苏州盘点美味阳澄湖万诚蟹业有限公司作者
技术中心
“蟹大脚”阳澄湖大闸蟹是本公司（苏州盘点美味阳澄湖万诚蟹业有限公司）注册，专业销售阳澄湖大闸蟹的。
走势 产量增加，国庆后价格回落
“大闸蟹的价格现在应该是涨到头了，再往上涨，一般饭店接*，我们也接*。”经销商王雪说。
她认为，至国庆节前，螃蟹价格将继续保持目前的价位，大规格蟹有进一步走高的可能。
不过，随着天气逐渐转凉，蟹农陈习军家10亩水塘内螃蟹上岸的数量越来越多，从原先的一夜7、8斤，已经增长到一夜近50斤。
高淳县*局长陈贤明分析，国庆节后大闸蟹价格才能稳定下来。因为外省螃蟹将开始上市，江苏本地螃蟹上市数量也会明显增加，加上双节已过，螃蟹价格应该有新一轮调整，预计大规格蟹价格会持续保持高价位，通货价格会明显下降。
■ *原因分析
经销商 三大原因致货少价涨
王雪等大闸蟹的经销商们认为货源紧张是大闸蟹价格疯涨的原因。
造成货源紧张的原因：一个是今年旺季提前了，去年中秋节是10月3号，今年是9月22日，提前了10天。这导致螃蟹生长的时间不够，未*成熟，货源减少。
第二是上半年南方大雨和洪水冲走了一部分，大约损失了40%，剩余60%。
三是今年南方雨水多，水位太高，日照的时间太短，螃蟹太嫩了，不够成熟，上市的数量减少。
对这些原因，北京经销商们都心知肚明，尤其是专卖大闸蟹的商户，能不能拿到足够多的货？王雪说，所以大家都去产地抢货，价格一步一步抬起来了。
养蟹农 气候致产量走低
与北京经销商的焦虑相反，大闸蟹产地江苏高淳县的农户陈习军现在非常高兴。
陈习军家有10亩水塘，从9月12日开始，陆续有螃蟹往上爬，“其实就是一张张钞票在往上爬。”
据高淳县水产批发市场信息中心统计，今年，高淳固城湖螃蟹价格总体趋势是大规格蟹（公蟹重4两 母蟹重3两以上）*幅度明显，通货（公蟹3两母蟹2两）价格稳中有升，涨幅较去年同期增加20%－70%。
“今年固城湖螃蟹的价格是高淳历*的zui高价！”高淳县青松水产专业合作社理事长邢青松说，今年他们这里的螃蟹几乎是一天一个价。
高淳县*局长陈贤明分析，螃蟹价格较去年增幅较大，主要有三个成因，一是螃蟹养殖成本增加，今年成本较去年增加近15%；二是由于四月份螃蟹第二次蜕壳时，受低温影响，螃蟹伤亡较大；三是今年7-9月持续高温，平均气温近十年来zui高，对螃蟹生长影响较大。9月的大暴雨也造成一定的伤亡。
因此，真正能捕捞，抢早上市的螃蟹数量也就非常有限，导致固城湖螃蟹供不应求。
■ 背景
大闸蟹一生“换装四五次”
大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量zui大，口感zui鲜美。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
北京市水产技术推广站书记殷守仁介绍，大闸蟹两年养成，*年长成扣子大小，第二年才能变成商品蟹，要脱4到5次皮，刚开始是软皮，zui后才变成硬皮。一般来说，中秋时节，正好是它zui后一次脱壳，也成熟了，这时的螃蟹黄多肉满，口感。
理论上，中华绒螯蟹可以在全国养殖，这两年，全国各地包括新疆都在养，北京也在通州、延庆养，但达不到长江系的品质。
目前在北京市场上销售的大闸蟹90%以上均为人工养殖。
