杭州政府重奖培养西湖龙井炒茶能手

    天气渐暖，杭州西湖龙井茶产区相继进入了采摘期。与往年不同的是，为维护西湖龙井茶的独特品质和传统的手工炒茶技艺，杭州历史上第一场“手工炒茶”保卫战也就此展开。
　　3月20日，杭州市正式出台《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，并安排50万元的专项经费，用于保护传承西湖龙井茶的传统炒制工艺；3月25日，杭州市农业局首次对20名历届西湖龙井茶“手工炒茶”能手进行《西湖龙井高级炒茶技师》考核；4月2日，100多名手工炒茶高手云集西湖龙井开茶节，声势浩大；等等。
　　在当前国内茶界，以机制茶代替手工茶已成为茶产业的一种大趋势。而且机制茶对炒茶人的技术要求不高，简便易行，受到国内茶产区的普遍赞誉。可广受欢迎的机制茶，为何不受西湖龙井茶产区的青睐呢？
　　西湖龙井茶，原称“龙井茶”，有1000多年历史，是仅产于杭州西湖风景区龙井村及附近几个山凹里的一种扁型绿茶（历史上唯一延续至今的扁型茶），其独特的抖、撘、甩、压、磨等制作方法，成为当地一种专门的技艺流传至今，是中国茶产业中绝无仅有的文化遗产。
　　但是，由于龙井茶范围已扩大至西湖、越州、钱塘等三个产区，茶园面积从原来的5000多亩剧增到如今的100多万亩。虽然炒茶技艺也同步扩散至各个产区，可庞大的茶叶数量，使传统的“手工炒茶”陷入了应接不暇的困境，机制龙井茶应运而生,并迅速成为龙井茶消费市场上的“主流”。
　　在机制茶的冲击下，传统的西湖龙井茶产区茶农也开始逐步改弦更张，以机制茶代替手工炒茶出售。
　　据杭州龙发茶叶公司应祖发总经理介绍：“一个手工炒茶高手一天只能炒1斤多西湖龙井，一个普通的炒茶手用一台机器炒西湖龙井，一天可以炒5斤多。”他担忧，长此以往，这种传承千年的独特技艺将会消亡。
　　全国政协委员、原国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君指出：西湖龙井茶和西湖龙井茶的炒制技艺是不可分割的，其品质特征也是独一无二、不可替代的。
　　据了解，机制茶效率高，外形漂亮，但就目前的设备，仍是无法达到手工炒茶的高度，有关资料显示，茶叶原料中的香气成分有100种左右，而经过手工充分炒制，香气成分将高达300种。
　　杭州龙井茶商会会长戚国伟认为：“机制茶比较标准，外观比手工漂亮，但是香气和滋味与手工茶还是有较大的距离。”
　　有关专家告知，机器炒茶升温快，香气、内质一下子不容易炒出来，等香气、内质炒出来了，茶叶就容易炒焦、炒碎。
　　许多专家认为，倡导手工炒茶，不仅是西湖龙井茶的文化传承需要，也是为了维护消费者利益。
　　据悉，获得此次高级炒茶技师的炒茶高手，只要为西湖龙井培养出一个当地的40岁以下的炒茶能手，就能得到政府奖励近千元。