纳米食品可抗氧化减肥

　　纳米科学与技术的飞速发展丰富了人类的生活，近两年，食品科学家连续在欧洲和美国举办了两届纳米食品专题会议。食品科学家们一致认为：纳米食品有望端上人们的餐桌。

　　纳米，是一种长度单位，1纳米是1米的10亿分之一；纳米技术，指研究对象在0.1～100纳米尺度上的特定性质，以及如何应用这些特性到具体的产品中。纳米食品*的优势是，纳米状态下食品生物大分子呈现出与宏观大分子*不同的功能特性，因此，纳米技术将有助于发现具有特殊功能的食品成分或其功能特性。

　　研究纳米状态下食品生物分子的结构与状态，并与宏观状态下食品性质与功能相比较，一方面，可以帮助科学家找出某种特定纳米状态下食品分子*的功能特性，如抗氧化、抗衰老、增强免疫力等。另一方面，利用纳米技术，可以将食品输送到特定位置，提高食品利用率，防止热量摄入过多引起肥胖，达到节约食品消费和控制热量供应的目的。

　　作为上zui早从事纳米食品研究与开发的食品科学家之一杨宏*士认为，与转基因食品不同，纳米食品不改变食品原有成分，只是将原有食品成分按某种需要重新排列，而转基因食品是将食品成分加以改造。比如通过研究水果贮藏中果胶的纳米结构，揭示出水果贮藏中变软的变化规律，并利用纳米操纵技术，操纵多糖类食品大分子，为人类研究纳米食品结构与功能特性的关系提供新途径。