食用冷藏技术打破桑蚕鲜蛹食用瓶颈

　　桑蚕蛹食用的主要瓶颈不是桑蚕蛹的菜品研究，而是如何实现持续不断的鲜活桑蚕蛹供应。垫江县宝玉蚕业有限公司、垫江县蚕桑站根据2012年蚕桑综合利用项目《生态桑园建设及蚕蛹食用性研究和开发实施方案》，采用两种方法试验均取得一定突破：

一是采用多批次滚动养蚕技术，使每批次之间间隔10-15天，以保证食用市场有相对*的桑蚕鲜蛹供应；

二是采用冷藏技术，对每批次生产的桑蚕鲜蛹进行冷藏，抑制发育。现将采用冷藏技术打破桑蚕鲜蛹食用瓶颈试验结果作如下初报：

（1）、毛脚茧不宜冷藏。毛脚茧处于蚕、蛹渐变态期，zui不耐冷藏；

（2）、蛹龄3日的裸茧蛹、茧壳蛹其耐冷藏性比2日裸茧蛹强；

（3）、如果仅冷藏10天左右，采用裸茧蛹冷藏可节约冷藏空间，提高冷藏设备利用率。

目前*阶段试验已经结束，从食用性角度看冷藏8-10天食用性好。但冷藏蛹的营养理化指标变化分析、冷藏蛹食用的色香味变化、冷藏规模及zui长冷藏期等尚需进一步研究。