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俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首要想到要吃的即是回锅肉。如今回锅肉的品类现已很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
传说这道菜是早年四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的办法蒸熟后再煎炒成菜。
由于久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的丢失，坚持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
雅叔食品小雅今天根据店面的厨师口述，现用图文和表格的方式记录下来回锅肉的制作方法。因为我们的厨师都是针对公司的产品规格来定量烧制的，所以这一袋500g的回锅肉料按以下配料炒制出来可以做十份回锅肉，这对开餐厅和饭店的老板有一定的帮助，对于居家自己炒菜的朋友们按下面的量适当调整比例也可以制作出口味纯正的川菜回锅肉的哦。
具体步骤如下表：
烹调方法 | 爆 炒 | 烹调步骤 | 16步 | 配料数量 | 10种 |
菜品味型 | 地方家常味 | 烹调火候 | 中火 | 操作时间 | 4分钟 |
一、配料 | 制作10份：熟三线肉 1000g、青椒500g、洋葱400g、蒜苗300g、回锅肉料350g、食用油1000g（耗50克）、鸡精10g、味精10g、姜、蒜片各8g | ||||
二、炒制步骤 | *步：炙锅；舀一炒勺色拉油顺着锅沿边(离沿边约8cm左右)淋入在锅里烧至7成油温再倒回油钵里 | ||||
第二步:锅内舀4炒勺色拉油，烧至6成油温 | |||||
第三步：放入回锅肉爆成灯盏窝型 | |||||
第四步：下青椒块、洋葱块 | |||||
第五步：一起过油至青椒、洋葱断生 | |||||
第六步：倒入漏瓢控油（沥油） | |||||
第七步：抖动漏瓢5下沥干油份 | |||||
第八步：下姜片、蒜片炒香 | |||||
第九步：下回锅料炒热、炒散瓢出香味 | |||||
第十步：下蒜苗炒香 | |||||
第十一步：倒入沥干油份的回锅肉、青椒、洋葱 | |||||
第十二步：颠簸5下，将主辅料翻匀 | |||||
第十三步：加入鸡精、味精 | |||||
第十四步：开小火或关火（若无待加工菜品时则关火） | |||||
第十五步：翻转5下后起锅 | |||||
第十六步： | |||||
三、注意事项 | 1、三线肉一定要爆成灯盏窝 | ||||
2、青椒、洋葱刚刚断生即可 | |||||
3、底料不要炒煳，影响菜品质量 | |||||
四、口感特点保存时间 | 1、色泽红亮、肥而不腻 、略带回甜；是地道的川菜。 | ||||
2、夏季保温车应开启60℃水温，保质期为15钟 | |||||
五、营养功效 | 猪肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效，青椒、洋葱含有大量的维生素。 | ||||
炒回锅肉的调料，搭配合适口感更佳，让您的马上就是厨师的范儿。
一道香辣可口的特色川味菜就这样色香味俱全的展现在您和家人面前。
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