、不含人工成分、犹太洁食,以不含人工生长激素的牛奶制成,是更健康的儿童酸奶产品。
 
  目前有酸奶杯、酸奶饮料、酸奶管三种产品类型。皆为全脂奶酸奶,分别含6g、4g和3g蛋白质,比领先的市场同类产品糖含量少40%、50%和40%。有混合莓果、草莓、樱桃香草、草莓香蕉四种口味。其中,酸奶管还可作为早餐,冷冻后成为午餐盒或下午的完美零食。


(来源:中华食品生意网)

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  随着消费者健康意识的提高,酸奶这种在大众印象中,有维持健康肠胃,促进消化作用的食品,深受用户喜爱,成为乳制品行业增长的主力军,连年以两位数速率增长。根据市场研究咨询公司英敏特预计,在2023年,酸奶市场销售额将达到2,310亿元人民币,销售量将达到1,310万吨左右。
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  根据中国产业研究报告数据显示,尽管中国目前酸奶消费总量居世界首位,但在庞大的人口基数之下,人均消费水平却低于世界平均水平,甚至仅为日本人均消费量的六分之一,表明中国酸奶市场还有很大发展潜力,渗透率有待进一步提高。
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  英敏特在《2018年中国酸奶报告》中表示,无论是常温还是冷藏,勺吃还是饮用型,亦或是乳酸菌饮料,2018年相比2017年同期,酸奶使用率均出现不同程度下降。产品创新和高端化成为酸奶市场发展的必经之路。
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  消费升级更带动了酸奶市场愈发向功能化趋势发展,2017年就有专家预测,功能性酸奶有望成为酸奶中的最大品类。
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  在英敏特针对饮用酸奶原因的调查中也可见,“让肠胃舒服”是消费者食用常温酸奶的首要原因。当然其中也包括了中国消费者认为常温比冷藏对肠胃刺激更小,性质更温和,尤其是对于本身就怕冷的女性,这一传统固有观念带来的影响。但不可否认,“肠胃健康”是消费者对酸奶健康和功能性的第一诉求,企业也绝不能仅满足于此,为用户带来更多溢价点,有助于使其在市场上琳琅满目的产品中脱颖而出。
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  同时,消费者在品牌忠诚上也有更高的灵活度,有一半以上消费者不会受品牌因素影响,这对初创企业的新型品牌来说也是一大利好,如何进行创新,提供差异化和“止痛型”产品以吸引消费者,值得深入思考。
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  具体到消费者的购买习惯上,根据英敏特调研显示,九成以上消费者在购买时,会关注“保质期”问题,但只有不到四成人群会因为“产品保质期更长”而选择常温酸奶。这也反映出,消费者了解过期食品不能吃,但对保质期长短并不太“感冒”,不会因此成为购买常温还是冷藏酸奶的主导因素。
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  同时,更需要关注的配料表和营养成分表,只有不到三分之一的消费者会了解并每次查看。这对企业来说也需要警惕,加强对消费者的教育宣传,避免“优质原料”、“高蛋白”、“所含菌株种类和含量”这些费尽心思的重拳砸在“棉花”上。
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  例如卡士的“餐后一小时酸奶”,在包装背面印有人体肠胃pH值随就餐时间的变化图,教育消费者餐后一小时是补充益生菌的黄金时间,从而契合其产品卖点,使消费者形成直观印象。
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  相比厂家需花大力气,在菌株种类上对消费者进行教育,另一部分产品则以用户更熟悉的与日常生活息息相关的词汇,例如关注油盐糖、降三高、益智健脑等,更方便地与消费者进行沟通。或是使用近来火热的明星成分CBD等, 走在创新前沿,满足猎奇者的好奇心。
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  三种成分,三重功效
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  森永乳业:三重健康功效的酸奶(日本)
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  近年来,忙碌的生活节奏导致人们的饮食习惯紊乱,三餐不规律,过多食用外卖,致使盐、糖、脂肪的摄入量偏高,人们迫切需要改善生活方式。由此,日本知名乳业公司森永乳业于2018年3月,在其健康系品牌“PlusOn”中,推出了“Triple Attack(三重攻击)酸奶”。
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  其中使用了森永的专利性成分,来自牛奶蛋白分解为更易吸收的营养成分“MKP(水解酪蛋白肽)” ,膳食纤维“难消化糊精”和来自牛奶,控制了甜度的牛奶低聚糖。
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  此外,包装上鲜明的“盐、糖、脂”体现了低盐、40%减糖、0脂肪的产品特点,这三项也是消费者最关注的健康问题。
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  并为了让消费者更好了解到日常饮食中,摄入的盐、糖、脂肪和健康的关系,在Triple Attack的上,还专门设置了一个小互动,消费者只需选择自己的性别、年龄段和一日三餐吃的所有食物和菜肴,系统即可将摄入的盐、糖、脂肪量和推荐摄入量进行比较,进而给出健康饮食的建议。
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  例如在一日三餐选择了一份白米饭、一份炒饭、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁后,即被系统判定“盐和脂肪摄入超标”,需要减少肉类脂肪摄入,并减少酱油等高盐分调味料的使用。
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  高盐高糖高油脂也是美味饮食的常态和随之带来的负担。在饮用了这款Triple Attack产品后,81%的消费者表示“生活习惯得到改善”,坚持饮用能预防生活习惯病。
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  今年4月Triple Attack结束销售,并将于16日上市一款和“Triple Attack”拥有相似成分的“Triple Yogurt(三重酸奶)”新产品,厂商宣称这也是日本酸奶行业第一款一个产品含有三种功能性成分,针对三种症状的产品。
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  其中含有森永乳业专利成分MKP可降低收缩压,难消化糊精可缓解餐后血糖和甘油三酯升高,并添加了来自牛奶的牛奶低聚糖,0脂肪0糖,控制了甜味,口感更流畅。
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  在对照试验中,摄入了MKP和难消化糊精的一组,分别有降低血压、降低餐后血糖和甘油三酯的效果。
