空气消毒技术协助月饼生产企业在新规下的品控

　　编者按：8月刚出头不少食品企业已开始忙碌的准备一年的中秋节。月饼市场已经开始暗流涌动。新版《食品添加剂使用标准》（以下简称《新规》），给月饼生产商出了一道不小的难题。多种以往在月饼中经常使用的糖精钠、蔗糖素等甜味剂、化工合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都禁止在月饼中使用。
　　
　　另外，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也将被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时被严格控制用量。出现了保质期大大缩短，品种类型减少，口味与以往不同，糖、油原料以及人工成本价格上涨等因。
　　
　　有的商家可能会选择打《新规》的擦边球，尽量在添加剂上面下功夫。选择能够替代的食品添加剂使用在月饼生产过程中，别且加大用量，以延长保质期。或者采取减少高额原料的使用，将月饼的“内核”减少，外面使用的面粉增多。但是，这都很容易在消费者心中形成不好的印象，不利于企业*的发展，而且，打擦边球或者投机取巧更是增加企业风险。我国越来越注重食品安全的检查和监督，所以，“捞一把就跑”或者自认为能蒙混过关的也是行不通的。
　　
　　从事研究食品卫生行业多年的金大海透露，影响月饼生产卫生安全的因素有很多。主要是微生物污染问题。而微生物污染在生产的各环节中都有可能，要避免微生物对月饼生产的影响，在生产的每个环节中都需要严格控制。
　　
　　生产过程常被关注，但生产环境时常被人忽视。其实二者对保证食品，延长食品保质期都十分重要。
　　
　　1.控制半成品及物料配置车间的内部环境，此车间墙面、天花板、地面起码用瓷砖。空气需做消毒和净化，起码紫外线灯。建议使用动态空气消毒机。空调设置在25度左右。若此程序微生物菌落污染，亦可在烘箱中杀灭，问题不是很大。但必须保证不能有任何杂质进入原料中。
　　
　　2.月饼制作车间，此车间的工人在进入车间时，一定要更换工作服，戴消毒后的一次性手套及口罩和帽子。若直接用手作业的，必须用洗手液洗手，然后用烘干机烘干。（洗手液普通家用的即可，烘干机为自动感应烘干型*）。工人进入车间时，更换过的工作服可用医用酒精再次全身喷洒，*消毒。由于人体自身新陈代谢可产生很多细菌，建议持续生产3小时后，再次用酒精进行全身喷洒。
　　
　　3.月饼进入烘箱后，之前操作中若带有的细菌，均可被高温杀死。故之前操作的两个车间空气菌落数较高问题也不大。缩短高温灭菌或微波灭菌时间，月饼口感更佳。
　　
　　4.建议月饼采用设备冷却，冷却车间墙面用50mm泡沫夹心板、地面用环氧树脂、天花板采用3.5米塑料平滑扣板或彩钢板*。若空调冷却，空调内机过滤网建议每天进行清洗。防止空调过滤网中的细菌和积尘二次污染冷却车间的空气，从而污染冷却后即将送入内包车间的月饼。此车间必须有动态空气消毒设备。且消毒设备建议与空调形成对立面，加速空气的流通和循环速度。建议采用NICOLER动态消毒技术,是近年来才被广泛使用的消毒技术，主要用于食品企业的包装、冷却及灌装环节。其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，NICOLER空气消毒机也称作“食品动态消毒机”。所以，NICOLER动态消毒技术的应用，能够使整个月饼生产处于一个“无菌无尘”的状态，大大降低了生产过程消毒的成本。动态灭菌，能够降低月饼中的细菌数量，无形中就增加了保质期。同时，可以更少地使用食品添加剂，在销售的过程中，又多了一个卖点。使产品既天然健康，又有保质期的保障，让产品真正做到天然、安全、放心。
　　
　　5.内包装车间的硬件环境必须和冷却车间一样，均需是彩钢板及环氧地坪。从而防止墙面地面角落的积尘及菌落在潮湿、适宜温度中大量滋生。由于内包装车间为有人环境，人的流动可携带大量细菌在车间每个角落的散布。故进入内包装车间的所有工人必须每2小时进行一次酒精喷洒。严格控制口罩、帽子在生产过程中脱落等现象。内包装车间一定安装动态空气消毒净化设备。若补充新风，可调高车间含氧量，提供一个舒适的环境。车间空调内机过滤网也必须每天清洗。
　　
　　NICOLER商用动态消毒技术的使用能够使月饼生产商在生产成本降低，并且给消费者提供更加健康安全的食品。在产生经济效益的同时，也能产生一定的社会效益。NICOLER商用动态消毒技术的使用让月饼生产商在《新规》出台之后见招拆招，走出一条健康发展之路。