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大米:并非“越亮越好”

阅读:1411发布时间:2010/5/12

这几天,网上一则“油抛光大米已成潜规则”的消息让不少市民吓了一跳。看上去溜光锃亮的大米有可能是用植物油抛的光?3月9日,记者在几家超市里随机采访了多位购买大米的市民,虽然不少消费者对如何挑选大米说得头头是道,但在被美了容的大米面前,多数人仍难辨真伪与优劣。

  大米不可貌相

  “一是看碎米多不多,二是看大米的表面是不是亮光光。”在乐购超市长客店,一位正在挑选散装大米的阿姨向记者介绍起“选米经”。旁边另一个消费者说,“新米好判断,颜色一般发青,有点半透明。另外,拿个米粒放嘴里嚼嚼,新米跟陈米是两个味儿。”

  在挑选大米上,消费者各有各的招儿,却不尽有道理。亮光光的米一定是好米?记者就这个问题采访了本地大米加工龙头企业沈阳市*粮库的技术人员。

  据介绍,目前国内大型大米生产企业在加工精米过程中,一般都要经过低温烘干、除尘、除石、砻谷、碾米、磁选、色选等数十道工序,其zui后一道工序就是抛光。其实,抛光环节的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更为重要的原因是,大米经过打磨、抛光以后,其表面会光透润滑,会有个好的卖相。“但说实在的,抛光既不能让大米更有营养,也不会提高大米的内在品质,主要起到的是"美容"效果。”*粮库一位技术人员说。

  即使这样,几乎所有企业加工大米时都少不了要抛抛光。原因很简单,消费者专挑亮光光、所谓卖相好的米买。而更令人担忧的是,抛光掩盖了一些小厂家不光彩的做法。其一是用抛光掩盖陈米(非陈化米)的不足。据介绍,稻谷储藏较长时间以后,米的表面原有的正常光泽会逐渐消失。经过抛光后,米变得光亮许多,就跟新米很接近了。陈米能卖个新米价,让某些小厂家看到了“商机”。其二将普通品种大米抛光后冒充优良品种,鱼目混珠。好在这些抛光处理多是用抛光机进行机械抛光,如果是使用植物油甚至是添加剂进行抛光,不光会导致大米品质的改变,还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

  据介绍,新大米放上个半年时间也不会发生太大的品质改变,但如果用植物油抛光,大米的保存时间会大大缩短,特别是在气温较高的夏季,极易发生酸败、霉变等,吃起来有股“哈喇味”。如果用的是本身就有毒的工业用油、“泔水油”或添加剂抛光,食用后会严重危及人体健康。

  据业内人士透露,外地确实有些小的大米加工厂用油抛光大米。

 
  出口米不抛光

  统计数据显示,目前沈城大多数家庭每天消费大米在0.4公斤左右。虽然量不大,但人们对提升大米品质的要求越来越强烈,殊不知“大米越亮越好、越光越好”却是认识上的误区。

  记者在采访时得到一个信息。沈阳市*粮库一位负责人告诉记者,他们去年向日本出口了两万多吨大米,日本市场对其一项重要要求是不许抛光。因为抛光只会增加碎米,增加损耗,于提高大米品质无益。

  据了解,目前许多大米加工企业为了片面追求米的白度、亮度对大米进行过度抛光。如果用白度仪进行测量,白度一般在42度以上,但出口大米的白度不能超过40度。

  大米好不好,不在好不好看。真正能给大米品质打分的其实是“食味值”,分值越高说明味道越好。一般来说,目前沈阳市场上的大米食味值平均水平在76-78之间,沈阳及省内种植的引进品种,如越光、一见钟情、稻花香等食味值较高,均在80以上。

 

 

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