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酱香酒（茅台镇本地称圆籽酒、捆沙酒或捆籽酒）：
1、原料：小麦制作的高温大曲、红缨子糯高粱、赤水河河水。
2、生产工艺：其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法，大致操作和流程是，严格按照一年一个周期和季节性生产（农历九月初九开始投料，年前烤完一次酒，第二年农历八月上旬或中旬丢玩糟），分两次投红缨子糯高粱（下沙、造沙），窖内发酵30天，高温大曲培养40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸馏取酒，八次开放式堆积和窖池密封发酵（不*密封），九次高温蒸馏（两次蒸粮，七次蒸馏取酒），然后基酒分轮次贮存，根据不同档次的产品来贮存年限和勾兑，使其产品满足不同客户、消费者的需求。
二、翻沙酒：
以大曲酱香七次酒的丢糟为糖质原料，糖化酶、麸曲、大曲为糖化发酵剂经过密封发酵，发酵期满之后取之蒸馏即可得翻沙酒。
三、碎沙酒：
1、大曲碎沙也称二代酱香，以翻沙酒丢糟和经粉碎后的高粱为糖质原料，糖化酶、大曲为糖化发酵剂经过密封发酵，发酵期满之后取之蒸馏即可得大曲碎沙。
2、麸曲碎沙，以翻沙酒丢糟为糖质原料，糖化酶、麸曲、大曲为糖化发酵剂经过密封发酵，发酵期满之后取之蒸馏即可得麸曲碎沙酒。
四、大曲酱香酒、翻沙酒、碎沙酒（麸曲碎沙、大曲碎沙）生产成本及酒质关系（从高到低）：
酱香大曲酒→翻沙酒→大曲碎沙→麸曲碎沙。
酱香酒酿造工艺zui*是摊晾和开放式高温堆积发酵，因此对环境选择zui苛刻，这里所说环境包含气候、土壤、地形地貌，这样糟醅才能从自然界网络足够多的产香产酒微生物，才能产生丰富的酱香酒香型成分。
贵州茅台镇的气候、土壤、地形地貌是zui适宜酿造酱香酒的，因此离开贵州茅台镇就产不出茅台酒几乎成为行业共识，当然由于具体酿造环境及其它因素也决定了茅台镇酒也不等于茅台酒。
早在20世纪六十年代，为解决贵州茅台发展的交通瓶颈问题，贵州省有关部门组织相关专家学者，在交通更便利的贵州遵义试验“贵州茅台酒异地生产”，当时从茅台酒厂请出了的酿酒师傅，搬出了茅台密封窖池用的泥巴，酿造茅台酒用的茅台高温大曲和酿酒设备，历时十年，烤出的酒与茅台酒质量相距甚远，因此得出了离开贵州茅台镇就产不出茅台酒的结论。
1997年贵州茅台酒厂成功成改制成公司，1999年成立贵州茅台酒股份有限公司，2001年在上交所挂牌上市（600519.sh）,，从此贵州茅台酒不但走出了历史的光环，而且不断把这个民族品牌发扬光大，并且在茅台酒的带领下，茅台镇的酿酒企业如雨后春笋般的出现，并且酱香酒占据了相当大的部分，本地称为捆子酒或圆籽酒，在中国白酒行业博得了一席之地，得到了有关部门的认可，如2004年7月18日国家有关部门授予茅台酒产地-贵州仁怀“中国酒都”荣誉称号，茅台镇以中国酒都的灵魂和心脏呈现在世人面前。
但贵州茅台镇中小酿酒企业酿造的酱香原浆酒质量无法与茅台相提并论，酒都网为探究其原因，多次实地调研，无数次和茅台镇酱香酒酿酒师们交流，其中很多是*的茅台酒厂离退休老酒师，zui主流的观点是：“除了所用的高粱、大曲质量、水质以及酿酒现场管理有差距，工艺的规范化、细化操作有差距之外，zui主要的是中小企业酿造环境不如茅台。”
在中国名优白酒中，大都属于固态纯粮发酵大曲酒，即间歇式、开放式生产，产地都具有非常强的地域性，但是惟独茅台酒的地域性zui强，如浓香酒，在四川泸州可以酿造出的浓香酒，但是在四川宜宾也一样可以酿造出中外的浓香酒型白酒，但酱香酒离开了贵州茅台镇或赤水河河谷就很难酿造出像茅台酒这样的白酒。
摊晾和堆积发酵发酵是酱香酒酿造过程中的关键工序，摊晾不仅是要让糟醅冷却至适宜于酵母生长繁殖的温度，而且和堆积发酵一样，有个zui重要的作用是网络自然界中的产香产酒微生物，这也是酱香型白酒香型成分zui复杂的原因之
87年茅浆窖 53度酱香型 500ml 1*12
86年茅江酒 53度酱香型 500ml 1*12
89年茅春窖 53度酱香型 500ml 1*12
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