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米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
中文名称
米粉
主要原料
大米，水
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，碳水化合物
主要食用功效
疗饥
适宜人群
全体
副作用
无
储藏方法
干燥，冷藏
目录
1 词语信息
2 米粉简介
3 发展历史
4 米粉特征
5 米粉米线
6 详细介绍
7 制作方法
8 卤水配方
9 米粉类型
10 婴幼儿米粉
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1 词语信息
2 米粉简介
3 发展历史
4 米粉特征
5 米粉米线
6 详细介绍
6.1 衡阳米粉
6.2 抚州米粉
6.3 长寿米粉
6.4 尚文米粉
6.5 兴化米粉
6.6 安义米粉
6.7 桂林米粉
6.8 邵阳米粉
6.9 河源米粉
6.10 常德米粉
6.11 广东汤米粉
6.12 绵阳米粉
6.13 新化米粉
6.14 客家米粉
6.15 金瓜米粉
6.16 南充米粉
7 制作方法
8 卤水配方
9 米粉类型
10 婴幼儿米粉
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
词目：米粉
拼音：mǐ fěn
基本解释
1. [Rice flour]：用大米磨制成的粉米粉(5张)
蒸米粉肉
2. [Rice-flour noodles]：米面。用大米先磨成浆，滤水撮成团,再做成细
条，可煮食
详细解释
1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古时亦用作化妆品。 北魏贾思勰《齐民要术·种红蓝花栀子》：“作米粉法：粱米*，粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏泽筩” 唐颜师古注：“粉，谓铅
粉及米粉，皆以傅面取光洁也。”
2. 大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条，可煮食。
3.解释：用小米手机的粉丝。
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、鱼丸米粉丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民zui喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。
桂林米粉和中国台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。
各种米粉(20张)桂林米粉产生于秦，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：在桂林米粉文化艺术
馆看到的zui原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完*全就是秦时的农具“耒”的形象。
相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的 秦代兵马俑造型何等相似！
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限有机米粉(7张)活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当*”，有了米粉和三花酒，做*他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的*；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和中国台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民zui喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添米粉加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以*保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆
米粉米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承*这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。粉丝细而柔，比及云南、贵州米线，它显得细幼一点，软一点。别以为衡阳米粉
细幼一点没什么，东西真正好吃在于入味，而这粉丝的细幼恰恰是容易入味的先决条件之一。滚水一浸一泡，兑点汤料加点配菜，短时间出味，还真离不开这细幼的粉丝；而柔软顺滑则是口感顺溜的说明。广州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒为主（沙河粉的好吃不在这里细说），广式汤粉的味道则总感觉未到*；湖北的小吃则往北方靠，以面食（热干面、鸡冠饺）了。所以，吃米粉（汤粉），还只有在湖南，尤其在衡阳。
其次是汤料调配得好。懂得调配汤料，是米粉好吃的必要条件。衡阳属于南方，天气比较湿热，南方人爱米粉(5张)喝汤、水是习惯成自然，而把适当的材料配份精制熬成汤料则是大有讲究的。或排骨汤、或海鲜（带）汤、或三鲜汤、或鸡味汤、或乌鸡汤、或鸽子汤、或猪手汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或小肠汤、或乌龟王八汤等等不一而足；还有添加中药滋阴补肾的，随你愿意。只要你有心，你可以在短时间内挑选到遂心的汤料。
第三是配菜。所有的餐点都有十几份各式各样精致的配菜，酸豆角、咸萝卜（条）、甜（酸）藠头、榨菜丝、烧辣椒、大头菜、酸包菜、凉拌韭菜、凉拌海带、腊八豆酱、洋姜片、生姜丝等等。必须说明的是，配菜随便吃，多少不限，只要你不带走就行，不另收钱。[1]
江西抚州的米粉具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、zui后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。
抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和*的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称*。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传（也就是现今流传的‘桂林米粉“），因此“抚州米粉”和‘桂林米粉’可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了。
长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临重庆主城，居渝东而挟三峡库区，史称“膏腴之地，鱼米之乡”，因其“东北有长寿山，居其下者，人多寿长”而得名。长寿县，今名长寿区，蜀汉(公元220—263年)巴郡益州治江州县，刘备在今长寿城附近设常安县（属枳县）。北周武民三年(561)废枳县，其地并巴县。
重庆名小吃-长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉的工艺数新市场，李五zui为正宗。欢迎来到美丽的长寿，品尝长寿(新市镇)米粉。
尚文，是个革命烈士的名字。为了纪念他，广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村，是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉，顾名思义就是尚文村出产的米粉。这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食，可煮可炒，味道鲜而不腻，非常受顾客欢迎。
尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的。当时的大队为了搞副业，利用近县城的优势，组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所。由于味道好，这种米粉非常，同时由于那时会议多，各招待所都用米粉来接待参加会议的人员，有时一天便可销售上千斤。
尚文米粉的制作程序十分繁锁，前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工序都很讲究技术，比如磨浆不够细嫩，炊的粉皮就厚薄不一；铡丝有大小，煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点，全程手工制作，这是师傅制作技术高超的结果。
改革开放以后，随着经验不断积累和顾客要求越来越高，今日尚文粉历经近半个世纪后，品质更佳，不但登大雅之堂，还成了送礼佳品，不少人都慕名前来购买，连不少归国华侨食过之后，即使是要漂洋过海也要带些走。尚文米粉以味道鲜美而名扬远近。
