穿串机出现未被市场看好 提高技术仍是关键

导读：烤串是很多人喜爱的美食，羊肉、里脊、脆骨，甚至蔬菜都可以拿来烧烤。冬日寒冷的街头，来几串热乎乎、香喷喷的烤串，好不惬意。烤串火了，可忙坏了穿串师傅。但是即使熟练的穿串师傅，一分钟也只能穿4串左右的肉串，还得时候注意，别被竹签扎到手。穿串机的出现，无疑给了相关食品企业希望，但问题是不是就这么简单的解决了呢？绝非如此。
 
 
速冻串类调理品几乎靠手工串
12月初，几乎所有速冻串类调理品企业的生产车间都充满着忙碌的气息。大部分工厂都想在这几个月创造新的销售纪录，为明年的发展建立一个新的起点。然而，就在他们为保证货源想尽办法扩大产能时，却不得不面临一年一度的“用工荒”。
生产这些调理品真的不需要太多的技术含量，只要有配方，有原料，几十个工人围在一起把切好的鸡肉穿起来，再冻起来就可以了。有100个工人，一天就至少能做出一吨成品。但手工也限制了企业的产能，大部分企业每到旺季就会陷入“缺人”的困境。
“做串串靠的全是人工，但现在工人越来越难招了，大家都嫌辛苦，不愿意做这个。”一位业内人士说，虽然市场需求量很大，现在*供不应求。但是他们也没有办法，即便是在关东煮发展近百年的中国台湾，目前也仍是手工穿串。
穿串机出现却未被看好
虽然出现“用工荒”，但是提起专门针对调理品的穿串机，还是没有企业看好。一位食品企业的解释说：“对肉的要求太高了，另外价格也不低。”他曾经考察过一家生产企业，他们的穿串设备确实能达到每小时2000多串的效率，而且成品率也还可以。但是一台设备需要3名工人操作。然而3名工人手工穿串的效率基本上也能达到每小时2000多串，而且基本不会出现穿坏的情况。如果采用这种设备，除了购买设备的投入，还要加上耗电、维护等费用，实际核算下来并不划算。
有一家企业宣称他们的机器1秒钟能够穿6串。按照一位业内人士的说法，如果真能实现这个速度，那真是很了不得。但该企业负责人说，他们的机器能够同时摆6支竹签，一次穿完。但要穿的丸子和肉块需要提前手工摆放好，如此算下来效率并不高。
还有一种设备，能够实现自动切肉、摆排和穿串。但一家火锅料企业透露说，这种设备只能切半冷冻的肉，切成肉丁之后穿串，适用范围太狭窄。很多不规则的肉块，像鸡翅、骨肉相连之类的都没办法使用。
穿串机还需提高技术含量
在关东煮、骨肉相连等串类食品的生产中，穿串工作几乎都是靠手工完成。在用工越来越紧张的情况下，企业产能受限，实现穿串工作机械化成了很多企业的迫切需求。可见，穿串机的市场还是有的，且需求较大。业内人士分析，要做出实用的穿串机必须先解决3个问题，首先是提高穿串效率，其次是提高成品率，再次是能够适用于多种产品，如果这几方面做好了，必然会受到众多企业的欢迎。