您现在的位置:食品生意网>资讯中心>编辑视点 > 由涮煮变身锅底 鸭血吃法再创新
由涮煮变身锅底 鸭血吃法再创新

2019年09月10日 10:00  食品生意网    点击:106
更多

  今年,有一个爆品品类不能忽视,那就是鸭血火锅。从热度鼎沸的巴蜀地区,到小资前沿的时尚餐饮,鸭血、火锅这两大IP巧妙结合,上演了一出“鸿运当头”的戏码。
 
  餐饮市场从来不缺“黑马”。鸭血火锅是怎么火起来的?它的走红对鸭血单品产生了何种影响?
 
  好吃新颖,鸭血火锅蹿红
 
  今年,一个火锅品牌借由《12道锋味》热度飙升,引起了广泛关注,它就是谭鸭血火锅(简称“谭鸭血”)。谭鸭血从品牌面市到火速走红,仅用了半年。
 
  谭鸭血迅速火爆的秘籍,除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖带动,谭氏秘方卤煮以及对抖音等流行媒介的熟练掌控外,操盘手也确实切中了鸭血这个健康、有料的品类。
 
  “之前鸭血用于火锅渠道只能涮,没有第二种吃法。”华英集团鸭血事业部总经理任宏星表示,“但在谭鸭血的带领下,把鸭血作为底料,鸭血火锅越来越红。”
 
  无独有偶,今年6月,冷食传媒走访郑州湊湊火锅(呷哺呷哺高端品牌)时,发现其锅底也增加了鸭血。
 
  与以往常见的鲜鸭血或盒装鸭血不同,湊湊火锅锅底中的鸭血近似于不规则的四方块状,且是提前卤制好的。食客点单后,服务员拿着器皿直接将卤制好的鸭血,放到火锅中稍微加热便可食用。冷食传媒随机采访了几位顾客,她们表示,这种吃法很新颖;很好吃,很入味;大块儿的鸭血,吃起来也过瘾!
 
  鸭血做锅底,吃法再创新
 
  这股由餐饮端倒推的鸭血消费潮流,不是今年才开始的。任宏星回忆,这种新吃法,自2017年就陆续开始了,因为一些娱乐节目和加盟品牌的火爆,鸭血火锅去年很快蹿红,今年更是蔓延到河南等中部城市,形成全国发展的势头。
 
  鸭血,在人们的印象中,一直在火锅中涮着吃。这次由谭鸭血引领的创新浪潮,锅底加大料、花椒,使得鸭血的味道和之前大有不同,既能掩盖鸭血的部分特殊味道,更易获得消费者喜爱。
 
  可是这仅仅是鸭血吃法创新之一。任宏星表示,鸭血的吃法多样,一直有爆炒、蒸煮、烤、卤、锡箔等。只不过无论是渠道端还是消费者端,都被自己的认知所局限了。
 
  不可否认,鸭血这个品类一直是有话题的。
 
  2017年,海底捞和巴奴就曾因鸭血,上演过一场“血战”。鸭血这个小众品类,随着两大火锅IP的对垒迎来风口,后来因“产量小、保质期短、流通难”等发展得磕磕绊绊。
 
  抛开餐饮大佬间的厮杀,鸭血这一火锅单品已成为赢家,保持着较好的热度和成长性。
 
  鸭血是一个蓝海市场
 
  说到鸭血,绕不过去的一个企业就是华英集团。作为中国鸭业第一股,它一直在鸭血单品上深耕,并走在行业前沿。
 
  “2000年之前,中国市场上是看不到鸭血的,都被浪费掉了。”任宏星说,“但在短短20年时间里,鸭血已经成为一个蓝海市场。”
 
