杭州麦哲仪器教您辨别食用油质量

普通消费者要想辨别植物油质量优劣，其实很简单。一是闻味儿，滴一滴油到掌心，打转搓一下之后，闻味道，合格的油会有植物香，而不合格的会有怪味儿。二是买回植物油后，放到冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，若有，里面很可能便含有质量低的棕榈油。三是用眼看，品质正常的油脂肉眼观察应该*透明，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质等和水量较大时，油样会出现混浊或沉淀物。

还要特别注意！！！！！！！！！！！！！！！！！！
1.食用油不宜久存
    不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。
    食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果*食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物*霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。
    因此为了避免食用油的变质，建议消费者购买小容量的桶装油。

2.人们食用的油脂，旋转一段时间后，很容易变质，产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物*、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。
    油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果*摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。当食用市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味。
    采用何种保存方式来保存油脂呢？遗憾的是人们至今还没有办法通过外界条件的改变来避免油脂组成成分化学键的断裂，也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
    在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4－5倍。暗，不仅是指避免日光直接照射，而且采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。

3.食用油不宜久存塑料桶

当塑料制品接触到食品中所含的酒精、油脂等成分时，其中一定的增塑剂便会溶入其中。在食品中所溶出的酞酸酯类的含量，与贮存时间、迁移速率、贮存温度以及塑料包装材料中增塑剂的含量有关，贮存时间越长、温度越高，迁移速率就越快。研究发现，食用油包装材料中的增塑剂可以溶入食用油中。
    增塑剂的急性毒性作用较低，然而，*接触能产生慢性毒性作用。
    增塑剂可致大鼠睾丸萎缩和精子减少，对大鼠具有致畸作用和胚胎毒性，并可能具有抗雄激素活性作用。同时有研究报告，增塑剂对果蝇有较强的致突变作用。目前动物实验的结果表明，增塑剂可能具有致癌性。
    在此提醒大家注意自我保护，在选购食用油时，选小瓶包装的，或者是在买回塑料桶装的食用油后，倒入玻璃瓶内保存，以减少增塑剂的摄入

一日三餐，食用油是*的。其质量好坏不仅直接影响饭菜的风味，也直接关系到人体的健康。如何把好食用油的质量关，消费者可以从选购和存放两方面加以注意

（一）买油时要注意辨别优劣

 要辨别食用油的优劣，可先品味道：抹一点油在手心，双掌合并摩擦十几次，嗅其味；也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味，说明油已变质或掺入了杂油。

 其次看色泽：正常花生油应为黄色或淡黄色；小磨芝麻油为棕红色，大槽香油为橙黄或棕黄色；大豆和菜籽油呈黄色或棕色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。将油倒入白色玻璃瓶内，放温室中，静置一天后，油应是色泽纯正、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。如果相反，这可能是次质油或掺入了米汤、红薯汤等。

  也可将油倒入锅中加热，质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟；声响大、泡沫多的油，品质低劣、含水分、杂志多，不宜存放。如有苦辣呛人味，说明油已酸败，不能食用。

（二）用过的余油不可反复使用和久存。

 反复煎炸过食品的食油，如已出现质地粘稠，色泽深黑，泡沫涌起，便是到了不能再用的程度了。这种油内所含的不饱和脂肪酸和各种营养素均受到不同程度的破坏，带入的食物残渣、水分，使油脂严重不纯，很易氧化分解、酸败变质、产生有毒物质。经常食用会影响健康甚至诱发疾病。这种油更不可久存。

（三）注意盛油的容器

 虽说塑料桶可作为一种轻巧方便的购油容器，作为储油器皿则不相宜。至于那些五颜六色的塑料桶，因含有大量色素，则更不宜使用。

    存放食油，还是以瓶瓶罐罐为好，陶瓷有色玻璃瓶尤为理想。具体方法是：将在塑料桶内沉淀24小时后的油脂倒入瓶或罐内（油底因含杂质较多不要倒入），加入VE胶丸1－2粒，这样能增强油脂的抗氧化能力。然后加盖拧紧，用胶带纸或胶布封口，放在通风、干燥、低温、避光处存放。也可将油加热后投入少许花椒、葱、姜、辣椒等，制成各种风味油。这样既可省去以后制作菜肴时加入作料的麻烦，又可有利于油脂的*存放。