豆腐皮的加工方法

      豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工便捷，销路好，经济效益高。通常每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：

      l、净料

      将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。

      2、破碎

      将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

      3、浸泡

      将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

      4、磨浆

      将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。通常可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

      5、滤浆

      加水磨细的黄豆浆经过分离机分开豆渣和豆浆，分别机内的滤箩为80—90目。

      6、煮浆

      将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度通常节制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。

      7、取皮

      将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅通常长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度维持在70—90℃。豆浆料入平底锅约3—5分钟。豆浆外表开端结皮，待皮涌现小皱纹时，即可将皮取出。

      如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可延续取豆皮十多次。

      8、烘干

      将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气经过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、贮存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，免得发脆易碎。