发展历史

我国饮食业从1974年开始研制包子机。1978年5月，天津市和平区饮食公司试制成第一台样机。1980年11月9日至13日，商业部科技局和机械局在江西省吉安市联合召开了“全国包子机技术座谈会”。此后，江西省吉安市饮食服务公司研制成BZJ—20型糖肉两用包子机。

工作原理

全自动包子机能够实现自动压皮、绞馅、成型等动作，成型后由传送带送出。其工作流程为：将和好的面团和包子馅放入机器，上电进入系统，先手动调试机器设定好各个动作的时间，调试后切换到自动状态，包子机自动运行，数量达到设定数量后机器自动停止运行。

结构组成

包子机通常包含改进型机头、输面系统、进馅系统、成型机构及控制系统等核心部件，部分机型采用进口双变频器以提高运行稳定性，并配备独立的输面与进馅系统。包子机结构合理，成型、进馅、进面与控制板均独立电机带动，部分机型采用微电脑控制面板或数控系统，具备参数预设与远程调试功能。

以旭众BZ-40III全自动包子机为例，其规格参数包括：产量1800~2400只/小时，产品重量范围15-130g/只，整机功率2.6KW，外形尺寸1500*650*1480mm，重量280kg。

包子机主要机件普遍采用不锈钢制作，符合国家食品卫生标准，部分机型明确使用304不锈钢材质。

为完成完整的包子生产流程，可根据需要配套使用和面机、搅拌机、压面机、绞肉机、醒发箱等设备。

针对老面工艺等特殊需求，专用包子机需具备低速揉面系统（转速≤30rpm）、双电机独立驱动（和面与注馅分离）等特殊结构，面团剪切应力控制需≤0.8MPa，以避免破坏老面中形成的天然酵母网络结构。

操作与维护

操作时务必保持注意力集中，严禁将手或其他身体部位伸入机器运行区域如出面口、成型机构等，以防发生机械伤害事故。现代全自动包子机通常配备人机界面（HMI），操作画面主要包括系统启停、手自动切换、画面切换、手动调试按钮等，用户可通过参数设置画面调试各个动作的控制时间。

调整包子机参数需考虑面团重量、大小、形状及馅料种类等因素，具体步骤包括接通电源预热后，通过控制面板调节温度、加热时间、面团搅拌系统、传送带速度、馅料量及成型机构等参数，调整时需遵循设备说明书以保证生产运行平稳、可靠、卫生并延长设备使用寿命。

包子机的主要机件采用不锈钢制作，符合国家食品卫生标准，日常维护保养也需遵循此标准。