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（记者许云鹏 赵凯）据智利《信使报》２日报道，智利天主教大学和圣地亚哥大学的研究人员正在联合开发一种新型炸薯片，可使这种油炸食品的脂肪含量从３５％降至１５％。
智利天主教大学工学院化工系主任佩德罗·布琼介绍说，研究人员目前正尝试利用各种方法减少马铃薯片的表皮细孔，从而减少对油脂的吸收，包括在煎炸之前晾晒薯片，或从热油中捞出后迅速风干等等。
布琼说，研究人员zui感兴趣的还是探讨在真空环境中煎炸薯片的可能性，因为这样可以将油温从普通环境中的１８０摄氏度降至１００摄氏度到１２０摄氏度。这样做不仅能有效减少油脂吸收，而且可以避免马铃薯的营养成分过多流失。
报道说，智利两所大学的研究人员正加紧进行相关试验，预计不久将在本国企业中推广新的炸薯片方法。
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