贝壳酥机用面粉、大米粉、及各种杂粮粉为原料（用其中一种或几种原料混合均可），经过转化挤压一次成型。具有易操作、占地小、噪音低，安全卫生、一机多能等优点。其加工过程如下：原辅料预处理，搅拌熟化，油炸，冷却、包装，成品。我们具体看一下贝壳酥机如何在食品加工过程中扮演角色：
1、将面粉称好过筛去杂，按一定比例称好盐、碱和水（水温20℃左右）把盐、碱同时放水搅拌，搅到全部溶解后，倒入面粉中。
2、将配制好的面粉搅拌熟化，搅拌与机上操作时，室内温度保持10℃以上，搅拌20分钟（面温20--30℃）至面团状，使面粉充分吸水，（有条件的可用电机搅拌筒搅拌）膨化后形成面筋网络，放置10分钟，保持面温20--30℃然后上机。
3、将面料送入贝壳酥机中，面料在反复的辊轧过程中，被制作成型后，送入油锅。
4、将定量切断的产品放入热油锅内（油温保持在180℃左右）炸1分钟后取出，凉干、撒上调味料后包装入库。
