天然迷迭香抗氧化剂的研究进展

食品变质的主要原因之一， 是其中的油脂被氧化生成过氧化物。为了抑制和防止食品氧化变质， 通
常需要使用抗氧化剂。常用的抗氧化剂有合成抗氧化剂如维生素 、  或  叔丁基 羟基茴香醚
（ ） 、 ，  二叔丁基对甲酚 （ ） 、  叔丁基对苯二酚 （ ） 等， 此类抗氧化剂虽然抗氧化性能较
好， 但有一定的副作用， 即使是低活性取代酚， 在抗氧化过程中也伴有副作用。因此， 人们正全力寻求无
毒的抗氧化剂， 如来自于大自然的、 具有优异的安全性和抗氧化性的天然抗氧化剂。近年来从植物迷迭
香 （ ） 中提取的新型抗氧化剂就是这样一种*的天然抗氧化剂。自
等人
［ ］ 于 年研究用迷迭香叶子的提取物作为食品抗氧化添加剂以来， 多年来的研究表明， 迷迭香
抗氧化剂已是工业化生产和应用zui广的天然抗氧化剂之一。
迷迭香是唇形科迷迭香属植物， 原产地中海地区， 系常绿灌木， 现在*许多地区均有种植。
年南京中山植物园从加拿大、 年北京植物所从美国引种分别获得成功
［ ］ 。它耐旱忌涝， 喜
欢温暖湿润的气候环境， 适宜的生长温度是 ， 在 下持续 会被冻死， 大于 则会休
眠
［ ］ 。它对土壤的要求不严， 适应性广， 但以疏松的沙壤土为佳。目前， 我国南方正广为栽种， 如云南、
海南和新疆等地已大面积培植成功。迷迭香一般用扦插法繁殖， 其成活率在 以上， 试验扦插
株成活率为 ［ ］ 。迷迭香一次栽种多年采收， 我国南方四季均可收割， 以 月的产量zui高
［ ］ 。每
次采收鲜叶及嫩茎， 收割的干枝率为 ， 每亩采收 为宜。 等提出根据迷
迭香的产量、 生长习性、 抗病、 酚型的抗氧化效能等基因差异， 通过控制遗传基因来培育迷迭香
［ ］ ， 为迷
迭香产业化提供了高产的原料。