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山东瑞帆果蔬机械科技有限公司>公司动态>科迈达解读《即食鲜切蔬果生产许可审查细则(2014版)》

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科迈达解读《即食鲜切蔬果生产许可审查细则(2014版)》

阅读:2904          发布时间:2017/12/29

2015年3月1日起,如果没有取得相关生产许可,企业就不得再生产销售即食鲜切蔬果产品。据北京市食药监局近日发布的《即食鲜切蔬果生产许可审查细则(2014版)》要求,鲜切水果必须包装好后才能出厂,产品不允许分装,这也意味着食药监局正式将即食鲜切蔬果纳入食品生产许可证管理范围。

   鲜切蔬果在国外发展起源于上个世界50年代的美国,80年代,在亚洲的日本逐渐开始鲜切果蔬发展,而在中国90年代开始鲜切蔬果的发展。目前,个地方虽然很多蔬菜配送企业先后上了鲜切蔬果项目,但是国家一直没有对鲜切蔬果做出标准,北京是全国首个做出鲜切蔬果审查细则的城市。

   我们仔细阅读《即食鲜切蔬果生产许可审查细则(2014版)》内容不难发现,其实要取得生产许可审查资格很简单,我们现在对细则进行一下剖析。

   首先,细则对鲜切蔬果的流程做了规范:

   原料→挑选修整→清洗(去皮)→截切→消毒漂洗→(护色)→去除表面水→ 包装(金属检测)→成品→冷链运输

   这是一个鲜切蔬果加工的基本流程,要求鲜切蔬果去除不可食用的部分,并且根据客户的需求进行切割处理后,经过清洗、杀菌和分解农药残留,经过处理后的鲜切蔬果要沥干表面水分,并进行定量包装后直接通过冷链运输。

   COLEAD科迈达果蔬装备源自欧美技术的鲜切蔬菜加工设备是目前鲜切蔬果zui佳的选择。COLEAD科迈达先后与德国、芬兰、瑞士等国家鲜切加工企业和机构合作,自主研发创新和引进开发创新相结合的创新体系研制出了具有上百件专利的鲜切蔬果加工设备。

   其次,我们看细则中对关键环节以及对设备的要求:

 

关键控制环节:

   1.原料处理:将不可食部分去除。

   2.清洗消毒:消毒液浓度、水温及消毒时间控制。

   3.护色:护色剂的选择及使用浓度(仅针对易褐变,需要护色的蔬果)。

   4.去除表面水:时间及方式的选择。

   5.金属检测:有金属探测仪,按设备操作要求使用。

   必备的生产设备

   1.原料清洗消毒设备(不锈钢水槽、清洗机等)

   2.去除表面水设备(离心机等)

   3.截切设备(切菜机等)

   4.包装设备(半自动或自动包装机、生产日期打印装置、计量称重设备等)。

   直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易滋生微生物的材料制成。

   其实关键环节和必备的生产设备是相辅相成的,在关键环节必须要选用设备来完成。在细则中对鲜切蔬果加工的清洗、切割、脱水以及包装等环节做了详细的规定。

   蔬菜清洗传统清洗采用了鼓泡清洗原理,由于鼓泡清洗机清洗利用了气浪清洗蔬菜方式,个别蔬菜漂浮于水面,清洗不彻底,更不适合于切过以后的蔬果的清洗。COLEAD科迈达果蔬装备在考察欧洲鲜切蔬果加工以后,引进和改进了鲜切蔬果清洗方式,采用卧式混流喷冲清洗的原理,蔬果的清洗采用螺旋混合水流形成螺旋式清洗,利用鲜切蔬果与水和蔬果之间清洗,整个清洗路径同样长度槽体延长4倍以上。而且整个清洗的过程谁采用循环水方式,节约用水。在清洗的过程中,可以配套臭氧杀菌装置,可以杀灭细菌,并且可以分解农药残留,确保鲜切蔬果的食用安全。

 

蔬果切割是鲜切蔬果环节中比较重要的环节,锋利的刀具切割的蔬果表面比较光滑,与空气接触面较小,不宜发生褐变。COLEAD科迈达果蔬装备采用了三维切割技术,高速旋转刀具,切割表面光滑,切割尺寸可控,是鲜切蔬果加工中zui佳选择。

   鲜切蔬果完成切割、清洗和杀菌后需要沥干表面水分,国内目前沥水基本采用离心式,根据不同生产需求,有立式离心脱水机和连续式离心脱水机,连续式离心脱水机采用PLC智能控制,连续进出料,生产效率更高,这是COLEAD科迈达在全球首创,智能高效成为诸多大型鲜切蔬果加工企业的选择。

   COLEAD科迈达果蔬装备目前国内ling先鲜切蔬果加工机械,完成新鲜蔬果挑拣、切割、清洗、杀菌、脱水和保鲜包装等多个环节。在不破坏新鲜蔬菜组织的情况下,充分分解农药残留,杀灭危害人体健康细菌,在营养的基础上更加安全。

   COLEAD科迈达果蔬装备致力于为客户提供全套解决方案,可根据客户需求完成适合于客户的整体布局设计、整线设备研发与制造、安装调试和售后服务,以及。

   科迈达果蔬装备为更好的服务净菜加工企业、鲜切果蔬企业、中央厨房以及*等团队用餐企业

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