籽粒的表面状态

 如果面粉气味不正常，说明小麦变质或吸附7其他省异味的物质或气体。通常引起小麦气味不正常的主要原因有：发热、霉变，会使小麦发出霉昧；发芽，会使小麦发出类似黄瓜的气味；包装运输用具不洁净，会使小麦污染上诸如煤油、卫生球或煤焦油等气味。

    籽粒的表面状态
正常小麦的表面光滑并富省光泽，贮藏时间过长、受热、霉变或受潮的小麦，白度仪观察其表面会失大光泽而出现不同色泽的斑点，使麦粒表面的光滑度变差。麦粒的表面状态对于小麦的体积质量具有重要影响。租糙的表面有皱纹和招痕的麦粒，体积质量就比表面光滑的麦粒小。
小麦的籽粒表面状态还以用籽粒的饱满度来衡量。籽粒饱满度是衡量小麦籽粒外表形态特征的一个重要指标，一服用目测法将其分为五级：一级麦胚乳充实，种皮光滑；二级麦胚乳充实，种皮略有皱裙三级定胚乳较大实，种皮皱梢较明显；四级麦肚乳明显不充实，种皮皱裙明显；立级麦胚乳极不充实，种皮皱档极明显，且粒粗。用籽粒饱满度好的小麦制粉．出粉率较高。
     小麦的籽粒形状、粒度与均匀度小麦籽粒的形状、粒度、均匀度对小麦的商品价值有直接影响，与小麦的营养品质和加工品质也有一定关系。籽粒的形状小麦的籽粒形状常见的有氏圆形、椭圆形、卵圆形和圆形，但其腰部断面形状都呈心脏形，小麦的胺沟与形状都与小麦的加上品质相关。
小麦的腹沟深浅对加工效果的影响明显，腹沟越深，小麦籽粒皮层比例越大，越降低小麦的出粉率，而且腹沟容易留藏沾染灰尘和泥沙，加大清理的难度，可能影响面粉的质量。就小麦籽粒形状而言，越接近圆形，其磨粉越容易，副产品越少，出粉率越高。因此，相对接近于圆形的而巳腹沟较浅的小麦籽粒具有更好的加工品质，其面粉的质量就越好。
    籽粒均匀度籽粒均匀皮也称整齐度，是指籽粒形状和大小的均匀一致性。 麦粒群体中籽粒粒度不均匀的原因，主要与麦粒在穗、小穗和麦秆上的生长位置有关，在同一穗上，—般中部的麦粒大于上、下两端的麦粒。小麦籽粒的均匀度也受品种和生态条件的影响。
    小麦的相对密度、体积质量与下粒重：相对密度小麦籽粒的质量与其体积之比称为小麦籽粒的相对密度。由于品种和生长情况的不同，小麦的相对密度为1.33—1.45。
小麦籽粒的相对密度与小麦籽粒的化学成分和解剖结构关系很大。麦庆中主要化学成分是纤维素．胚乳中主要化学成分是淀粉和蛋白质，而淀粉、蛋白质和纤维素子种化学成分中．以淀粉相对密度zui大，蛋白质次之，纤维素zui小。
    小麦籽粒的相对密度大，在同—水分条件下，说明胚乳部分所以b例相对较大，皮层部分所占比例相对较小，小麦秤粒比较饱满；反之，相对密度较小，表明小麦籽粒皮层所占比例较大，出粉率会随之下降。同时，小麦籽粒的相对密度与其粒质有关。一般角质胚乳的蛋白质多，其胚乳结构紧密，相对密度相对较大，而粉质胚乳则蛋白质细胞和胚乳细胞之间结合松散，其相对密度相对小一些，所以一服硬麦的相对密度大于软麦的相对密度。由此ni知，小麦的相对密度基木表示门、麦籽粒皮层和胚乳的质量相对比例以及胚乳质量占整粒麦粒质量的百分比，所以与理论出粉率存在着明显的正相关性。由于测定小麦相对密度的方法比较繁琐，在实际检验中，往往闻干粒重和体积质量判定小麦等级。更多仪器信息：白度仪 /product/230