动态空气消毒技术在食品微生物二次污染中的应用

　　编者按：食品微生物二次污染是指，食品在加工过程中受到非细菌的直接侵害，也称“次生污染物”，是一次污染物在物理、化学因素或生物作用下发生变化，或与环境中的其他物质发生反应，所形成的物化特征与一次污染物不同的新污染物。
　　
　　一般而言，食品企业受到二次污染的原因多种多样，不同食品企业生产过程中污染源各种不相同。这种二次污染的主要环节在于产、贮、运、销。食品生产车间工艺布局不合理，存在交叉污染、防虫防鼠防尘设施不足、作业人员不注意个人卫生或患有传染性等疾病没及时离岗，是引起食品二次污染的主要原因。食品冷却和包装车间洁净度要求很高，但企业缺乏相关专业知识，消毒方法不当,生产车间的空气、设备、工器具（包括操作台）、包装材料未经有效消毒或消毒不*，这些物品上残存的微生物与食品接触后迅速生长繁殖，也是引起食品二次污染的重要原因之一。目前大多数的食品企业都存在很多消毒方面的问题。
　　
　　自然环境中存在大量的微生物，可通过对植物的附着、灰尘、空气等污染食品。所以，加强对食品生产、贮、运、销过程中的卫生防护，是防止细菌污染、保证食品卫生质量的关键。食品加工间应保持洁净无尘，通风良好，并有过滤装置;确保器具洁净，必要时进行灭菌处理;生产应采用密闭、连续自动装置;熟食品销售要严格执行食品卫生法规，保证不售*变质食品;个人卫生良好，并做到生、熟食品分开，有防尘、防蝇设备，以减少细菌对食品的污染。在贮存、运输过程中，用冷冻的方法可有效限制污染食品细菌的繁殖。
　　
　　那么，在食品的生和加工的过程中应该采产取怎样的措施来解决这些棘手的问题呢？主要额安全生产方式又是方式，值得我们探讨。就比如在食品的生产和加工环节出现菌落数超标及微生物超标的现象，就应该采取更加有针对性的消毒灭菌方式来加以应对。随着时代的不断发展，一些食品的加工过程越来越精细，且加工的周期较长，由于食品加工和生产周期加长，就导致了这么一个客观的现象，即食品裸露在空气之中的情况就增加了，所以，便使得细菌滋生的空间和时间都增大了，就更加较为容易出现菌落数超标的问题。那么，在这种现实的情况下，就应该采用更加安全的动态消毒灭菌方式对食品进行有效的消毒灭菌。动态消毒灭菌方式因为其*的消毒灭菌不间断性，优于其它类别的消毒灭菌方式。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。动态消毒灭菌方式应用性强，能够应用于食品生产和加工各个环节，能够对食品进行有效的消毒灭菌，使菌落数量始终保持在一个达标的情况之中。