肉类包装与食品安全

当前，我国的肉类产业进人新的发展时期。在这个时期，肉类产业的发展不仅体现在量上，更主要体现在质上，高质量、安全放心的肉类产品将逐步*、低温肉制品、发酵肉制品、工业化生产的中式肉制品等技术含量高的新产品将是今后的产品发展方向。随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛的重视，因为它不仅与人类健康息息相关，也关乎企业的生存发展。经历了“瘦肉精”事件及“禽流感”的性爆发，食品安全日益成为中国乃至*关注的焦点。在这样的形势下，有必、要探讨一下肉类包装与食品安全的关系，以作借鉴。

自1990年以来，我国的肉类总产量一直稳居世界*，但是我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10%，而世界_上发达国家一般都达到50%左右，有些国家甚至高达70%以上。究其根源，很重要的一点是我国肉制品的品种和质量远落后于*水平，其主要原因之一是肉类食品包装技术，特别是软包装技术滞后，制约了发展。

预计在今后的5一10年中，我国肉类产量将会以每年5%一10%的增长率持续增长，其中主要的是生鲜肉类的发展。生鲜肉的软包装主要解决肉类在消费流通环节的安全保质问题，好的包装可以减少生产和销售点之间的各种变质败坏和损耗，使生产企业、超市增加利润。在当今各级政府和消费者对肉类安全和卫生高度重视的环境下，好的包装产品必将在市场上大行其道。如美国希悦尔公司推出的“快尔卫”热收缩真空包装，不仅可以延长肉类产品的保质期，其全密封包装材料还可以防止液体渗出，大大降低交叉污染的可能性，因此受到众多客户的青睐。

对肉类包装行业而言，21世纪是一个充满挑战与机遇的时机。世界范围内对食品安全问题的*关注、HACCP系统在食品领域中的推广，加上高科技、结构多元化、食用方便化的肉类工业的发展，对包装行业提出了新的要求。面对日新月异的市场，我们在此提醒国内肉类包装企业，不要错失机遇，应加强科技投人和新产品研发，满足消费者对肉类品质和食品安全的需求，迎接我国肉类产业的新发展。