盘点中国烘焙市场12种经营模式

          从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模
式。

        1、 以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的『蛋糕店』：
        此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如
zui近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在中国台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。

        2、 以销售各类面包为主的『专业面包店』：
        此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如

zui近在中国台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。

        3、 以销售面包＋蛋糕为主的『传统面包店』：

        此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象zui深刻的『传统面包店』，也是目前
国内烘焙*zui多的经营模式。

        4、以销售蛋糕＋水吧为主的『复合型蛋糕店』：
        此类以『蛋糕＋水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小，
无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。

        5、以销售蛋糕＋咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』：
        以销售『蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可

以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如目
前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及中国台湾的『亚尼克蛋糕店』。

        6、以销售面包＋蛋糕＋水吧(咖啡厅)为主的『复合型蛋糕店』：
        以销售『面包＋蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较
大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，

也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的『味多美』『金凤成祥』。

        7、以销售『面包＋蛋糕＋便利商品』为主的『复合型蛋糕店』：

        一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利
商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、
罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。

        8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』：
        此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目

前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。例如宁波的『红螺喜饼店』。

        9、以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』：

        此类以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』，目前香港地区有圣安娜、
美心等大型烘焙名店为代表。中国台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高
雄吴记……等名店各领风骚，而目前此类『复合型糕饼店』市场，在国内似乎还存在空白。