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文章来源于：中国渔民
一条金枪鱼，从被钓捕，到zui终呈现在各位食客面前，这段“保鲜旅程”各不相同。不同的经历，成就了不同的餐桌味道。
如何把鱼类的新鲜、美味、色泽保存下来，一直到消费者的口中，是生鱼片文化的zui高标准。金枪鱼被钓捕后的鲜度随着时间一分一秒的消逝，超低温冷冻金枪鱼的技术也因此产生。
（下图产品实拍图，似乎用眼睛闻到了鲜美！）
目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，品质由高到低，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。
当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后，接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室，数十甚至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内，鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃ 而达到*冻结，鱼体的水份*固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽，以避免金枪鱼的褐变及酸化。
超低温冷冻和其他冷冻方式的对比：
对比项目 | 一氧化碳金枪鱼 | 冰鲜金枪鱼 | 冷海水（普通）金枪鱼 | 超低温金枪鱼 |
概 念 | 用一氧化碳气体熏制。 2006年已被禁止。 | 初加工后，将捕捞的金枪鱼始终保存在-5℃的冷水里 | 初加工后，将捕捞的金枪鱼始终保存在-20℃至-30℃左右的可循环的海水混合冰 | 将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，均处于-55℃深度冻藏状态。 |
储藏方式 | 普通冷冻 | -5℃冷水保存 | -20到-30℃冰水保存 | -55℃以下超低温冷冻 |
储藏时间 | 3-4天 | 1-2周 | 1-2周 | 1-2年 |
解冻后色泽 | 呈鲜红色，颜色均匀无光泽，粗糙，无浓淡之分，个体间的颜色都无差别 | 呈红色，光泽度不高，肉质大都粗糙，浓淡之分不明显 | 颜色呈红色，光泽度不高，肉质有些粗糙，浓淡分层隐约可见 | 一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感 |
解冻后气味 | 无金枪鱼*的香味 | 有淡淡的金枪鱼*香味 | 有金枪鱼*香味，醇郁程度不及超低温 | 具有金枪鱼*的香味（这种美味体验，一定要用自己的味蕾去体验记忆啊！） |
食用口感 | 肉质绵软、无弹性、淡而无味 | 肉质绵软，弹性小，味道鲜度均有流失 | 肉质比较松嫩，鲜度有所流失，口感微弹 | 肉质细腻收缩，鲜嫩爽滑、有弹性、有油，入口即化 |
营养价值 | 看似新鲜，可能已变质，且CO对人体也有一定伤害 | 低温下金枪鱼营养成分流失较多，肉质有一定程度的酸化，且褐变较多 | 低温下金枪鱼营养成分有所流失，肉质有轻微的酸化与褐变 | 保留金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 |
食客们一定看累了，这就给您上图，就是这么直观！
超低温的高质量态：
（有木有被表面的油感惊艳到？！！）
普通冰鲜或冷海水的金枪鱼：
以及让人深恶痛绝的
一氧化碳金枪鱼！
（各位食客，千万不要被此图华丽的背景迷惑到了！）
鲜红色，颜色均匀无光泽，粗糙，无浓淡之分，肉质绵软无弹性。
营养成分都流失了。。。
超低温的优势，是其他各种保鲜方式都*的。
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