诸城市中鼎机械有限公司作者
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| 近年来，通过推行HACCP体系及强制QS认证，肉制品加工行业发展较为规范，各地区涌现了不少运作良好、逐渐成规模化生产经营、度较高的品牌企业。但随着竞争的加剧及行业的扩张，新品研发越来越成为成为制约企业发展的瓶颈,肉品研发方向将剑指何处? 1、肉品人才优势日益展现 在技术服务过程中，我们遇到不少企业新品研发跟不上、人才断层现象。企业要做大做强，首先是人的因素。未来的肉制品行业，人才竞争将达白热化，的技术、管理人才为各企业急需。。因此一个好人、一套好机制、一个或几个好产品不仅在过去成就了不少地方企业,而且企业要做大做强需要更多好人、更多好机制,才能出更多好产品,来助推企业的快速发展,而今，企业不发展就意味倒退。 2、肉品研发日益呈现区域化 区域化也即特色化,首先表现在先入为主,即有一定规模的企业, 一些产品在进入适销的市场后抢先占领大部,并在一定时间内保持较好品质,销量明显*同类产品,西式肉品发展的初期，主要为三文治火腿销量较好随肉品工业的发展,现今各种产品、各种包装、许多种风味甚至融合各种时尚理念的产品溢满肉品市场,具有明显企业烙印的特色。 产品彰显品牌的魅力,而细心挖掘这些产品风味特色,,结合*的区域*的饮食习惯,将对新品开发大有裨益。 特色产品也是各家企业成功的法宝，如双汇的王中王、金双汇、马可.波罗等产品 ，台烤、玉米热狗、QQ肠等，雨润的酒店产品，超汇的台烤、众品的台烤产品，天津国顺的注射类纯肉火腿等。做好自己的特色产品，根据产品特点及市场需求调整成本及配料，使特色产品在同类产品做到品质、成本zui低、质量zui稳定。 3、中产品日益增多 随人们消费意识的增强及市场竞争的发展，具有良好工艺条件并严格按QS要求的企业产品将在市场，低成本、低附加值、低利用值的肉制品不仅造成能源及资源的浪费，而由此引发的一系列安全问题造成公众对食品的恐慌。因此为较合理的成本及附加值的中档肉制品取代是必然。随肉制品加工企业级别的分化，有着良好品牌的企业将成为消费者。随不少外资企业的涉足，中国的肉食品档次将逐步提高。从双汇等肉品加工企业研发方向来看，中产品特别是中档产品生命力日益显现，并且中次肉食品越来越多，不少发酵类肉食品将进入超市，并在消费区域占有相当分额。 各地都有体现民情民俗的特色风味产品如广式腊肠、山东莱芜香肠、哈尔滨红肠、青岛火腿、天津的老火腿、玫瑰肠等等主要以中为主，各地特色风味产品的开发、发展及衍生将成为主流，肉品企业，做好本地特色产品并在本地特色产品上多下功夫，并保证该类产品一定的优势。实际上，各地现阶段发展较良好的不少企业都是从做特色产品起家并发展壮大的，因此保持产品的特色性、稳定现有的优势产品、改进完善工艺，将成为工作重点，保持特色产品的稳定性才能抗衡竞争，这也是企业成长及生存的关键。 4、传统产品工艺改进及餐饮风味化愈来愈明显 传统产品改进zui初较明显的是哈尔滨红肠，通过西式工艺的改进，加入新的辅料，zui终形成了现今销量*的蒜味烤肠。实际上对台式烤肠的成本及工艺的改进成就了更多的台烤企业，并在现今休闲肠类消费中占据仍有*潜力的市场地位。象传统的广式腊肠、川味腊肠、莱芜香肠、北京烤鸭及外来的油煎肠等均可改进，以适应不同的市场需求。现今较流行的泡椒风味产品是在泡椒类川菜基础上研发而成的，并随餐饮业的发展，肉食品行业与餐饮业越来越紧密，将会给肉食开发提供更多的思路。 |