非吃蟹好时节
美食家大董表示，大闸蟹要按时节吃，俗话说，九月团脐十月尖，应该是公历十月中旬以后才吃母螃蟹，十一月中旬以后吃公螃蟹。
因为市场化的运作，大闸蟹提早在中秋节以前就上市开始吃，其实太早了。
今年的部分大闸蟹未成熟，不够饱满在大董眼里也是原因。大董说，现在吃螃蟹不香，味道比较淡，蟹的鲜美度不够。蟹黄不怎么满，煮出来的蟹黄少而稀，不那么硬。*成熟后的螃蟹，蟹黄是金黄色的，有那种一看就想吃的冲动。
价格还不够高
大董认为，真正的野生螃蟹成熟后腥味十足，吃完后，那种腥味很难洗掉，隔一两天还有，特别鲜美。
但现在的螃蟹基本上都是养殖，大量投喂饲料，“螃蟹不是螃蟹味，而是玉米味。”这是一个很大的遗憾。
所以大董觉得现在的螃蟹价格还不够高，吃大闸蟹应该是少而精。因为螃蟹并不是一到季节，大家就可以敞开肚皮吃的东西。
■ 揭秘
生长 吃荤还吃素
大闸蟹产地江苏高淳县*局长陈贤明介绍，大闸蟹就生活在水源地周边上的水田里，大概一米五左右的水深，水质要好，又清又透，里面水草、小鱼清清楚楚。“掉根针下去都能看到。”什么样的水养什么样的蟹。
要想养出好蟹，饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，根据螃蟹的生长特点和习性，饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。
同时，在水田里种植螃蟹喜爱的多种水草。水草在生长过程中通过光合作用吸收水体中的二氧化碳，吸收肥料净化水质，同时，水草还为螃蟹生长提供的青饲料，为螃蟹蜕壳提供隐蔽场所，高温季节起到防暑降温的作用。
此外还要投放活螺蛳，每亩每年要投放1500-2000斤，活螺蛳能摄食水中的有机碎屑净化水质，同时活螺蛳又是螃蟹的动物性饵料。螃蟹还吃新鲜的玉米、黄豆等。
选购 越凶越好吃
高淳县农林局水产专家史忠国介绍，首先把螃蟹拎起来看看，是不是张牙舞爪很凶恶的样子，越凶的螃蟹越好吃，说明螃蟹很健康。还有*的挑蟹标准：青背、白肚、金毛，爪子尖要黄色的，外表要饱满，这个是阳澄湖、固城湖这样水质较好的地方才能养殖出来的好螃蟹。
其次，捏捏螃蟹的腿。捏螃蟹的倒数第二条腿，这是老蟹农的经验。如果这条腿已经结实了，这样的螃蟹就应该是成熟了。
母螃蟹很好挑，主要看厚度。就是肚脐下面那儿有几层。一般有三层就很好吃了，黄满、油多。长到五层的螃蟹黄子就很硬了，吃起来硬得像栗子。
挑公螃蟹，就是看螃蟹肚脐上方左右的两块，看看是不是发黄。发黄的一般就有膏了。如果是发白的，那就是空壳蟹，没有膏。如果这两块是发黑的，则不能吃。
吃法 先烫再清蒸
史忠国介绍，很多人习惯将大闸蟹直接上锅蒸，慢慢蒸死，大闸蟹很痛苦，挣扎时会产生“怨气”，对口感有一定影响。
的清蒸方法是，首先烧一锅开水，把大闸蟹放进去先烫死。这种死亡方式时间很短，对肉质不会有影响。然后再换一锅水，等水开了，把大闸蟹放进去蒸20分钟左右，蒸的时候背朝下。这样蒸出来的螃蟹味道。
蟹大脚阳澄湖大闸蟹连锁店：/
淘宝商城蟹大脚旗舰店: /
全国统一免费订购：
电 话 ：
传 真 ：
手 机：
：袁
Q Q：80075771
：xiedajiao2012@
:xiedajiao2012@
