实验室用锤式旋风磨制粉的过程中，因不同品种的小麦的麸皮和胚芽的化学成分与胚乳很不相同，因此所产得的面粉成分不同（见下表1），这样制粉就引起了成分的变化。
从下表2可以看出，小麦磨成面粉后，除淀粉和氯之外，其他各种成分的浓度都降低。某些维生素和矿物质浓度的改变，为面粉和其他谷物产品的营养强化提供了理论论据。
小麦磨粉的出粉率在我国主要有两种：富强粉约70％，标准粉约80％。后者去除的糠和胚芽较少，故出粉率高。出粉率低的富强粉，其脂类、矿物质、纤维和维生素含量显著下降（见下图所示），下降范围约40％-60％，微量元素的损失率为15％-89％（见下表3）。这表明小麦的糠和胚芽中维生素等含量丰富。
