油分四个等级，一等。目前食用油划分为一等、二等、三等、四等，这些等级中，一等。购买时要注意查看产品外包装上的注明。此外，国家规定食用油是否含转基因成分也要在标签说明，购买时可查看标签，有针对性地选购。
压榨油有香味，浸出油没杂质。其实，压榨油就是用物理压榨的方法“榨油”，一般花生油和香油采用这种工艺，制出来的油有浓郁的香味。而浸出法是针对大豆和菜籽儿等而言的，采用化学物质进行分离和提取，炼出来的油杂质全被滤掉了，自然没有了香味。目前，这两种方式都是安全的，市民购买时可根据自己的需要选择。
散装油不标准，谨慎购买。农贸市场上常见的许多炼油摊*没有标准可言，很多只经过简单工艺处理，没有卫生保障，保质期更是模糊。另外，国家规定未经工艺处理的原油，不能直接食用，只能作为加工成品油的原料，所以购买市场上零售的散装油时要慎之又慎。
人们都说油要换着吃，不能总吃一种油？可是究竟油与油之间有什么差别，我们应该怎么换着吃呢？下面，我们马上就跟大家一起聊聊这“油”里那些事。
油脂的主要差别，除了风味和口感之外，主要的差异是油脂中脂肪酸的种类和比例之间的差异，可以分为四种。
一、多不饱和脂肪酸含量特别高的油脂
代表油脂：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
脂肪酸构成：多不饱和脂肪酸含量特别高，以*占优势，含有少量的α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
特性：不耐热、煎炸或是反复受热之后易氧化聚合，对健康十分有害。
适合的烹调方式：炖煮菜，炒菜时尽量避免冒油烟。
二、各类脂肪酸比例平衡的油脂
代表油脂：花生油、米糠油、芝麻油
脂肪酸构成：脂肪酸比较均衡，花生油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约为3:4:3.
特性：富含*，风味好，耐热性也不错
适合的烹调方式：花生油和米糠油可以用来炒菜，油炸就太可惜了。芝麻油只能用于凉拌。
温馨提示：芝麻油要选择压榨法和水代法生产的，这样就保留了芝麻油中极为丰富的*和抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心脑血管疾病的成分。
三、单不饱和脂肪酸特别多的油脂
代表油脂：橄榄油、茶籽油
脂肪酸构成：橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上是单不饱和脂肪酸（也就是油酸）。
特性：有利于降低坏*，不降低好*，对控制血脂有益；同时，与豆油中的多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸具有较高的氧化稳定性，耐热性比大豆油要好。
适合的烹调方式：日常炒菜或者是凉拌。
温馨提示：一定要把有橄榄清香的初榨橄榄油，或者吃国产的茶籽油
四、饱和脂肪酸含量多的油脂
代表油脂：棕榈油、猪油、牛油、黄油等
脂肪酸构成：饱和脂肪酸相当多。
特性：气温稍低就凝固，耐热性好，*受热后氧化聚合少。
适合的烹调方式：制作各种煎炸食品
温馨提示：吃各种酥脆食品时，同时吃进去大量的饱和油脂，除了氢化油，大部分就是棕榈油。
总之，所谓不同的油脂换着吃，是在一、二、三类油脂中换着吃，否则在同种类中换着吃，吃到的脂肪酸是一样的，就起不到实际替换的作用了。
的替换方式就是做不同的菜肴，用不同的耐热性的油，这样就无需特别调和，就可以自然的实现不同油脂的搭配了。至于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人，不建议多数人经常吃，因为我们吃的饱和脂肪酸已经从肉类和牛奶中摄取够了。
zui后提示大家，再“健康”的油脂，每天的摄入量都是25-30克，超量了还是会发胖的，因为油终究是油。