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  Triple Yogurt是功能性标签食品,任何人都能像吃普通食品一样放心食用,即使是服用高血压药物,也安全无副作用。当然,还是不适用于牛奶过敏者,具体可咨询医师。
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  明星成分“大麻”
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  COYO:大麻蓝莓椰奶酸奶(澳大利亚)
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  FBIF此前报道了大麻成分在美国市场风头正劲,应用从功能饮料到果汁、咖啡、乳制品,涵盖各种品类和风味,俨然将成为2019年食品行业的明星成分。
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  虽然因为历史和相关政策原因,大麻在中国口碑不佳,但或许你对大麻果实去壳后的大麻籽并不陌生。根据百科,大麻籽在中医里也被称为“火麻仁”,火麻是大麻的变种之一,也叫工业大麻。工业大麻的火麻仁性平味甘,富含多种营养成分,例如蛋白质、脂肪、维生素和微量元素,有润肠通便的作用,可压榨成火麻仁油在餐食中使用,少量食用还有保健排毒作用。
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  随着2017年大麻籽作为食品成分在澳大利亚的合法化,其作为超级食品,富含营养成分的益处也逐渐吸引消费者关注。澳大利亚酸奶品牌COYO为响应消费者对这种新型食材的好奇与渴望,在其使用手工压榨有机椰肉,并用活性植物乳酸菌发酵的无乳制品椰子酸奶品牌中,新推出了大麻蓝莓味,使用含3%大麻的蓝莓大麻酱。
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  该产品不添加甜味剂、无防腐剂、无精制糖,只以健康完整成分,遵循可持续发展与道德制作,犹太洁食,适合严格素食者。
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  COYO的这款大麻蓝莓味产品只在特定超市和健康食品商店限时销售,价格约为5.45澳元/150g。
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  促进儿童大脑发育
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  当新生儿的饮食从母乳转变为配方奶后,孩子的大脑快速发育,但在绝大多数饮食中都没有获得足够的右脑营养;孩子们喜欢吃甜点、零食这些口味香甜的东西,不太喜欢吃蔬菜,更不要说鲑鱼、西兰花了,而这些食物恰恰是大脑发育的重要营养来源。
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  根据美国相关调查研究,孩子们每天只摄入了20%推荐摄入量的Omega-3 DHA、EPA;摄入的胆碱也仅为每日推荐摄入量的69%。
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  于是为成长期儿童提供大脑食物的品牌Ingenuity Brands,于2019年3月新推出了世界上第一款专门为儿童头脑发育开发的酸奶系列Brainiac,为儿童带来美味乐趣的选择,同时也帮助补充摄入不足的大脑发育所需营养。
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  该产品由父母、儿科医生、营养学家和神经科医生共同参与开发,旨在通过满足消费者对更健康的美味酸奶日益增长的需求,来抢占每年近15亿美元的儿童酸奶市场。
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  BrainiacKids酸奶采用全脂牛奶制成,并使用该公司专利的BrainPack强化营养。BrainPack是一种专为儿童大脑发育提供关键营养素的专利混合物,包含Omega-3(DHA和ALA)和胆碱。
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  儿童脑细胞15%由Omega-3 DHA组成,DHA存在于鲑鱼、鳟鱼、母乳中,能确保大脑正常运作;ALA存在于杏仁、亚麻、母乳中,是一种必需脂肪酸,能支持健康大脑的生长发育,甚至可转化为DHA;胆碱也是脑部发育必不可少的成分之一,是连接和增强大脑信息“高速公路”的重要组成部分,存在于鸡蛋、西兰花、母乳中。
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  BrainPack非转基因,可持续,其中DHA来自素食的海洋藻类,ALA来自亚麻籽。
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  据宣称,一份4盎司的Brainac儿童酸奶可提供130mgOmega-3 DHA(相当于1oz鲑鱼片)、120mg胆碱(相当于2份西兰花)、160mg Omega-3 ALA(相当于1份抱子甘蓝Brussels Sprout)。
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  Brainiac儿童酸奶中含三种活性益生菌:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌,帮助促进消化,维持肠胃健康。
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  且Brainiac儿童酸奶系列均非转基因、无麸质、不含人工成分、犹太洁食,以不含人工生长激素的牛奶制成,是更健康的儿童酸奶产品。
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  目前有酸奶杯、酸奶饮料、酸奶管三种产品类型。皆为全脂奶酸奶,分别含6g、4g和3g蛋白质,比领先的市场同类产品糖含量少40%、50%和40%。有混合莓果、草莓、樱桃香草、草莓香蕉四种口味。其中,酸奶管还可作为早餐,冷冻后成为午餐盒或下午的完美零食。<\/div>","ClassID":"9","ClassName":"国内新闻","Tag":"酸奶","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"2","Sort":"0","Page":"1","FatherID":"0","CreateTime":"2019/4/9 9:30:38","UpdateTime":"2019/4/9 9:30:38","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"4708","CityId":"0","Summary":"  随着消费者健康意识的提高,酸奶这种在大众印象中,有维持健康肠胃,促进消化作用的食品,深受用户喜爱,成为乳制品行业增长的主力军,连年以两位数速率增长。根据市场研究咨询公司英敏特预计,在2023年,酸奶市场销售额将达到2,310亿元人民币,销售量将达到1,310万吨左右。
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