基本常识： 1 适当晾晒
香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，放入冷库设备前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
2 温 度
采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
3 湿 度
为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
4 防止堆压
进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。以上就是我们大昌制冷为大家提供的4点蔬菜水果保鲜的基本常识。
如何保鲜：
一、买回蔬菜水果后，都尽量不去倒放，也不能平放，垂直竖放，水果要有蒂的一面朝上。这样是为了保持它们生长时的姿态，竖放的蔬菜和水果都会显得鲜嫩，而平放、倒放的则萎黄打蔫，时间越长，差异越明显。垂直放的蔬菜和水果生命力强，维持生命力可使维生素损失小，对人体有益。
二、很多绿叶蔬菜非常容易发干发蔫，叶菜类zui重要的是保留水分，zui简单的方法是将蔬菜装进保鲜袋中，根部朝下放入冰箱冷藏室。韭菜、韭黄等青菜，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方。香菜可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的捆成小捆，外包—层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。菠菜、油菜等要保留水分的同时，还要避免烂叶，方法是在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱，可有效延长保存时间，保持新鲜。
三、西红柿、茄子、青椒这样的果实蔬菜怕沾水。很多人认为什么都进冰箱才保鲜，但是事实上西红柿放冰箱很快就溃烂流水了，正确的方法是挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应换一个袋再扎紧，可维持数天。要保存的茄子一般不能用水冲洗，茄子一旦沾水，果实外皮的蜡质就被破坏，引起茄肉的腐烂变质。还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。如果有条件，把鲜青椒均匀地埋在草木灰里，可储存很久。
四、大蒜、葱、姜、辣椒，保存时能保持原貌。保存大蒜可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
五、有些吃干茎的蔬菜，如莴笋和芹菜，可以整棵或整束用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
六、切开的瓜类蔬菜，尤其是冬瓜，在剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。
七、现在市场上zui常见的水果是苹果、香蕉和猕猴桃。苹果的存放一是防止腐烂，二是防止干瘪。为防止腐烂，可在温度尽可能低的地方，当然不能上冻。防止干瘪的方法是，用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或桶里。隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。香蕉的贮存比较困难，关键是环境的湿度要低，因此不宜在冰箱里存放。猕猴桃是适宜低温贮藏的水果，在0℃左右，温度是保鲜效果的关键因素，温度越高，越易变软腐烂。储存葡萄可先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0℃左右，可以保存很久。
