白金针菇栽培技术介绍

　　编者按：金针菇按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。白金针菇是金针菇的一种，菇体纯白色，抗寒性*，在15℃以下均可出菇，以10℃以下出菇质量。因此，适合北方地区冬春季节在日光温室内生产，供应冬春市场。
　　
　　1．你认识白金针菇吗?白金针菇是金针菇的一种，菇体纯白色，抗寒性*，在15℃以下均可出菇，以10℃以下出菇质量。因此，适合北方地区冬春季节在日光温室内生产，供应冬春市场，特别是元旦、春节市场。白金针菇可以凉拌、炒食、炖汤、包馅、涮火锅等，颇受消费者喜爱，市场需求量较大，零售价格每公斤5元以上。白金针菇蛋白质含量高，含氨基酸种类丰富，具有抗癌功能，经常食用具有预防高血压、治疗肝病和胃溃疡等功效。
　　
　　2．白金针菇的栽培季节、场所及栽培方式有哪些?
　　
　　东北地区多在地窖和日光温室栽培。8月中旬至9月中旬播种，10月中旬棚温降至15℃以下开始出菇，到翌年4月中旬结束。栽培方式有瓶栽、袋栽、地沟栽培、脱袋埋土栽培等。
　　
　　3．菇房内怎样合理设置?
　　
　　为了有效利用菇房空间，房内设置架床，架床上摆放瓶或袋进行生产。架床可由竹竿、木材、角钢、水泥等材料做成。架床宽80—90厘米，不宜过宽，否则不便于管理。长度可根据菇房的南北跨度而定，可长可短。架床设置4—5层，层间距40—50厘米，zui下层距地面16厘米。zui上层距棚顶应有一定距离，以便于通风、见光和方便操作管理为原则。架床在菇房内应南北向排列，四周不靠墙，以利于空气流通。每排架床间应留有过道，便于管理及运输。
　　
　　4．生产白金针菇都有哪些配方?
　　
　　配方1：木屑75公斤+麦麸23公斤+糖1公斤。
　　
　　配方2：棉籽壳95公斤+玉米面3公斤+糖2公斤。
　　
　　配方3：棉籽壳90公斤+麦麸7公斤+糖1公斤。
　　
　　配方4：玉米芯60公斤+木屑20公斤+麦麸20公斤。
　　
　　配方5：稻草70公斤+木屑13公斤+麦麸15公斤+糖1公斤。
　　
　　配方6：豆秸粉78公斤+麸皮20公斤+糖1公斤。
　　
　　以上各配方中均加入石膏1公斤、磷酸二氢钾0．6公斤、*0．6公斤。
　　
　　5．如何制作菌袋?
　　
　　栽培菌袋的规格是直径17厘米，长34厘米，厚度0．05毫米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。每袋装干料500克。白金针菇喜湿，培养基的含水量应达到65％左右。将配制好的培养料装入塑料袋中或罐头瓶中（装干料135—150克），稍压紧实，两头扎口后灭菌。常压灭菌100℃保持10—12小时。灭菌后将袋取出放在洁净的室内冷却，在无菌条件下两头接种。接种后移入培养室内，在温度25℃、黑暗条件下培养。30天菌丝长满袋达到生理成熟。培养期间经常通风，保持空气新鲜，并检查淘汰被杂菌污染的菌袋。
　　
　　6.原基分化期如何管理?
　　
　　当菌丝长满时，将菌袋或菌瓶移入菇房，去掉封口膜或扎口绳，用铁丝做成的耙将瓶口或袋口的老菌丝及菌膜搔掉——搔菌。搔菌后将菌袋或菌瓶直立放到架床上，瓶口用湿报纸覆盖2—4层，每天向报纸喷水，保持瓶内湿润，切勿使水落入瓶内积水，造成菌丝腐烂或滋生杂菌。同时向菇房内地面、墙壁喷水，保持空气相对湿度达到80％—90％。如果是菜窖、地下室空气相对湿度能保持80％以上就不用喷水。菇房温度保持在15℃以下，zui适温度在10℃以下。同时要加强通风。搔菌后4—5天，瓶口表面长出白色短绒状菌丝，并有琥珀色液滴称吐黄水现象。搔菌后10天即可出现菇蕾。
　　
　　7．子实体发育期如何管理?