  作为行业开创者、鸭血品类的强大推动者,华英集团在鸭血市场开发和单品推广上,一直不遗余力。
 
  尽管鸭血行业前景无限,但就目前市场来看容量相对还小。
 
  以豆制品为例,中国豆制品市场规模上千亿,在任宏星看来,血制品至少也要达到百亿规模,然而现状却是整个行业也就数十亿的盘子。“目前体量虽小,但也意味着未来发展空间巨大。”
 
  2018年,华英针对C端市场又推出了高端产品“预蒸鸭血”;今年,其新厂房落成投用,对生产流程、包材进行了再处理,让预蒸鸭血更安全、更放心、更方便,易于脱盒、不留血沫。
 
  同时,它还将进一步优化B端,往定制化方向发展,针对不同的餐饮业态及B端客户需求,生产适销产品。“北方人喜欢吃老一点的鸭血,南方则偏爱嫩嫩的、滑滑的鸭血,我们都会通过相应工艺帮客户实现。”
 
  鉴于今年整个肉类行业存在大的波动,不少业内人士很看好鸭血、毛肚等新式小众火锅食材,这也正是行业人士的新机遇。


(来源:食品生意网)

更多相关信息
版权与免责声明:
①凡本网注明"来源:食品生意网"的所有作品,版权均属于食品生意网,转载请必须注明食品生意网,。违反者本网将追究相关法律责任。
②本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵 权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
关于我们 | 网站导航 | 本站服务 | 会员服务 | 商站通服务 | 旗下网站| 友情链接 | 诚聘英才| 手机版
食品生意网 Copyright 2019 31food.com,all rights reserved
广告咨询:0571-87759908;客户服务:0571-81903042,展会合作:0571-81903042;采购咨询:0571-81903042;
传真:0571-87756393;邮箱:31food@qq.com(请将%改成@)
[{"ID":"41180","Title":"由涮煮变身锅底 鸭血吃法再创新","TitleColor":"","ImageFile":"3/20190910/637037064093709994280.jpg","ImageDomain":"img68","DownloadFile":"","FileDomain":"","FileSize":"","UserID":"247","UserName":"运营客服","Author":"","Reprint":"食品生意网","ForeignLink":"","Company":"","CompanyLink":"","HitNumber":"106","Detail":"
  今年,有一个爆品品类不能忽视,那就是鸭血火锅。从热度鼎沸的巴蜀地区,到小资前沿的时尚餐饮,鸭血、火锅这两大IP巧妙结合,上演了一出“鸿运当头”的戏码。
 <\/div>
  餐饮市场从来不缺“黑马”。鸭血火锅是怎么火起来的?它的走红对鸭血单品产生了何种影响?
 <\/div>
  好吃新颖,鸭血火锅蹿红
 <\/div>
  今年,一个火锅品牌借由《12道锋味》热度飙升,引起了广泛关注,它就是谭鸭血火锅(简称“谭鸭血”)。谭鸭血从品牌面市到火速走红,仅用了半年。
 <\/div>
  谭鸭血迅速火爆的秘籍,除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖带动,谭氏秘方卤煮以及对抖音等流行媒介的熟练掌控外,操盘手也确实切中了鸭血这个健康、有料的品类。
 <\/div>
  “之前鸭血用于火锅渠道只能涮,没有第二种吃法。”华英集团鸭血事业部总经理任宏星表示,“但在谭鸭血的带领下,把鸭血作为底料,鸭血火锅越来越红。”
 <\/div>
  无独有偶,今年6月,冷食传媒走访郑州湊湊火锅(呷哺呷哺高端品牌)时,发现其锅底也增加了鸭血。
 <\/div>
  与以往常见的鲜鸭血或盒装鸭血不同,湊湊火锅锅底中的鸭血近似于不规则的四方块状,且是提前卤制好的。食客点单后,服务员拿着器皿直接将卤制好的鸭血,放到火锅中稍微加热便可食用。冷食传媒随机采访了几位顾客,她们表示,这种吃法很新颖;很好吃,很入味;大块儿的鸭血,吃起来也过瘾!