又称莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的土特产，又是我国zui早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。
人们美其名为“兴化米粉”。兴化米粉是福建莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，*一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。
南昌地区中*安义县黄洲镇宗山垅米粉品质*。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了*一格的地方风味特产“宗山米粉”。
该米粉选用当地稻米和地下泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味*、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。
桂林米粉以其*的风味远近闻名。历史追溯到秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状，做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情！其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷。邵阳米粉zui大的特色就是,粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉*的豆腐木耳臊子,真是让人想要忘记都难啊!邵阳大片牛肉粉
米粉在河源有着悠久的历史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味，令人百食不厌，故在城乡极为流行，且深受老百姓的欢迎，成为当地宴请客人、馈赠亲友之上品；并慢慢地由河源人民省亲、工作等带入省城，带出了海外。
抗战时期，*、*等率领*南下，途经河源，村民常以“手排”慰劳来往官兵，由于“手排”已蒸熟，经开水浸泡即可食用，非常适合*行军作战，*曾大量收购，当做“军粮”分给战士随身携带，深受*的喜爱，“河源手排”的名气由此也越来越大。
常德米粉常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味*。
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，*风味。
广东汤米粉起源于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。广东汤米粉与别的汤粉不同是因为它的汤，深圳神洲小吃培训广东汤米粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，广东汤米粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点。
广东汤米粉是广东的美食，深受广东人本地人喜爱，随着社会的发展，原味汤粉由于其骨汤香甜，肉片嫩滑，受到越来越多外地人的喜欢！当然也有的叫广东原味汤粉。
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这 名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。现在，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
新化面条和米粉是有许多讲究的。如面、粉需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货，盖码需用水牛的血、小黄牛的牛肉，要对料下刀。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至砂罐用文火煮。这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。湖南zui爱吃米粉的地方除了常德就应该是新化了,常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名,新化米粉大致只有4种,大片牛肉,三合汤,牛杂和清淡的木耳猪肉。
客家米粉在长汀县城也叫粉干，生产过程纯手工生产环境为自然阳光曝晒山风晾干，在历史文化悠久的小城长汀，客家米粉以口感爽滑、绿色健康为特点，在日常生活中客家米粉是长汀客家人的主食。
金瓜米粉是精品主食，也是便秘食谱和糖尿病食谱。
工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：糯米粉(300克)
辅料：南瓜(100克) 蛤蜊(75克) 虾皮(15克)
调料：大葱(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
类别：便秘调理 快餐/主食 骨质疏松调理 糖尿病调理 高脂血症调理
南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究，是南充特色美食的代表。
江西米粉
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。
2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。
3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝（依个人喜好可更改），大葱、生姜和大蒜等切成碎末。
4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。
5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。
6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。
兴化米粉
兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的土特产，又是我国zui早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道*不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉*韵味的展现和神奇之处)。[1]
说到桂林，就不能忽略了桂林米粉。我想也应该像桂林山水一样作为一种文化流传下来。桂林米粉并不只是单一的类型。首先，就其“粉”而言，分为米粉和切粉。米粉是圆的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分别汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上几口汤，那滋味，可真叫一个美。卤菜粉，卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠、火腿、肚子等，并且还有锅烧，尤其是那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的，更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与卤菜相结合，同时感受两种风味。要想做出一碗美味的桂林米粉，卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料，虽然比不过过桥米粉的复杂车工年度，但也还算是品种繁多。*，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。第三，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。如果你还不满足，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。桂林米粉的好，不仅是我们桂林人的体会，它也折服了不少外地游客与美食家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影。
婴幼儿米粉（又称“婴幼儿配方谷粉”或“婴幼儿米糊”），是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营婴幼儿米粉(7张)养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。分为即食类（产品经热加工熟化，用温开水或牛奶冲调即可食用）和非即食类（产品未经熟化，必须煮熟方可食用）。[2]
如何选择婴幼儿米粉
*,要看营养素,有些品牌超过二十种,有些少于十种,营养很不同
第二, 要看配方是否科学,举个例子,钙的吸收需要*, 铁的吸收需要*, 有些牌子加钙不加*,加铁不加*, 其实影响钙,铁的吸收，这是基本的要求，但并不是所有的牌子都能做到。
第三,其他附加功能，譬如是不是"不添加蔗糖或者白砂糖"．现在市场上只有一两个米粉的牌子不含白砂糖 因为4到6个月的孩子的味觉正处在刚刚发育的阶段,吃含糖太多的东西会使他的味觉对甜度不敏感,以后就可能喜欢口味比较甜的东西, 譬如现在有些孩子吃含糖的东西太多,以至于连白开水都不爱喝除非加果汁,其实这些饮食习惯的培养跟喂养的食物有很大的关系. 怎么判断米粉里是不是含白砂糖,看一看配料表就知道拉,如果产品里含有白砂糖的话是必须标注的.