　　
　　似米粒状的菇蕾长出后，特别要注意保湿，防止菇蕾干枯死亡。每天多次向报纸上喷水，但不能滴到菇蕾上，空气相对湿度保持90％左右，如果湿度不够，每天向地面、墙壁喷水。见微弱的散射光，使其菌盖发育。菇房温度4℃-15℃均可，zui适温度为1O℃以下，在相对低温下子实体质量好，菌盖圆整，不易开伞。出菇期室温不能低于3℃，否则子实体褐变失去商品性，室温也不能高于15℃，否则菌盖大而薄，易开伞，商品性差。原基分化后5-6天小菇蕾可长出瓶口，当幼菇长出瓶口2—3厘米时，在瓶口上套一个长15—16厘米的塑料薄膜筒，上面仍然盖上湿报纸保湿，或用塑料薄膜将筒顶封死，侧面开几个小洞。但是套袋的时间要掌握好，套袋过早瓶口周围的子实体生长受到抑制，而且不易形成菌盖，套袋过晚起不到应有的作用。套袋后仍然要保持空气相对湿度90％左右，室温4℃-15℃。经10-15天左右，当子实体长至14—15厘米高时即可采收。
　　
　　白色金针茹栽培技术
　　
　　金针菇是我国zui早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽而鲜销海外。随着其种植面积的扩大，了解其生长特点，掌握其栽培技术显得越来越重要，现将其栽培技术简要介绍如下。
　　
　　1.选择适宜的栽培时间
　　
　　白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
　　
　　2.培养料的配制
　　
　　培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑zui为合适，使用前，要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
　　
　　3.装瓶灭菌
　　
　　用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。
　　
　　瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长（夏天2-3小时）就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，高压灭菌，科内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25—20℃，及时接种。
　　
　　4.接种
　　
　　一般是在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
　　
　　5.菌丝体培养
　　
　　将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18-20℃，空气湿度在60%-70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，20—25天后，金针菇菌丝即可长满菌。
　　
　　6.搔菌
　　
　　所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法zui简便。
　　
　　7.催蕾
　　
　　搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12—13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。但在头3天内，还应保持90%-95％的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
　　
　　8.均育和抑制
　　
　　均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85％—90％，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4—6℃，空气湿度85％—90％，二氧化碳浓度0．10％以下，同时给予吹风和光照（每天2-3小时），促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。
　　
　　9.生育与采收加工
　　
　　生育阶段的室温应控制在8-13℃，空气湿度75％，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13—15厘米，菌盖直径达0．50-1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100克。
　　
　　袋栽金针菇常见的问题及解决方法
　　
