沙琪玛是北京京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。它是由精面粉、干面、鸡蛋、蜂蜜、生油、白砂糖、饴糖等原料加工而成，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口等特点，以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。沙琪玛营养丰富，口感，是广大消费者喜爱的食品，而且该项目又具有设备投资少，操作简单，成本低的特点，既适用大型厂家批量生产，也适应小作坊生产。
沙琪玛配方参考： 鸡蛋去壳+小苏打→搅拌均匀 ↓
→ 混合→和面→静置→擀面皮→切条→炸条→熬糖
面粉→过筛→打粉 ↑
→裹条→切块→包装→成品
沙琪玛生产工艺：
1.蛋液的制备：将鸡蛋去壳，加小苏打，慢慢搅匀，待用。
2.面粉过筛：面粉中加泡打粉，然后过筛，加入和面机，拌匀。
3.和面：快速调制成面团。
4.静置：停机取出，在案板上揉成光滑面团，松弛30分钟。
5.擀面皮：将面皮擀到薄厚适宜，切条形码为80*3.5mm2，过筛去除多余的扑粉。
6.炸条：油炸温度在170℃左右，进行炸条处理。
7.熬糖浆：锅内放生姜水、砂糖、饴糖、沙其玛软化剂，小火烧开。再加葡萄糖、蜂蜜熬制到能拉丝糖骨，这时取一点糖浆滴入冷水中，能凝固成块状软糖，即好。然后，开小火加奶油溶化。
8.裹糖：加入炸好的丝条，翻炒均匀，在木框四周刷油，底版洒椰丝，料入模，扒平，手指轻压平。洒用浸过的葡萄干，垫薄铝板，轻轻擀平。
9.切块、包装：根据所要尺寸，切块，包装。
