从奶粉三聚氰胺、瘦肉精事件，再到染色馒头，毒豆芽……、牛肉膏多样氨基酸……近期，一系列食品安全事件引发社会的高度关注，陌生的化学名词与日常熟知的食品在一起后突然间变得人人皆知，食品添加剂成为牟利、违法、甚至是赌品的代名词。谈“剂”色变是现在消费者对于添加剂的写照。谈到食品安全问题就会想到食品添加剂，误认为只要是食品安全事件就是食品添加剂造成的。这其中存在了许多对添加剂的误会，现在海荭兴食品专家教你正确认识食品添加剂，认为有必要为食品添加剂正名，食品添加剂并不是我们想象中的那么可怕……

什么是食品添加剂？食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

    世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！

    按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
   其实，食品添加剂的使用原理与药物一样，关键在于平衡剂量与效应的对应关系。中国标准化研究院食品农业研究所专家介绍，食品添加剂的使用需具备三个条件：*，必要性。食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加。第二，安全性。除了科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准。第三，合法性。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。 然而大家对食品添加剂认识还是有些误区

误区一：非法添加剂=食品添加剂
   三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等这些引发了人们对于食品安全恐慌的物质并不是食品添加剂。
    按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。
   超范围使用食品添加剂不一定就是有毒食品。虽然超量添加属于违法行为,但是否因此就会给消费者的健康造成危害,答案是不一定的,还需要按照科学的评估数据来确定。
误区二：食品添加剂不是必需的
    食品添加剂在现代生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。
    糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。还有zui常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的*变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
误区三：所有添加剂都是有害的
    所有添加剂都是经过风险评估的，只要在国家允许的范围以内是安全的。目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前。
   食品添加剂并非妖魔，只要生产者严格按照法律法规及相关标准执行，不光无害，反而有利。
    1.利于保存，防止变质

    例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品*变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

    2.改善食品的感官性状

    食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

    3.保持或提高食品的营养价值

    在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

    4.增加食品的品种和方便性

    现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来*的方便。

    5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

    在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

    6.满足其他特殊需要

    食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯*甲酯制成无糖食品供应。

“几乎所有食品中都含有食品添加剂。”有关专家认为，食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。

“食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，zui重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。”国家食品安全标准技术委员会专家张蔚介绍说。

一些常见的食品添加剂