您好, 欢迎来到食品生意网 登录注册产品展厅收藏该商铺

安徽天下谷仓农业科技有限公司 安徽天下谷仓农业科技有限公司
12

13809035269

当前位置:首页>>技术中心>>技术文章>>如何鉴别大米质量

在线沟通:

如何鉴别大米质量

阅读:1371发布时间:2010/5/12

大米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。选购什么样的大米,是否好吃,有无污染,是人们zui关心的问题。曾经大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄曲霉毒素B1的大米,很容易被错买。因此,买大米应侧重于闻其气味。

看只是观察外观。主要是:1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;3、看碎米粒和杂质是否超标;4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种:1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以*种zui标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米。


怎样辨别掺假大米
有关专家提醒消费者,辨别掺假大米要一看二摸三嗅,从观感上看大米成色如何,用手摸大米是否有油腻的感觉,闻一下有没有大米的自然香味。还有一种zui简便的方法,把少许米放进水里,漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。

怎样鉴别大米的质量
大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分,可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面检验其质量:
一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。
二、是看其面色。正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外)。米zui易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
四、是注意新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。 
 


安徽天下谷仓农业科技有限公司主营产品:米粒食味计;米饭食味计;米饭硬度粘度计 食品生意网 设计制作,未经允许翻录必究.Copyright(C) https://www.31food.com, All rights reserved.

以上信息由企业自行提供,信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责,食品生意网对此不承担任何保证责任。
温馨提示:为规避购买风险,建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。

在线留言
二维码 在线交流

扫一扫访问手机商铺
在线留言