 <\/div>
  鸭血做锅底,吃法再创新
 <\/div>
  这股由餐饮端倒推的鸭血消费潮流,不是今年才开始的。任宏星回忆,这种新吃法,自2017年就陆续开始了,因为一些娱乐节目和加盟品牌的火爆,鸭血火锅去年很快蹿红,今年更是蔓延到河南等中部城市,形成全国发展的势头。
 <\/div>
  鸭血,在人们的印象中,一直在火锅中涮着吃。这次由谭鸭血引领的创新浪潮,锅底加大料、花椒,使得鸭血的味道和之前大有不同,既能掩盖鸭血的部分特殊味道,更易获得消费者喜爱。
 <\/div>
  可是这仅仅是鸭血吃法创新之一。任宏星表示,鸭血的吃法多样,一直有爆炒、蒸煮、烤、卤、锡箔等。只不过无论是渠道端还是消费者端,都被自己的认知所局限了。
 <\/div>
  不可否认,鸭血这个品类一直是有话题的。
 <\/div>
  2017年,海底捞和巴奴就曾因鸭血,上演过一场“血战”。鸭血这个小众品类,随着两大火锅IP的对垒迎来风口,后来因“产量小、保质期短、流通难”等发展得磕磕绊绊。
 <\/div>
  抛开餐饮大佬间的厮杀,鸭血这一火锅单品已成为赢家,保持着较好的热度和成长性。
 <\/div>
  鸭血是一个蓝海市场
 <\/div>
  说到鸭血,绕不过去的一个企业就是华英集团。作为中国鸭业第一股,它一直在鸭血单品上深耕,并走在行业前沿。
 <\/div>
  “2000年之前,中国市场上是看不到鸭血的,都被浪费掉了。”任宏星说,“但在短短20年时间里,鸭血已经成为一个蓝海市场。”
 <\/div>
  作为行业开创者、鸭血品类的强大推动者,华英集团在鸭血市场开发和单品推广上,一直不遗余力。
 <\/div>
  尽管鸭血行业前景无限,但就目前市场来看容量相对还小。
 <\/div>
  以豆制品为例,中国豆制品市场规模上千亿,在任宏星看来,血制品至少也要达到百亿规模,然而现状却是整个行业也就数十亿的盘子。“目前体量虽小,但也意味着未来发展空间巨大。”
 <\/div>
  2018年,华英针对C端市场又推出了高端产品“预蒸鸭血”;今年,其新厂房落成投用,对生产流程、包材进行了再处理,让预蒸鸭血更安全、更放心、更方便,易于脱盒、不留血沫。
 <\/div>
  同时,它还将进一步优化B端,往定制化方向发展,针对不同的餐饮业态及B端客户需求,生产适销产品。“北方人喜欢吃老一点的鸭血,南方则偏爱嫩嫩的、滑滑的鸭血,我们都会通过相应工艺帮客户实现。”
 <\/div>
  鉴于今年整个肉类行业存在大的波动,不少业内人士很看好鸭血、毛肚等新式小众火锅食材,这也正是行业人士的新机遇。<\/div>","ClassID":"16","ClassName":"编辑视点","Tag":"鸭血","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"3","Sort":"0","Page":"1","FatherID":"0","CreateTime":"2019/9/10 10:00:13","UpdateTime":"2019/9/10 10:00:13","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"106","CityId":"0","Summary":"  今年,有一个爆品品类不能忽视,那就是鸭血火锅。从热度鼎沸的巴蜀地区,到小资前沿的时尚餐饮,鸭血、火锅这两大IP巧妙结合,上演了一出“鸿运当头”的戏码。","SubTitle":"","IsVote":"0","HomeTitle":"","RecommendNum":"0","OldFileName":"","IsOpenComment":"1","ImageFile2":"","ImageDomain2":"","ImageFile3":"","ImageDomain3":"","AppAreaID":"0","CreateTime2":"2019-09-10T10:00:13"}]