玉米面条

玉米面条是杂粮面的一种。但是营养价值可以说玉米面条是zui高的，玉米面条有黄金面条之称。

目录

1 基本概况

2 加工技术

1 基本概况

　　玉米面条（馇条）是绿色食品，用玉米加工制作，口感好，营养丰富。

　　同时据科学家王增所著《杂粮养生与防病》一书中，肯定了： 玉米食品对人体健康所供给的丰富营养和抗癌防衰所起的不可替代的作用。

　　《参考消息报》刊载科研成果：“黄色食物尤其是黄玉米能帮助培养开朗心情，增加幽默感，强化消化系统，清除血液毒素，令皮肤细嫩，同时可使人集中精神”。

2 加工技术

　　1.原料整理

　　剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。

　　2.剥皮净胚

　　将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入浸池中，加入清水浸泡1~4小时，期间应换水1~2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

　　3.磨粉

　　将浸泡好的玉米糁沥干，用齿爪式磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。

　　4.拌料

　　过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。

　　5.整理熟化

　　将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5米的挂 杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟。干燥将熟化好的面条放 入低温烘 房内烘干，时间为5~8小时，温度 为28~36℃，湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内。

　　6.包装

　　将干燥好的玉米面条用切条机切成20厘米长的小段，用食品塑料袋封口包装，即为成 品。