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荷叶夹的制作方法

阅读:729          发布时间:2011/3/2
  荷叶夹原料
  
  精面粉450克,酵面100克,花椒粉1克,精盐2克,芝麻油50克,食碱4克。
  
  荷叶夹制法
  
  1.炒锅内加芝麻油烧热,淋入花椒粉和精盐,调制成花椒油。
  
  2.取清水200克放入盆内,将酵面捏碎后放入,再倒入面粉拌匀揉透,让其自然发酵,面发至约七成时,取出置案板上,加入食碱(先用温水化开)揉匀,搓成条,摘成20个剂子,逐个按扁,用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油,另一半覆盖其上,成半圆形双层面皮,将半圆面皮的一半再抹上花椒油,另一半盖过来叠成四层的扇形面皮,用木梳在面皮上按出荷叶的筋络,即成荷叶夹生坯特色
  
  形似荷叶,独具风格,色白喧软,美味爽口。

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