凤梨酥的配方及加工工艺

做法:
材料:
　　奶油150克 
　　低筋面粉300克 
　　蛋白1/2个 
　　蛋黄2个 
　　糖粉60克 
　　奶粉25克 
　　小苏打粉 1/4小匙 
　　水25克 
　　凤梨膏约 600克 
　　酥油适量 
制作方法:
　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 
　　（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 
　　（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 
　　（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

中国台湾凤梨酥:
　　凤梨馅： 
　　材料：中国台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素 
　　做法：　 
工法1─〞内馅〞 
　　采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；[2] 
工法2─〞酥皮〞 
　　严选天然*奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材， 
　　经12小时醒面后揉合成外皮。 
工法3─〞比例〞 
　　馅皮以2：3黄金比例手工捏型。 
工法4─〞烘烤〞 
      10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。