水分对咸鱼的不良影响
1、 干制是保存鱼的一种传统方法，据报道*捕获的鱼约有 1 0 %干制成鱼干，而在非洲和亚洲的某些地区50%以上的鱼经干制处理。腌制与干制相结合，在降低水分含量的同时也增加了渗透压从而延长了保质期，且咸干鱼风味*，在民间一直深受喜爱。传统的咸鱼制品一般分为咸鱼与酶香咸鱼两种，但随着人们安全意识的增强，高盐的传统咸鱼制品在已经开始向半干淡口咸鱼转化，例如在广东的江门、台山及江浙沿海一带，半干淡口咸鱼已经占有相当的市场，并远销国外。半干淡口咸鱼水分含量较传统咸鱼高，肌肉软硬度适中，含盐量较低，口感，且烹饪方便——无需复水与降盐处理，直接加入适量的姜丝、葱与花生油蒸熟即成为美味鱼肴，而不再作为咸菜食用，因而很有发展前景。目前，我国半干咸鱼干制大多仍采用自然晾晒的方式，受季节及日照时间影响，且存在虫、蝇、微生物、灰尘浸染与空气氧化而引起的口味变劣等问题，限制了消费与出口。为此，本文以冻藏的海水鱼金线鱼、火点与火曹为原料，研究半干咸鱼加工工艺，同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响进行了探讨。
2、半干咸鱼因水分含量高、水分含量大、盐含量低，所以较难保存。如何在腌制过程中添加适当的品质改良剂来降低其水分含量、同时加入防腐剂以延长其贮存期限，是不可能直接解决保存的办法，因为咸鱼在放置的过程中遇到空气还会出现回潮率，所以zui重要的还是从源头解决问题，控制好水分含量减少产品直接损失。咸鱼加工过程中zui需要的伙伴——水分控制检测仪器。
咸鱼水分控制检测仪主要性能和技术指导
产品介绍：
高场能感应式咸鱼水分检测仪是深圳艾格瑞公司在引进瑞士的*技术，采用国内各个样品及其产品特性的基础上，研制的新一代咸鱼水分检测仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中水分检测仪能在测试样品周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。由于我公司采用电场感应器与主机合为一体技术，故该设备具有如下特点：体积小、重量轻、测试灵敏度高、液晶显示，并同时可满足不同场合的产品测试需求。
技术参数：
1. 测定水分范围： 0—99％
2. 精度： ±0.5％
3. 显示： LCD液晶数字显示
4. 使用环境： －5－＋60℃
5. 体积： 长205×宽65×厚50 mm
6. 电源： 9V电池（6F22型）
7. 重量： 0.24kg
仪器特点：
1、 接收信号快
2、抗*力强
3、含水率测定范围宽
4、液晶显示屏、直观
5、传感器与主机一体化技术
操作流程：
1.首先将水分检测仪，从水分仪器包装箱内取出，然后电源开关打开（将开关拨到ON）当水分检测仪液晶显示的初始水分值显示在±00.5均可使用（若不在其范围内，应缓缓旋转测水仪调零旋钮，使初始值显示在±00.5以内即可）。
2. 含水率检测仪初始值调整好后，即可以测定被测物水分值，将感应式水分仪的高场能电阻贴在被测物表面，被测样品的实际含水率将显示在水分仪表显示屏上。
3.记录数据后，进行下次测试。
注意事项：
1、 检测水分前，手持仪器（探头勿与被测物接触），打开开关（将开关拨到ON）数字显示在±00.5以内，若不在其范围内，应缓慢旋动调零旋钮，使数字显示在±00.5以内即可。
2、仪器零位调整好后，即可以测定水分了，将探头紧贴在样品上，此时的读数即为被测物品的实际含水率。
注：取得较为准确的水分值，建议采取不同的点进行测试，然后求取平均值。 由于该仪器产生的高能量场强，具有较强的穿透性，因此，在测定水分时被测物底部，周围不能有金属物体。