　　金针菇色泽好，味道鲜美可口，含多种氨基酸、维生素、矿物质营养丰富，药用价值高。栽培金针菇经济效益十分可观，我国很多地区都已大量栽培。但由于金针菇*的生物学性质，其栽培时常出现一些影响产量和质量的问题，现将金针菇袋栽过程中常见问题的产生原因及解决方法介绍如下：
　　
　　1、菌丝生长缓慢
　　
　　1．1主要原因①发菌时温度、湿度、氧气不能满足要求。②接种量不足或接种时温度过高。③栽培料配方不合理。
　　
　　1．2解决方法①发菌期间菇房温度应保持在22℃左右，大气相对湿度为60％－70％，栽培料中含水率约65％，当菌丝生长到1／3时，可解开袋口，以增加袋内氧气。②增加接种量。接种量可提高到12％—15％。接种时袋内栽培料的温度控制在25℃以下。③金针菇对氮素要求量较高，可多用有机氮作为氮源，不用硝态氮。
　　
　　2、现蕾难，四周出菇，半袋出菇
　　
　　2．1主要原因①菌种老化或退化；栽培料过干或空气湿度过低，温度过高，都会导致现蕾难。②发菌过程中见光或光照过强，栽培料装得过松等都易出现四周出菇。③栽培料太湿，装得过紧，栽培料中有机氮的氮含量不足等均会出现半袋出菇的现象。
　　
　　2．2解决方法①选择优良菌种。若二三级菌种的培养基表面出现幼蕾，尽快使用，易现蕾。子实体分化过程中，控制好温湿度。菇房中温度一般在10℃左右，大气相对湿度为85％—90％。②装料松紧适宜。发菌期严格遮光，栽培袋不宜多移动。用1勒克斯的弱光处理，可使柄长得快而整齐，避免四周出菇。③在栽培料中增加0．40％-1％尿素，清除已发生原基和幼蕾，可防止半袋出菇。
　　
　　3、产生劣质菇
　　
　　3．1主要原因①与品种有关。
　　
　　②缺氮染病能产生“疲软菇”；幼菇生长不壮、菇丛过密、光照方向多变，易产生“扭曲菇”；菇房湿度高于92％，会导致菌盖表面出现水渍；出菇时，光线过强，子实体色泽加深，菌柄变成褐色。
　　
　　3．2解决方法①选择优良品种。②严格控制栽培条件，防止子实体受伤。
　　
　　4、转潮慢
　　
　　4．1主要原因①没有及时清除老菌根。②栽培料中缺水。③温度等条件不适宜。
　　
　　4．2解决方法①及时清除残留物。②补充栽培料中失去的水分。③保持菇房适宜的温度，促进菌丝生长，促进转潮。
　　
　　5、杂菌污染
　　
　　5．1主要原因①对栽培设备和栽培料消毒、灭菌不严格或不*。②菇房卫生条件差。③鼠害。老鼠咬破栽培袋，导致杂菌污染。
　　
　　5.2解决方法①用熟料栽培。②严格按照要求消毒灭菌，同时注意菇房清洁卫生，防治病虫害及鼠害。
　　
　　金针菇高产栽培技术
　　
　　一、改宽袋栽培为窄袋栽培
　　
　　许多人认为、采用25×50厘米的塑料筒栽培金针菇为好。但实际上宽袋易感染杂菌；且菇蕾少时，子实体易弯曲，影响质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的要求。所以，还是以17×33厘米的塑料筒为好。
　　
　　二、改高压灭菌为延时常压灭菌
　　
　　金针菇是维生素Ｂ1、Ｂ2的天然缺陷型，在维生素Ｂ1、Ｂ2含量丰富的培养料上，生长迅速，粉孢子数量较少。但维生素Ｂ1不耐热，在120度以上时容易迅速分解。所以培养料常压灭菌为好，但为确保纯菌率，可将灭菌时间由10－12小时，延长到13－18小时。
　　
　　三、改传统立式出菇为卧式两头出菇
　　
　　装料时两头接种并各留15厘米左右的筒膜，轻装均压，扎紧袋口，卧式摆放4层左右发菌。此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，能使每平方米的菇房产量增加70％以上。
　　
　　四、改一次性解袋为控制解袋
　　
　　两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋，势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时切勿全部撑开，应以后酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8厘米左右时再一次拉直筒袋，以保证出菇过程中适宜的温度、湿度及ＣＯ2浓度。在这一过程中，应防止菇体被迫弯曲生长。
　　
　　五、改放任菇柄伸长为红色弱光诱导
　　
　　金针菇子实体具有很强的向光性，因此发好菌上架以后，可以在两排墙正中上方，每隔4米左右吊装1个15瓦红色灯泡，产生垂直光，可诱导其成束地向着光的方向横生，促使菇体延伸。但此时应将门窗进行遮光处理，以防菇体乱长、倒伏和弯曲。
　　
　　六、改出菇期乱加营养为科学施用
　　
