食品真空冻干技术与设备

　　一、冻干技术食品脱水有两种方式，或是常见的加热蒸发，或是不常见的冷冻升华。将食品*行冻结，再在真空条件下使食品中的冰晶升华脱走，从而便可获得干燥食品。这种食品冻干技术，在国外已有长足发展，但在我国才刚刚兴起。 二、冻干食品 用冻干技术生产的脱水食品叫“冻干食品”（FD食品），它是在低温冻结和真空缺氧条件下生产的，固有形状不会收缩，热敏性物质不受损失，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，因而它的形状、颜色、味道和营养成分都同鲜品基本一样，而且复水性特好。利用这种技术把各种各样的蔬菜、野菜、水果、肉食、水产、药材等进行脱水，生产工艺极易掌握。这种冻干食品过去只有宇航员、极地探险者、登山队员、潜艇战士等特殊工作人员享用，现在已普及到平民百姓。 三、冻干设备 自1993年开始开发冻干技术并设计制造食品冻干设备。现已形成从小到大各种规格的IDG系列食品冻干机。自1996年7月*条冻干食品生产线在国内投产以来，现已在沿海和内地等用JDG-30、JDG-60、JDG-90、JDG-100和JDG-200多种型号冻干机建成投产和正在建设的生产线达38条（100套），总装料面积达14879m2。已投产的冻干食品生产线运行情况良好，冻干的香葱、大蒜、菠菜、山药、蘑菇、草莓、牛肉、羊肉等品质，大部外销。这些情况表明：我们开发并推广的冻干技术已相当成熟，*已将JDG型食品冻干机及生产线列入“2001年*火炬计划项目”和“国家科技成果重点推广计划指南项目”，之后又获*等五部局颁发的“国家重点新产品证书”。 四、市场前景 冻干食品的优良品质能很好地迎合当今人们对食品“绿色、营养、方便”的三大要求，因而市场需求量逐年增加。近些年来，由于我国的冻干食品价格低廉，吸引了越来越多的外商求购，这反映了我国发展冻干食品产业正面临市场需求的大好机遇。在国内，冻干食品已开始被日益增多的人们所认识和青睐。现在，国内市场已出现冻干的牛肉、羊肉丸、鸡蛋汤、牛肉拉面配料等。在13亿人口中，如有20％的人口对冻干食品有需求，就是一个极其广阔的市场。