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速冻水饺皮、馅不同水分含量和不同馅用量、冻结体积膨胀、面粉种类、速冻速度、盐的添加量以及包装对速冻水饺开裂的影响；单个速冻水饺在冷藏过程中表面水分散失模型的建立以及模型的验证和修正；速冻水饺生产工艺优化等。 主要结论如下： 1、速冻水饺速冻结束后，水饺皮的水分含量高的开裂率比较严重。在冻藏期间内出现开裂率阶梯增加的趋势，可见水分在速冻水饺内外的传递过程是分步骤进行的。先是水饺表面水分在低温冷冻情况下升华散失，随后水饺馅内部水分向水饺皮转移，转移到表皮后再向空气中散失，而水分散失留下空隙形成各种开裂纹。 2、冻结膨胀实验表明，速冻水饺皮膨胀率远远小于水饺馅的膨胀率，二者膨胀不同步造成冻结过程中的速冻水饺表面的开裂情况。 3、水分含量增加对开裂增加并没有显著作用，在合适的口感控制条件下，可以适当增加水饺馅的水分含量，以达到降低成本的目的，同时不影响开裂率。 4、速冻速度影响冰晶体的大小，但是对水饺的开裂不是决定性的因素。 5、在贮藏过程中，温度波动造成速冻水饺开裂情况加重。 6、馅的加水量15％(m/m)、馅皮比例0.513：1(m/m)、食盐添加量2％(m/m)、速冻温度-30℃条件下所制得的速冻水饺zui低开裂率为0％，此为工艺。 7、提出了预冻饺馅加工新工艺。此方法可*避免添加剂的影响、解决宏观和微观开裂现象、提高质量、减少经济损失。 8、探索了水饺开裂的机理：冻结过程中因水的相变体积膨胀产生开裂、生产制作过程中人工和机械原因产生开裂、贮藏过程中温度波动助长开裂程度。 9、建立单个速冻水饺在冷藏过程中表面水分散失模型：在Fick’s first law的基础上，结合本实验具体情况，推导出速冻水饺表面水分散失规律，过实验数据验证，理论扩散通量与实测扩散通量的误差在15％以内。
在这过程中速冻水饺皮 或者馅料都要控制在一定的范围内，因此《冠亚牌》SFY-6快速水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品（样品如燕窝、纤维、烟草 馅料 面团 淀粉等）状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的水分值.
速冻水饺皮（馅料）SFY-6水分检测仪哪些特点?
★检测速度快，只需几分钟，超越传统烘箱法；
★操作简单，全自动操作模式，无可动部件；
★关键零部件均采用纯进口材料，以保证产品检测结果的准确性；
★零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料；
★采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；
★颗粒、粉末一机操作，简单快速.
★专业化的数据处理软件，可实时对水分数据进行采集、分析、储存、打印。(选配件,出厂不配)
★提供水分检测测定方案.
速冻水饺皮（馅料）水分测试仪技术指标:
1、称重范围：0-60g
★★可调试测试空间为3cm、5cm、8cm
2、水分测定范围：0.01%-100%
3、称重zui小读数：0.01g★★JK称重系统传感器
4、样品质量：0.5-60g
5、加热温度范围：起始-180℃
★★加热方式：应变式混合气体加热器
★★微调自动补偿温度zui高10℃
6、水分含量可读性：0.01%7、显示参数：7种
★★红色数码管独立显示模式
8、外型尺寸：380×205×325(mm)
9、电源：220V±10% 频率：50Hz±1Hz
10、仪器净重：3.7Kg