　　很多菇农都懂得出菇期添加生长调节剂及其它营养物质可促进生长，但往往因不得其法而效果不明显甚至抑制生长。实践证明，出菇期喷施浓度为0.5％的古十烷醇和1×1.0－5的赤霉素混合液，增产率可达17％以上，但应特别注意使用浓度。采完两期菇后，注入稀释500－1000倍的恩肥水于袋中，可增产15－20％。
　　
　　（二）金针菇袋栽技术
　　
　　1、生产程序：备料—装袋—灭菌—接种—菌丝—培养—出菇管理—采收。
　　
　　2、栽培适期：主要根据菌丝生长和子实体发育所需的zui适环境条件进行合理安排。确定栽培适期，以满足金针菇低温出菇的要求，使出菇阶段的温度保持在5—15°C温度范围内，一般在9月底至10月中旬接种，11月中旬开袋出菇至下一年3月份。
　　
　　3、生产配方：①棉籽壳40%米糠10%麸皮10%玉米粉10%杂木屑28%石膏粉2%
　　
　　②棉籽壳35%棉籽饼10%米糠10%麸皮10%杂木屑28%玉米粉5%石膏粉2%
　　
　　③棉籽壳40%棉籽饼10%玉米芯渣15%杂木屑18%麸皮10%米糠10%石膏粉2%
　　
　　4、品种：F7（黄色）851（黄色）F21（白色）
　　
　　5、生产过程：
　　
　　①拌料：棉籽壳吸水慢，应提前加水预湿，棉籽饼应提早加水预湿，其他干料拌均匀后加水，一般每100斤干料加水130斤左右，拌时掌握好含水量以65—70%为宜，PH值在5.6—6.5范围内。
　　
　　②装袋：培养料拌好后应及时分装袋中，栽培袋选用聚丙烯塑料袋（规格18×36×0.04cm）.装袋时松紧要适中，每袋装10—11公分高（折干料0.7—0.8斤），装袋要快,均匀、装袋后注意小心搬运，防止造成破袋。
　　
　　③灭菌：装袋后要立即搬进灶进行灭菌，常压灭菌温度要尽快升到100°C，并连续保持10—12小时才能达到灭菌效果。
　　
　　④接种：经过灭菌的筒袋，出灶冷却，待料温降到28°C以下时，搬进接种箱内进行消毒处理，在无杂菌条件下接入金针菇菌种。接种箱消毒用每立方米*5克，甲醛10毫升进行气化反应杀菌。接种人员应做好个人卫生，接种动作应准确、迅速、轻快、适调。一般一瓶菌种接25袋。
　　
　　⑤发菌培养：接种后的筒袋应及时搬进发菌室进行发菌培养，培养室要求清洁卫生，筒袋以“品”字形堆叠2—3层，发菌培养室内zui了保持相对湿度70%左右，温度在20°C左右，发菌后注意在早晚进行室内通风换气。
　　
　　6、开袋出菇：
　　
　　（1）开袋催蕾：开袋时间，一是要掌握当地的气温情况，金针菇子实体生长温度5—18°C，一般以8—12°C为子实体生长适宜温度。二是根据市场销售情况分批开袋出菇分批采收上市。三是根据品种特性一般以F7先开袋，然后851及白菇（F21）。
　　
　　开袋搔菌：金针菇接种后经30天左右时间培养（菌丝长到培养料的2/3时）可开袋出菇，开袋时拉直筒袋，向下对折二次，然后用搔菌匙把老菌种扒净，同时把表面的菌皮轻轻滑一遍，搔菌时不宜过重，搔菌时要做到边开袋边搔菌、边盖地膜，防止袋面风干。
　　
　　催蕾：菌袋排放要考虑操作方便和覆盖薄膜宽度排放。后盖膜养菌2—3天，养菌期早晚掀膜一次，菌丝恢复后进行催蕾管理，相对湿度提高到85—90%；温度12—15°C，经过几天管理菇蕾即可形成，该时期应注意温湿管理，菇蕾形成早晚掀膜通风15—30分钟，同时抖去薄膜上的水珠，以防止水滴滴入菌袋菇蕾上引起烂蕾。
　　
　　（2）幼菇期管理：在幼菇1—5厘米，该阶段主要促使幼菇群体生长整齐一致，促进提高和品质的重要环节，要适当采取降温，加强通风，温度掌握在8—12°C，相对湿度在80—85%，加强通风主要在早晚进行掀膜通风，劝菇形成后3—5天，早晚通风0.5—1小时，2—3厘米时早晚通风3—4小时，通风时根据实际情况用小喷头朝上喷雾弥补水份，弥补因通风减少的水份。
　　
　　（3）长菇期管理：待菇体长至5厘米以上时，适当增加膜内二氧化碳浓度，诱导菇柄伸长条件，相对湿度在90%左右。每天抖膜通风2—3次，高温时增加抖膜次数，长菇期应保持室内空气新鲜，遮光。当菇体伸长至折口上3厘米左右拉上一层折口，而后同样管理，随着菇体生长呼吸加强，适当增加通风时间，当菇体生长到15厘米左右，菇盖直径1厘米左右，内卷时就可采收上市。
　　
　　（4）转潮管理：金针菇一般可采收3—4潮，采收后应除去残菇，停水2天左右养成菌，然后与上潮管理方法进行催蕾出菇管理，当菌袋上潮采收后失水严重，应向筒袋中补水或营养液（配方：①用白糖1斤或葡萄糖0.5斤加水100斤，待溶解后使用。②用尿素0.2斤、磷酸二氢钾0.2斤加水100斤，待溶解后使用），按每袋0.2斤加入袋中，待24小时后再把多余水倒掉，再盖膜养菌催蕾进行下潮管理。
　　
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