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自然界中的安全酵母

2020年06月03日 08:48  食品生意网    点击:570
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  马克思克鲁维酵母是一种非传统酵母,是继酿酒酵母之后极具发展潜力的一种菌种,大约在一个多世纪以前被分离获得。其广泛存在于酸奶、水果、酸乳酒等环境中,是自然界中的安全酵母。
 
  研究指出,马克思克鲁维酵母能够分泌菊粉酶、β-半乳糖苷酶、羧肽酶、氨肽酶、脂肪酶等10多种酶类,是天然的酶工厂。不同菌株的马克思克鲁维酵母在产酶能力上也有差别,通过菌株筛选可以得到理想的产酶区间。马克思克鲁维酵母易于实现基因工程改造,能够定向产生各种酶类,在酶相关产业发挥重要作用。
 
  酸奶是最为常见的发酵乳制品,其通常是由乳酸菌发酵而成。酸奶之所以会酸,是因为乳酸菌将糖类碳源转化成了乳酸,乳糖作为牛乳中最主要的糖类,几乎成为纯乳发酵的唯一碳源,但乳酸菌对乳糖的利用并不容易,会直接导致发酵进程的缓慢,因此在酸奶中通常添加一定量的蔗糖及果葡糖浆等,作为发酵的碳源和调味剂。
 
  马克思克鲁维酵母含有丰富的β-半乳糖苷酶,可以快速将牛乳中的乳糖进行转化,在与乳酸菌协同的情况下,能够提高乳糖的分解量,减少发酵所需时间以及其他糖类的添加。同时,马克思克鲁维酵母能够产生具有功能性的低聚半乳糖,从而增加发酵乳的功能性。
 
  膳食纤维是重要的功能性成分。在植物中,膳食纤维主要以不溶性膳食纤维为主,从功能的整体性来看,不溶性膳食纤维远不及可溶性膳食纤维,因此提升植物性原料可溶性膳食纤维的含量是原料改性的重要方向。
 
  马克思克鲁维酵母能产生β-葡萄糖苷酶、外切葡聚糖酶等多种纤维素酶,能够将纤维素进行降解,产生可溶性的膳食纤维,并且纤维素的降解也有利于包裹在其中的活性物质的释放,增加产品的功能性。
 
  马克思克鲁维酵母的应用优势还有很多,研究较多的是用其对加工废物进行乙醇发酵。比如在糖浓度高的糖蜜环境中发酵乙醇,利用其他酿酒酵母无法发酵的纤维素降解产物继续发酵等。虽然我国已经在2013年将马克思克鲁维酵母批准为新食品原料,但与其相关的产品却很少见,市场重视度不够,价值没有得到很好体现,对其应用层面的研究还有待深入。


(来源:中国食品报)

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  研究指出,马克思克鲁维酵母能够分泌菊粉酶、β-半乳糖苷酶、羧肽酶、氨肽酶、脂肪酶等10多种酶类,是天然的酶工厂。不同菌株的马克思克鲁维酵母在产酶能力上也有差别,通过菌株筛选可以得到理想的产酶区间。马克思克鲁维酵母易于实现基因工程改造,能够定向产生各种酶类,在酶相关产业发挥重要作用。
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  酸奶是最为常见的发酵乳制品,其通常是由乳酸菌发酵而成。酸奶之所以会酸,是因为乳酸菌将糖类碳源转化成了乳酸,乳糖作为牛乳中最主要的糖类,几乎成为纯乳发酵的唯一碳源,但乳酸菌对乳糖的利用并不容易,会直接导致发酵进程的缓慢,因此在酸奶中通常添加一定量的蔗糖及果葡糖浆等,作为发酵的碳源和调味剂。
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  马克思克鲁维酵母的应用优势还有很多,研究较多的是用其对加工废物进行乙醇发酵。比如在糖浓度高的糖蜜环境中发酵乙醇,利用其他酿酒酵母无法发酵的纤维素降解产物继续发酵等。虽然我国已经在2013年将马克思克鲁维酵母批准为新食品原料,但与其相关的产品却很少见,市场重视度不够,价值没有得到很好体现,对其应用层面的研究还有待深入。<\/span><\/div>","ClassID":"12","ClassName":"行业标准","Tag":"安全酵母","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"3","Sort":"0","Page":"1","FatherID":"0","CreateTime":"2020/6/3 8:48:18","UpdateTime":"2020/6/3 8:48:18","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"570","CityId":"0","Summary":"  马克思克鲁维酵母是一种非传统酵母,是继酿酒酵母之后极具发展潜力的一种菌种,大约在一个多世纪以前被分离获得。","SubTitle":"","IsVote":"0","HomeTitle":"","RecommendNum":"0","OldFileName":"","IsOpenComment":"1","ImageFile2":"","ImageDomain2":"","ImageFile3":"","ImageDomain3":"","AppAreaID":"0","OnlineExpoID":"0","CreateTime2":"2020-06-03T08:48:18"}]