罐装绿茶饮料工艺流程

罐装绿茶饮料工艺流程
茶叶→浸泡→粗滤→澄清→配料→精滤→罐装→灭菌→检验→成品
原料要求.
茶叶:茶叶品质的好坏直接影响茶饮料的质量。茶叶一般所指的是从茶树上采摘下来的嫩叶、嫩芽经杀青、揉捻、烘干而成的纯正高品质绿茶。.
水质:普通饮用水中由于含有一定量的金属离子，易与绿茶中多酚类等物质形成沉淀，所以要使用去离子水或蒸馏水泡茶。为了节约成本，一般使用去离子水即可。
糖:通常使用砂糖为原料，配合以乳糖，也可以配合使用Ａｓｐｒｔｅｒ甜或甜味素。使用砂糖必须严格检查，若含有芽孢菌，首*行灭菌或直接熬成糖浆经过滤后再使用。]
香料:为使制品具有足够的风味，在茶叶浸提过程中采用香气回收技术，在后面的工序中添加进去，以解决天然罐装茶饮料失香问题。
其它原料R
澄清剂:食品级
抗氧剂、异维生素Ｃ钠盐:食品级2A
*:食品级

调配工艺
将砂糖熬制成糖浆，过滤除去杂质备用。
茶叶通过1:100的去离子沸水浸泡10ｍiｎ后，粗滤去除茶渣，获得茶液。C
向茶液中添加澄清剂、其它配料，混匀后澄清10ｍｉｎ，进行过滤获得清彻透明的茶液。
罐装完毕后检验合格，成品入库。
提高罐装绿茶的品质 "
沉淀的去除
由于绿茶饮料内成份极不稳定，如茶多酚与咖啡碱等物质氧化聚合或氢键缔合而产生絮状沉淀。因此在制作过程中首先要确定茶水浸泡比例，一般选用1%左右茶叶进行冲泡，同时改变浸泡用水的ｐＨ值，即去离子水通过调整酸度使其ｐＨ值在6.0左右较理想。同时添加一定量的抗氧化剂防止内含成份氧化。绿茶饮料中含有大量蛋白质、果胶、多糖等物质，使得茶汁混浊不透明，利用超滤技术可达到透明澄清，但微孔滤膜易堵塞，不利于工业化生产。本工艺选用了一种较为理想的澄清剂，处理后的茶汁风味几乎没有改变，色泽透明黄亮，而且非常适合工业化大生产，进一步提高了绿茶饮料的品质。F9
灭菌对绿茶饮料品质的影响X&YU"
高温灭菌使得绿茶饮料内含成份大量破坏，香气损失严重，出现后熟味，严重损害了绿茶饮料原有的风味。本工艺除回收香气外，在灭菌过程中采用低温灭菌，即通过超滤灭菌，效果甚佳。其饮料通过一年的观察，产品色香味几乎无变化，更无沉淀产生。=/g
产品质量指标9{
感观指标色泽:清彻透明，黄绿明亮。滋味:鲜爽醇和，纯正的绿茶滋味。香气:清香持久。理化指标茶多酚:0.5～1.0ｍｇ/ml

咖啡碱:0.05～0.10ｍｇ/ｍｌ

铅(以Ｐｂ计)<1.0ｐｐｍ

砷(以Ａｓ计)<0.5ｐｐｍ

卫生指标:细菌菌落总数<100个/ｍｌ

大肠菌群<3个/100ｍｌ，

致病菌未检出。CuU